Sūdyta sriubos sriuba su parmezanais - švelnus patiekalas, pagamintas iš "Béchamel" padažo ir parmezano sūrio. Beje, šis baltasis padažas yra klasikinis mėsos ir daržovių sriubos pagrindas. Tačiau, kaip šokoladas ir varškė, bet jau saldus desertus, pagamintus iš plaktų baltymų. "Souffle" iš prancūzų vertimo reiškia "kvėpavimą". Tačiau kartu su oru soufflé desertui taip pat yra daugiau malonių variantų su mėsa, grybais ir sūriu. Šio patiekalo sėkmės raktas priklauso nuo gebėjimo suderinti norimą būseną: baltymų masę reikia nugalėti iki storos putos ir mažomis porcijomis sumaišyti su likusiais ingredientais, tuo pačiu toliau šveisti. Šiuo atveju baltymų putplastis neturėtų mažėti, bet kai kepama, ji pakyla ir paaiškėja, ką prancūzai vadina "souffle".
Ingredientai:- Parmezano sūris 75 g
- Pienas 50 ml
- Kiaušiniai vištiena 3 vnt.
- Kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas l
- Sviestas 50 g
- Druska 4 pinch
- Išrūgų miltai pagaminti su 0,25 šaukštelio.
- 1 žingsnis. Tokiai sriubai paimkite: kietą sūrį, kiaušinius, sviestą, malto muskato riešutą, druską, miltus.
- 2 žingsnis: keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- 3 žingsnis. Įmaišykite miltus ir sumaišykite su sviestu, kol bus lygus.
- 4 žingsnis. Įpilkite pieną, virinukite (bet nevirkite), nuolat maišydami. Įdėkite muskato riešutų kevalą, sumaišykite ir nuimkite nuo karščio.
- 5 etapas. Pašalinkite trynius iš baltymų.
- 6 žingsnis Srutą supilkite į nedidelę keptuvę.
- 7 žingsnis. Giliai dubenyje sumaišykite baltąjį padažą, trynius ir sūrį. Įpilkite 2 šaukštelius druskos ir gerai sumaišykite.
- 8 žingsnis. Į baltymus įpilkite 2 pinščius druskos ir įstrigkite juos į hermetišką putų būseną.
- 9 žingsnis Mažomis porcijomis supilkite baltymų masę, nuolat maišant, į gilų dubenį su likusiais ingredientais.
- 10 veiksmas Supilkite masę į kepimo formas ir 10-15 minučių nusiųskite į iškaitintą orkaitę iki 190 ° C.
- 11 žingsnis Kepkite soufle iki aukso rudos spalvos. Tada nuimkite formas ir šiek tiek atvėsinkite. Po kelių minučių sūfliai tvirtai įsikurs, tačiau tai neturės įtakos skoniui.