Mes gaminame kulebyaką su kopūstais ir žuvimi. Kulebyaka - uždaras tortas su sudėtingu įdaru. Šis patiekalas priklauso tradicinei rusų virtuvei. Paprastai kulebyaka ruošiama mielių tyrimu, tačiau, norint paruošti pyragą, mes naudosime lengvą smėlį ir lapinės tešlą. Kulebyako pildymo kiekis turėtų būti didesnis nei pusė viso svorio. Užpildas bus dedamas į tešlos krepšelį, kurį mes parengsime iš anksto. Populiariausi kulebyako užpildai yra kopūstai, žuvys, ryžiai. Kiekvienas užpildo sluoksnis yra atskirtas blyneliu. Nukenkite gabalėlius naminiams paukščiams, kad tuo pačiu metu visi gabalai būtų supjaustyti. Į viršų kulebyaki padengta tešla. Norėdami išgaruoti, o ne drėkinti pyrago viršuje, jums reikia padaryti du skylės. Į juos įdėkite vamzdelius iš popieriaus, kad išeitumėte iš garo. Į kulebyaką įprasta teikti daržovių salotas ir grietinėlės padažą su citrinų padažu. Patikėkite, tai yra labai skanus patiekalas. Tai elegantiškas ir šventinis. Malonu apeiti!
Ingredientai:- Kvietiniai miltai 950 g
- Sviestas 230 g
- Margarinas 60 g
- Druskos jūra 2 šaukštai.
- Vanduo 180 ml
- Alyvuogių aliejus 2 šaukštai. l
- Svogūnai 1 vnt.
- Saffronas 1 g
- Juodųjų pipirų milteliai 2 g
- Druska 2 g
- Basmati ryžiai 1 valgomasis šaukštas.
- Sviestas 30 g
- Žuvies sultinys 300 ml
- Balti kopūstai 1 vnt.
- Morkų 1 vnt.
- Žalioji svogūnai 1 krūva
- Švieži krapai 1 krūva
- Druska 2 g
- Vanduo 3 šaukštai. l
- Česnakai 5 denticles
- Lašiša 400 g
- Citrina 1 vnt.
- Druska 2 g
- Ciberžolė 1 šaukštelis.
- Cukrus 1 šaukštai. l
- Druska 1 šaukštelis.
- Vanduo virinamas 450 ml
- Kvietiniai miltai 180 g
- Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
- Vištienos kiaušiniai 4 vnt.
- Kiaušiniai vištiena 1 vnt.
- Vanduo 1 šaukštelis.
- 1 žingsnis. Mėsos gamybai kepkite tešlą. Už tai imkite miltus, sviestą, margariną, jūros druską, ledo vandenį.
- 2 etapas. Ištirpinkite stikle 180 ml ledinio vandens. 2 šaukštai. jūrų (gali būti įprasta) druska. Patogu išmesti ledą į stiklą.
- 3 žingsnis: atšaldytas sviestas 200 g ir margarinas 60 g grotelės.
- 4 žingsnis: supilkite į miltelius dubenį išmesti miltai ir greitai sumaišykite su sviestu ir margarinu, kol atsiras žaliavinis smelis.
- 5 veiksmas. Įpilkite šiek tiek vandens, tešlą minkydami. Galbūt vandeniui reikės šiek tiek mažiau ar daugiau. Rinkti tešlą vienoje masėje.
- 6 veiksmas. Tešla turi būti kaliojo, drėgna ir nelipna. Tešlą įpilkite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
- 7 žingsnis Tuo metu paruoškite kulebyakų užpildymą. Pradėkime nuo ryžių. Dėl ryžių užpildymo, reikia vartoti ryžius, alyvuogių aliejų, sviestą, žuvų buljoną, svogūną, šafraną.
- 8 žingsnis. Į karštą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, supjaustykite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais.
- Žingsnis 9 keptuvėje su svogūnais supilkite ryžius, padėkite sviesto gabalėlį. Maišykite.
- 10 žingsnis. Įpilkite žuvų sultinį. Druska ir pipirai. Uždenkite keptuvę dangteliu ir padėkite ant ramios ugnies. Stew, kol ryžiai yra paruošti.
- 11 žingsnis. Paruoškite daržovių užpildą. Norėdami tai padaryti, paimkite jaunus kopūstus, žalius svogūnus, česnaką, krapą, morkas.
- 12 žingsnis. Smulkiai pjaustykite kopūstus, supjaustykite žaliąsias svogūnas, česnaką ir krapą. Druska ir sumaišykite.
- 13 žingsnis. Įkepkite keptuvę ar keptuvę su storu dugnu, pridėkite šiek tiek vandens. Kukurūzai truputį prieš minkštinimą kopūstais.
- Žingsnis 14 Paruošta kopūstų įdaru.
- 15 žingsnis. Išbarstykite morkas.
