Mulled vynas yra tradicinis gėrimas daugelyje Europos šalių. Dažniausiai yra Vokietijoje, Austrijoje, Švedijoje, Čekijoje. Anksčiau prieskoniai buvo labai brangūs, todėl gėrimas buvo prieinamas tik turtingiems žmonėms. Likusi gyventojų dalis tokios prabangos gali sau leisti tik atostogoms, daugiausia Kalėdoms. Taigi tradicija gimė norint gerti karamelinį vyną Naujųjų metų atostogų metu.
Kiekvienoje šalyje gruzdintas vynas yra paruoštas savaip:- Classic yra vokiečių Glühwein, sudarytas iš raudono vyno ir prieskonių. Pagal Vokietijos standartus, gėrimas turi būti ne mažesnis kaip 7 laipsnių.
- Prancūzijoje gėrimas vadinamas vin chaud, jį papildo mažiau cinamono, bet daugiau kardamono, vietoj granuliuoto cukraus naudojamas medus, dažnai jis papildytas stipriu alkoholiu (romas, konjakas, kalvadosas);
- Anglijoje yra įprasta skambinti griliu vynu, jo cukraus kiekis yra mažesnis, o vaisius paprastai pakeičia švieži vaisiai;
- Italijoje karštas vynas yra vadinamas prancūzų manierais - vin brule, jis labai pyragas ir saldus, yra daug vaisių, migdolų, priedai likerių forma;
- Ispanijoje jie geria vino caliente (primenanti karštą sangriją), kuris be vyno dažnai pridedamas su vermutais, daug cukraus ir prieskonių.
Paslaptys pagaminti skanų karamelinį vyną namuose
Užkandoje galite patiekti skrudintą pyragą, pyragą su saldžiu įdaru (slyvų, kriaušių, obuolių), šokoladu, saldainiais, šviežiais vaisiais, pyragaičiais.Rengimo metu rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Kalvotam vynui tinkami tik sausi ir pusiau sausi vynai (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot). Pusiau saldūs ir desertai nėra tinkami.
- Vaisiai supjaustomi į vidutinius gabalėlius, kad jie nesudrūktų virimo metu, tačiau sultys yra izoliuotos.
- Garbanotas vynas niekada neturėtų būti virinamas, kad nebūtų išgaruoti alkoholio. Aptariama optimali 70 laipsnių temperatūra.
- Prieš gėrimą, gerti reikia infuzuoti mažiausiai 10 minučių, tada jis turi būti filtruojamas. Jei to nepadarys, jis gaus nemalonų karčiųjų skonį.
Baltasis gėlių vynas
Ingredientai (3 porcijoms)
- Baltasis vynas (sausas arba staliukas) - 0,5 l
- Romas - 30 ml.
- Apelsinas ir citrina - 1 vnt.
- Cinamona (lazdos) - 1 vnt.
- Nendrė - 5 pumpurai
- Badjanas - 5 žvaigždutės
- Medus - 20 g
Paruošimo būdas
- Supilkite vyną į mažą ugniai atsparią talpyklą. Pridėkite prie jo cinamono lazdelę, Badjano žvaigždę ir gvazdiką. Paruoškite šiek tiek šilumos.
- Pirmiausia supjaustykite pusę apelsinų apskritimais, tada ketvirčius. Padarykite tą patį su puse citrinos.
- Kartą, kai pirmieji burbuliukai pasirodo indelyje su vynu, pridėti supjaustytus vaisius ir medaus.
- Išmaišykite mišinį, kartais maišydami, nedelsdami išjunkite viryklę.
- Gaukite gerti (5-10 minučių).
- Padrėkinkite karštą vyną ir įpilkite 30 ml romo.
- Paruoštą gurkšnį supilkite į aukštus stiklines, jei norite, pridėkite cukraus.
Kavos gėlių vynas
Ingredientai (4-5 porcijas)
- Raudonas sausas vynas - 0,75 l
- Rausvai rudasis cukrus - 150 g
- Oranžas - 1 vnt.
