Solim grybai Mano tėvas buvo puikus miško mylėtojas ir užsispyręs grybų rinkėjas, todėl taip pat lydėjau jį nuo ikimokyklinio amžiaus artimose grybų kelionėse. Grybai, kuriuos turėjome ant stalo skirtingomis formomis, bet kai kalbama apie ruošinius, buvo pasirinkta vienintelė galimybė - grybų marinavimas. Mano tėvas buvo tvirtai įsitikinęs, kad yra pavojinga gurkšnoti grybus bankuose, bet sūdyti grybai, jei esate gerai besimėtinantys maistu, yra ne tik saugūs, bet ir labiausiai skanus užkandis bulvėms. Matyt, aš susidariau panašų įsitikinimą, todėl man nelabai patiko marinuoti grybai, o kiekvieną progą stengiuosi gaminti šiek tiek druskos. Dažniausiai aš druska karštu būdu, kuris tinka visiems vamzdiniams grybams (balti, podberezovikov, boletus, samanos, riebi), ir plokštelė (liežuvis, russula).
Ingredientai:- Grybai pašarams 1 kg
- Druska 1,5 šaukštai. l
- Juodoji pipirai su žirniais 5 vnt.
- Pipirai kvapniai 10 vnt.
- Švieži krapai 5 šakelės
- Lapų lapelis 5 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai švieži 3 g
- 1 žingsnis Pirmuoju etapu mums reikia tik grybų - turiu kirkšnių, rusulių, baltų ir poderezinų bei vandens ir vandens.
- 2 žingsnis. Grybai kruopščiai surūšiuoti, pašaliname nešvarumus ir taršą, netyčia sužvejojame. Dideli grybai supjaustyti keliomis dalimis (ne smulkiai), o visi nuplauti dideliais kiekiais vandens.
- 3 žingsnis Įpilkite grybus vandeniu ir virkite. Aš pasinaudojo daugiarūšiu "Polaris" ir padariau jį "Multigape" 160 ° C temperatūroje, uždėdamas 10 minučių.
- 4 žingsnis. Virimo metu grybai supilami į duoną. Su vandeniu, putplasčiais ir netaisyklingais plovimais, kurie nėra išvalomi plovimo metu. Grybai supilti gėlo vandens ir įdėti programą "Sriuba" 1 valandą.
- 5 žingsnis. Norėdami sūdyti, paruoškite druskos, lauro lapus, juodųjų žirnelių pipirus ir kvapnius, krapines (geriau skėčius, bet jei ne, tinkami ir įprastą žalią su stiebais), serbentų lapus.
- 6 žingsnis. Griežinėliais vėl kepkite žolę. Po pagrindinio skysčio nutekėjimo perkelkite jį į patogią talpyklą (indą, emalio indą). Mes įdedame druską karštais grybais, taip pat visus paruoštus aromatinius priedus, mes sumaišome.
- 7 žingsnis Uždenkite grybus tinkamu skersmeniu ir įdėkite apkrovą ant viršaus, pavyzdžiui, užpilkite vandens, kad būtų pagaminta skystis. Po aušinimo mes įdedame į šaldytuvą. Jei yra daug grybų, įdėti marlę po plokštele. Ji renka susidariusį pelėsių užpylimą, kuris periodiškai turi būti nuplautas ir nuplautas verdančiu vandeniu.
- 8 žingsnis Pagal taisykles, grybai gali būti valgyti per 40 dienų, per tą laiką jie seilė ir absorbuoja prieskonių aromatą, tačiau, nes aš solilizavau nedidelį kiekį, mes bandėme po 2 savaičių. Kai patiekite, pabarstykite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite žaliu arba svogūnu.