- Žingsnis 16. Išpjaukite rauginto ryžių gabaliuką, ištirpintą sultinyje.
- 17 žingsnis: ryžių pildymas yra paruoštas.
- Žingsnis 18 Paruoškite žuvų pildymą. Patogu lašišą įšaldyti. Supjaustykite žuvį į pailgas gabalus. Pabarstykite citrinų sultimis. Druska kartu su stiliumi. Žuvies įdaras yra paruoštas.
- 19 žingsnis. Iškepkite blynus su receptu blyneliais su ciberžolėmis - sluoksnis yra paruoštas.
- 20 žingsnis. Paruoškite krepšį kulebyakiui. Pasiruoškite paimti 2/3 tešlos iš šaldytuvo, supilkite į apskritimą, kurio storis 3 mm. Tepkite pelėsio dugną ir sienas su sviestu. Uždenkite tešlą su formu, kad ji pakabintų ant kraštų. Pašalinkite tešlos perteklių (įdėkite į šaldytuvą). Apatinis kirpimas su šakute.
- 21 veiksmas. Kad krepšelio dugnas būtų tvirtas, uždenkite tešlą kepimo popieriumi ir padėkite dugną su pupelėmis (kaip apkrova). Į krepšį įpilkite karštą orkaitę 220 ° C ir kepkite, kol jis negrūsta. Kruopščiai paimkite pupeles popieriumi ir dar 5 minutes padėkite krepšelį, kad dugnas būtų iškeptas.
- Žingsnis 22 Padėkite paruoštą krepšį ant grotelių aušinimui.
- 23 žingsnis. Paruoškite viršūnę kulebyaki. Išimkite likusius 1/3 tešlos ir 30 g minkšto sviesto iš šaldytuvo. Sulenkite tešlą į ratą.
- 24 žingsnis. Tepkite pusę rato su aliejumi 15 g.
- 25 žingsnis. Iškirpkite apskritimą per pusę.
- 26 žingsnis. Dar kartą sutepkite aliejumi 15 g.
- 27 veiksmas. Dar kartą sumažinite tešlą.
- 28 veiksmas Maišyklės popieriaus viršuje tešlą padėkite ir nuneškite į šaldytuvą.
- 29 žingsnis Tuo tarpu užpildykite krepšelį užpildu. Pirmasis apatinis sluoksnis bus ryžių užpildas - supjaustykite pusę paruošto įdaro.
- 30 žingsnis. Pabarstykite ryžius su puse morkų.
- 31 žingsnis Užpildykite užpildymo sluoksnį blyneliu. Sumontuokite blynelio formos skersmenį (turiu 21 cm).
- 32 žingsnis Kitas, įdėti pusę kopūstų įdaro.
- 33 žingsnis Uždenkite kopūstų įdaru blyneliu.
- 34 žingsnis. Įdėkite kitą žuvų įdaro pusę. Druska
- 35 žingsnis Uždenkite žuvų užpildą blyneliu. Išdėstykite ryžių užpildą, ant likusių tarkuotų morkų. Vėlgi per morkas skleisti blyną.
- Žingsnis 36 Pakartokite žuvų pildymą. Druska
- 37 žingsnis Uždenkite žuvį blyneliu.
- 38 žingsnis. Pastaruoju sluoksniu uždėkite likusius kopūstų įdarus.
- 39 žingsnis. Paruoškite kiaušinių glazūrą: supjaustykite vištienos kiaušinį 1 šaukšteliu. vanduo. Kiaušinių glazūra sutepkite krepšelio kraštus, kad galėtumėte klijuoti viršutinę kulebyako dalį.
- 40 žingsnis. Atvėsintą tešlą padėkite į ratą (žingsnis 28). Nupjaukite perteklinę tešlą (įdėkite į šaldytuvą) ir pritvirtinkite viršuje, esančia krepšelio krašte.
- 41 žingsnis. Tepkite figūrėlės, supjaustytos iš šaltos tešlos liekanų, su kiaušinių glazūra. Tešlos likutį su kulebyako dangteliu supilkite su žuvimi ir dumbliais. Paskirstykite žvaigždutes iš kulebyako dangtelio skersmens.
- 42 žingsnis. Įkepkite kulebyako viršutinį paviršių kiaušinių glazūra.
- 43 žingsnis Kulebyakio dangtelyje nuimkite du 3 mm skylutes ir įkiškite į juos popieriaus vamzdelius - išeikite iš garo.
- 44 žingsnis Atsargiai perkelkite krepšelį su užpildu į kepimo skardą. Kepkite kulebyaką karštoje orkaitėje 220 ° C 55-60 minučių.
- Žingsnis 45 Įdėkite slapuką ant grotelių, kad būtų atvėsintas. Patiekite prie stalo šiltai, supjaustykite porcijomis. Jei norima, virkite kremo padažą su citrinų padažu.