Žodis "vegetarizmas" gali būti juokais suprantamas kaip "augalas" (iš anglų augalų arba iš lotynų "linksmas, sveikas, sveikas"). Pagal šią maisto sistemą yra kelios kryptys, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Europoje, skirtingai nuo Azijos, kur šis dietinis metodas žinomas nuo amžių, vegetarizmas atsirado tik XIX a. Pradžioje. Revoliucinė maisto sistema domėjosi europiečiais ir pradėjo laimėti naujų sirgalių. 1908 m. Netgi buvo sukurta Tarptautinė Vegetarų sąjunga. Šiandien pasaulyje, skaičiuojant milijonus žmonių, kurie išskyrė iš savo meno maisto gyvūninės kilmės. Koks yra tokio "daržovių meilės" populiarumo paslaptis?
Leisk eiti į Himalajus!
Ten gyvena senoji gentis, kuri valgo tik augalinį maistą. Vietiniai gyventojai kalno upėse ištisus metus išsiskiria puikiu sveikumu ir ilgaamžiškumu (110-120 metų), o abiejų lyčių atstovai ilgą laiką saugo budrumą ir fizinę veiklą, o moterys gimdo 50 metų vaikus. Vasarą jie maitina tuo, kas auga jų žemėje, žaliuojančiu valgant daržoves ir vaisius. Žiemą alpinistų dieta susideda iš sausų abrikosų, grūdų grūdų ir avių sūrio. Praėjusių metų rezervai jau yra pasibaigę genetinio gyvenimo laikotarpiu, o naujieji dar nėra subrendę - tai trunka ilgiau nei du mėnesius. Šiuo metu vietiniai gyventojai gyvena pusiau badaujantys, vartodami kartą per dieną gerti iš džiovintų abrikosų. Mažai tikėtina, kad civilizuotų šalių gyventojai, atrodo, pritartų Himalajų tradicijoms, net jei jie pažadėjo jiems ilgaamžiškumą ir sveikatą - jie yra pernelyg griežti. Bet kas neleidžia mums skolintis labiausiai vertingos? Dėl to nereikia eiti į Himalajus!
Ieškant pusiausvyros
Vegetarizmas nereiškia visiško bado ir būtinų mitybos komponentų - baltymų, riebalų ir angliavandenių - atmetimo. Įvairių daržovių, vaisių ir riešutų naudojimas maiste leidžia "daržovėms" rasti pagrįstą pusiausvyrą. Baltymai tiekia riešutus ir ankštines augalines dietas; angliavandeniai, vitaminai ir mikroelementai yra daug daržovių, vaisių, žolelių ir grūdų; pagrindiniai riebalai apima augalinius aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų, sėmenų, kanapių, garstyčių, kukurūzų, riešutų, migdolų, medvilnės ir tt). Klasikinio vegetariško meniu atrodo taip: salotos iš žalių kietmedžio daržovių ir šakniavaisių (25%), švieži arba mirkyti džiovinti vaisiai (25%), žalios ir šaknies daržovės, virtos ant ugnies (25%), riešutai, varškė, pieno produktai ir taip pat visų rūšių javų ir duonos produktų, cukraus (10%); sviestas, margarinas, augaliniai riebalai (5%). Maisto papildai ir acto vegetariška virtuvė neįeina.
Privalumai ir trūkumai
1989 m. PSO ekspertai pripažino, kad vegetariška mityba yra tinkama, nors praėjus metams buvo tobulinami nauji tyrimai: šiuolaikinio žmogaus dietai būtinai turi būti gyvūninės kilmės baltymų ir ne mažiau kaip 30% viso baltymo. Be to, ilgalaikis ortodokso vegetarizmo vartojimas laikui bėgant sukelia staigius geležies, cinko, kalcio, vitamino A, B. B grupės D, taip pat esminių amino rūgščių trūkumą, nes augaliniuose maisto produktuose šios medžiagos yra nedaug arba apskritai nėra. Gyvūninės kilmės produktų pašalinimas iš dietos sukelia disbiozę, hipovitaminozę ir baltymų stoką. Griežtas vegetarizmas nerekomenduojamas vaikams, paaugliams, nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, taip pat sportininkams ir moterims menopauzės metu (padidėja osteoporozės rizika). Vegetarizmas gali būti parodytas daugybėje ligų (pasninkavimo dienų ar trumpų kursų forma): hipertenzija, aterosklerozė, podagra, nutukimas, urolitiazė su uratarija, pyelonefritas, lėtinis inkstų nepakankamumas, ūmus hepatitas ar cirozė (tik tie augaliniai produktai, kurių mažiausias kiekis yra baltymų ir riebalai). Naudodami vegetarišką mitybą galite ne tik atsikratyti perteklinio svorio, bet ir pagerinti medžiagų apykaitą, normalizuoti virškinimą, taip pat išvalyti toksinų organizmą.
