"Engadine" arba "Bundner" graikinių riešutų pyragas "Engadine" graikinių riešutų pyragas taip pat vadina "Bundner" graikinių riešutų kepsniu ir skolingas pavadinimu "Engadin", Graubünden kantone Šveicarijoje. Istorikai nurodo, kad receptas buvo žinomas nuo 1900 m. Tortas pagamintas iš trumpo pyragaičio su užpildu iš grubiai supjaustyto graikinio riešuto karamelėje. Tai labiausiai žinoma kantono savybė, priklauso Šveicarijos tradicinei virtuvei ir yra reikšmingas eksportas. Tortas labai patogu pašto siuntiniams ir laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius šaldytuve neprarandant skonio. Jis eksportuojamas visame pasaulyje ir ilgą laiką laimėjo Vatikano katalikų širdį. Visiškai visose Šveicarijos šeimose yra receptas su "razinu". Visuose restoranuose ir parduotuvėse šis tortas yra privalomas. Susipažinęs su šveicarišku riešutų kepsniu užsakymų lentelėje, iš karto nusprendžiau pateikti reikiamą receptą, gautą iš pirmosios rankos ir iš torto kilmės vietos, nes aš gyvenu kantone, kur buvo sukurta receptas. Tiesiog norite parodyti šiek tiek Alpių, iš kur tortas ateina. Tai trumpai pasakyta, ir dabar apsvarstyk pats receptas ir pyragas. Visas kulinarinis įkvėpimas ir laukimas jūsų atsiliepimų!
Ingredientai:- Miltai, kviečiai 300 g
- Kremas 1 šaukštas l
- Druska 0,5 šaukštelis.
- Sviestas 160 g
- Cukrus 130 g
- Kiaušiniai vištiena 1 vnt.
- 250g cukraus
- Migdolai 25 g
- Riešutas 300 g
- 200 ml kremas
- Medus 1,5 šaukštai. l
- 1 žingsnis. Norėdami pagaminti pyragą, imkime miltų, kiaušinių, cukraus, grietinės, medaus, sviesto ir riešutų.
- 2 žingsnis. Sultykite miltus skardine druskos, tada pridėkite cukraus ir supjaustyto šalto sviesto.
- 3 žingsnis. Viską įmaišykite trupiniais rankomis ar maišytuvu, įpilkite 1 kiaušinį ir grietinę šaukštą.
- 4 žingsnis. Surinkite tešlą į dubenį (netirpinkite tešlos), tada padalinkite į 2 dalis. Įdėkite į maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 40-50 minučių.
- 5 žingsnis Šiuo metu užpildykite užpildą. Cukrus supilkite iš indo ir supilkite į vidutinio karščio, jis pradės tirpsti ir rudas - negalėsite trukdyti, kaip tik pamėginsite puodą. Kuo žemesnė temperatūra, tuo daugiau karamelės bus.
- 6 žingsnis. Grietinėlę įpilkite į ploną lašą ir iškart nedelsdami trukdykite, priešingu atveju kremas ims akmenį, nes šaltas ir stipriai ištirps. Virkite vidutinės ugnies maždaug 5-8 minutes. Jei kremas nėra labai riebus, jums reikės 2 kartus ilgiau.
- Žingsnis 7 Įpilkite į riešutus ir gerai sumaišykite.
- 8 veiksmas Nedelsdami pridėkite visą šaukštą su medaus slide ir pašalinkite indą nuo ugnies, sumaišykite. Leiskime kietas, bet ne visiškai.
- Žingsnis 9 1/4 tešlos iš vieno rutulio palieka ant krašto. Likusią tešlą valcuoja ant pergamento, kuris tada padedamas nuimamoje formoje. Iš atidėtos dalies formą aptraukite ir padėkite į pelėsį, sandariai paspauskite ant robotų (kuris turėtų būti tepamas nedideliu kiekiu alyvos).
- 10 žingsnis. Įpilkite pelėsių. Likusi tešla supilama į sluoksnį ir išpjautoma žvaigždiniu pelėsiu (pradinėje versijoje užpildas tiesiog padengtas antrine tešlos dalimi). Žvaigždės sugrupuotos viena į kitą.
- 11 žingsnis Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C apie 50-55 minutes. Tada iš karto išeikite iš pelėsių, kad nutekėjusi karamelė nesiliestų ir neužsivestų ant grotelių. Malonu apeiti!