- Kava natūraliai subrandinta - 4 šaukštai.
- Cinamono lazdelės - 1 vnt.
- Nendrė - 4-5 pumpurai
- Vanduo - 120 ml
Paruošimo būdas
- Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra suvirinti stiprią kavą, panašią į espreso. Norėdami tai padaryti, išdžiovinkite kavą (Turku) įpilkite maltos kavos su 2 šaukštais. cukraus ir šiek tiek šildomas ant viryklės. Tada įpilkite šilto virinto ar filtruoto vandens (40-45 laipsnių). Po pirmojo išvirimo pašalinkite Turką iš plokštelės, maišykite ir vėl įkiškite į degiklį. Kai tik kava pradeda virti antrą kartą, išimkite ją iš karščio ir įpilkite į puodelį. Nors gėrimas pilamas, galite pradėti gaminti glintą vyną.
- Iškirpkite pusę apelsino ir supjaustykite į gabaliukus.
- Supilkite vyną ir kavą (be susitraukimo) į puodą, išpilkite cukrų ir pridėkite visus prieskonius. Šiame etape cukrus gali būti pakeistas medumi. Iš anksto pašildykite bako turinį, kol cukrus visiškai ištirps.
- Į pintą pridėti supjaustytą apelsino pusę.
- Išgerkite gėrimą iki 70-80 laipsnių ir išimkite iš plokštelės.
- Uždenkite indą dangteliu ir 15-20 minučių leiskite giraitoną supjaustyti.
- Sugerkite paruoštą gėrimą, supilkite ir puoškite pagal savo skonį.
"Apple" gėlių vynas
- Ingredientai (5-6 porcijoms):
- Raudonas sausas vynas 750 ml
- "Apple" (vidutinio dydžio, be rūgščių) - 1 vnt.
- Obuolių sultys - 1 l
- Citrina - 1 vnt.
- Cukrus smėlis - 2 šaukštai. l
- Nendrės - 5-6 pumpurai
- Žemės cinamonas ir imbieras - 0,5 šaukštai.
Paruošimo būdas:
- Į vyno ir kibirą įpilkite vyno ir obuolių sulčių. Maišykite ir pastumkite lėtai ugnimi.
- Supjaustykite citrinu ir obuoliu pusę puodelio, kurio storis ne didesnis kaip 0,5 cm.
- Supjaustytus vaisius supilkite į šiltą vyno ir sulčių mišinį. Tada nusiųskite cukrų ir prieskonius. Tęsti mišinio gaminimą vidutine karštimi, kartais maišant.
- Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, išimkite indą nuo plokštelės. Leiskite personalui stovėti 20 minučių.
- Ant stiklių pilamas įtemptas gėlintas vynas. Patiekite obuoliu ar citrina.
Mulled vynas švedų kalba
Ingredientai (4-5 porcijoms):
- Raudona pusiau saldaus vyno arba "Cahors" - 750 ml
- Apkeptos migdolos - 40-45 riešutai
- Oranžas - 1 vnt.
- Razinos - 2 šaukštai. l
- Medus - 2 šaukštai. l
- Saldieji pipirai (žirniai) - 3 vnt.
- Žemės cinamonas - 0,5 šaukštelio.
- Nendrė - 5 pumpurai
Paruošimo būdas:
- Iškirpkite oranžinį į vidutinio dydžio apskritimus.
- Puodo apačioje padengiami apkepami lapeliai, išpilami visi prieskoniai ir pridedami medaus. Top su vynu.
- Įdėkite indą ant viryklės. Įkaitinkite vidutine karštimi, kol nevirsta.
- Kai tik gėrimas pradeda virti, išjunkite viryklę. Uždenkite indą ir palikite pusvalandį.
- Šiuo metu nuplaukite šiltu vandeniu ir išdžiovinkite.
- Prieš patiekdami kiekvieno stiklo apačioje, įdėkite truputį razinų ir migdolų mišinį. Į viršų karštu išsijojančiu giliu vynu.