Neabejotini privalumai
Galbūt jūs pastebėjote, kad dėl tos ar kitos ligos jūs prarasite savo apetitą: organizmas sutaupys energijos, kad jų būtų pakankamai, kad kovotų su liga, ir praleidžia ją perdirbant sunkų maistą, nes tai yra per daug neprotinga. Išgydamas, jūs iš pradžių noriai sugeriate apelsinus ir obuolius, visų rūšių daržoves ir salotas, tačiau troškimas valgyti riekelę ar sumuštinį su dešra ateina tik po kurio laiko. Ir čia nieko neįtikina: metabolizmas sulėtėja jūsų ligos metu, o virškinamojo trakto yra daug lengviau virti vaisius ir daržoves, sultis ir grūdus. Be to, šviežios daržovės (ypač kopūstai ir morkos) yra naudingos ne tik kaip vitaminų ir naudingų mikroelementų šaltinis. Jie mėgsta šluota "išvalyti" nesuvokiamo maisto iš žarnyno likučius, atlaisvinti jį nuo toksinų ir toksinų. Jei dėl savo profesijos dienos per daug nenorite judėti, jums reikia daržovių dietos. Laikui bėgant įsitikinkite, kad praktikuoja iškrovimo dienas be gyvūnų maisto, gerkite šviežiai spaustytas daržovių ir vaisių sultis. Ir jūs pajusite, kaip virškinimas gerėja. Jei neketinate tapti "grynomis daržovėmis", paimkite sau naudingą taisyklę: derinkite mėsą ir žuvis ne su įprastine bulvių koše ar makaronais, bet su daržovių troškiniais, salotomis ir kitais "daržovių" patiekalais. Taigi vakarienė bus gerokai geriau įsisavinta ir jūs negalėsite jaustis sunkumo skrandyje, taip pat mieguistumas ir nusivylimas po valgio.
Ką prisiminti
Kadangi viskas, kas yra vegetarizmo nauda, turi daugybę trūkumų, kuriuos turite prisiminti. Taigi, augalinio maisto pagalba beveik neįmanoma kūno papildyti geležimi (būtina hematopoieszei), vitaminas B12 (aktyvina ląstelių dalijimą, yra atsakingas už odos atsinaujinimą ir stabilų nervų sistemos funkcionavimą). Todėl anemijos, nėštumo ir žindymo atveju vegetarizmas nerekomenduojamas, taip pat intensyvus fizinis krūvis (baltymas yra būtinas ląstelių struktūrai, o raumenys reikalingas greitam išgijimui). Sunki kontraindikacija su "daržovėmis" yra kolitas (dėl uždegiminės gleivinės, augalinis maistas yra prastai virškinamas, dėl kurio kyla fermentacija ir vidurių pūtimas), kasos ligos (vegetariškas maistas gali sukelti viduriavimą). Mes taip pat turime atsižvelgti į mūsų klimato zonos ypatumus: šaltuoju sezonu reikia papildomos energijos palaikyti kūno temperatūrą, kurią, deja, negali užtikrinti augalinis maistas. Planuojant perėjimą prie naujos maisto sistemos, būtinai pasikonsultuokite su gydytoju. Šių ar kitų produktų pasirinkimas gali atsižvelgti tik į sveikatos būklę, amžių, gyvenimo būdą.