- citrina - 1 vnt
- oranžinė - 1 vnt
- želė iš raudonųjų serbentų - 140 gramų
- uosto vynas - 2 str. šaukštai
- garstyčios - 1 str. šaukštas
- raudonojo vyno actas - 1 str. šaukštas
- miltelių cukrus - 1 str. šaukštas
- Žemės imbieras - - skoniui
- Cayenne pipirai - - pagal skonį
- druska - - skoniui
Savybės ir kilmė: "Cumberland" padažo gaminimo receptas Hanoveryje atidarė teismo virėjas. Padažas buvo pavadintas po Cumberland kunigaikščio, kuris tuo metu buvo Hanoveryje. Pirmasis šio padažo paminėjimas yra 1904 m., Jis pateikiamas knygoje "Anglų virtuvė". "Cumberland" padažas garsėja prancūzų virėja Auguste Escoffier. Naudojimas: Cumberland padažas dažnai minimas recepcijose mėsos patiekalų prancūzų ir anglų virtuvės. Jis patiekiamas su ėriena, jautiena, medumi, kumpiu ir kepta mėsa. Cumberland yra naudojamas rūkytos jautienos, paukštienos ir veršienos pyragų gamybai, taip pat galantinoms (kepenų ar liežuvių patiekalams). Virimo receptas: 1. Nuimkite citrinos ir apelsino lašą, supjaustykite plonomis juostomis. Įpilkite karšto vandens, kepkite mažią šilumą keletą minučių. 2. Ištuštinkite vandenį, įpilkite želė iš raudonųjų serbentų, uogų, citrinų sulčių, garstyčių, cukraus miltelių, šaukštelio imbiero. 3. Kuko, kol želė lydosi, maišant, per mažą šilumą. Pašalinkite nuo karščio, supjaustykite iki tolygiai. Padažas turi susilieti, nes jis atvės. Patiekite nedelsiant. Padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 1 savaitę šaldytuve (uždarant dangtį). Patarimai virėjai: aštrus Cumberland padažas yra patiekiamas šalto stalo. Papuoškite padažu su žaliais lapais, serbentais ar citrininiu balzamu.
Porcijos: 4