Jautiena su daržovėmis
- 2 litrai raudonos jautienos sultinio arba paprasto jautienos sultinio ir vandens
- apie 2,2 kg jautienos be kaulų (arba su mėsos kaulais), pavyzdžiui, kalavijų raumenys, priekinė kotelis, kaklas, priekinių šonkaulių šerdis, krūtinkaulis, šonkaulių briauna - atskirai arba mišinyje
Geresniam skoniui (neprivaloma):
- visi jautienos kaulai ir liejiniai, žaliaviniai arba virti
- 1 puokštė žolelių
- kvepiančios daržovės, grubiai pjaustytos
- 3 didelės nuluptos morkos
- 3 didelės nuluptos svogūnėlės
- 1 didelis išpjautas lapelis porankio
- 3 dideli salierai su lapais
Daržovių veislės (visos kartu arba pasirinktinai): 2-3 vienetai
- ropės
- petražolės
- morkos
- mažos baltos lemputės
- kopūstų pleištai
- bulves
Kaip parengti patiekalą:
Į didelį puodą, vaistažolių ir daržovių puokštę įpilkite pakankamai kaulų ir laužas, supilkite jautienos sultinį ir išvirkite. Tuo metu kruopščiai susimaišykite mėsą su baltu medvilniniu siūlu ir supilkite ją į padažą, jei reikia, užpilkite vandenį virš mėsos, kad 2-3 cm storio vandens sluoksnis. Vynuokite, nuimkite putplasį, laisvai uždėkite indą ir mėsa lėtai įmerkite lėtai, kol minkšta ( patikrinkite šakia skląste ir tiksliai nupjaukite gabalėlį ir pabandykite). Jei kai kurie gabaliukai yra paruošti prieš kitus, padėkite juos į atskirą dubenėlį ir supilkite nedidelį sultinio kiekį. Galutinė mėsa paimama iš keptuvės, atsargos filtruojamos ir pašalinamos riebalai, skoniui pridėti skonį, tada sultinį grąžinti į keptuvę su mėsa. Daržovė liko šilta valandą prieš patiekiant; jis gali ir sušilti, laisvai dengiantis dangtį. Tuo tarpu supilkite keletą sultinių į nedidelį sultinio kiekį ir, kai reikia laiko, supilkite jų sultinį į kitą puodą. Prieš patiekdami supjaustykite mėsa į griežinėliais, sumaišykite su daržovėmis ir supilkite šiek tiek sultinio. Likusią sultinio dalį išpilama į puodą ir padėkite ant stalo. Jei norite, galite patiekti prancūziškus gurkšlius, didelę druskos ir krienų padažą.
Puokštė iš kulinarinių žolelių
Už didelę puokštę paimkite 8 petražolių šakeles, 1 didelį lauro lapelį, čiobrelių šakelę, 4 žvirgždžionių arba gvazdikėlių pipirus ir 3 didelius gvazdiklius grūsti, žalius česnakus, apvyniokite švarią marlę ir susiriškite sriegiu. Kartais česnakus gali pakeisti salierų lapai ir (arba) išilginiai porai porų.
Sriuba su bulvėmis ir porais
- 3 puodeliai pjaustytų porų (balta, su subtiliomis žaliosios plunksnomis)
- 3 puodeliai nuluptų ir grubiai supjaustytų bulvių
- 6 puodeliai vandens
- 0,5 arbatinius šaukštelius druskos
- 0,5 puodeliai grietinės
Kaip paruošiuoti porai
Kaip parengti patiekalą:
Trinti šaknis ir viršūnes, paliekant stiebus 15-17 cm ilgio. Laikykite lapus pirštais, supjaustykite kiekvieną stiebą į dvi dalis, tada į keturias dalis. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Lapus galima suvirinti visais arba supjaustyti į gabalus. Supjaustykite porą į 5 cm ilgio gabaliukus, spauskite lapus ir supjaustykite juos juostelėmis. Įdėkite porankius ir bulves į trijų litrų indą. Supilkite vandenį ir išvirkite. Uždenkite ir virkite 20-30 minučių, kol daržovės bus minkštos. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Patiekite prie visos lentelės arba kaip bulvių koše. Į kiekvieną patiekalą įpilkite grietinės šaukštą.
Omletas
- 2 dideli arba 3 vidutiniai kiaušiniai
- didelis šaukštelis druskos
- keletą pipirų
- 1 šaukštelis šalto vandens (jei norima), geriau maišyti trynius ir baltymus
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas nesūdyto sviesto
Kaip parengti patiekalą:
Paruoškite šiltą plokštelę, taip pat sviestą, porcelianas petražolių ir gumines menteles. Sumaišykite kiaušinius dubenyje, druskos, pipirų, supilkite vandenį ir intensyviai maišykite. Užmaišykite omletus ant stipriausios šilumos, padėkite alyvą ir keiskite keptuvę įvairiomis kryptimis, kad ji išsipleistų ant dugno ir sienų. Kai aliejus beveik nustoja putos, bet vis dar nematė, supilkite kiaušinių mišinį. Greitai suplakite keptuvą laikydami rankeną, kad mišinys pasklistų dugne. Laikykite keletą sekundžių, kad mišinys galų gale apvyniotų. Tada pradėkite traukti keptuvę link savęs, išmesdami kiaušinių masę į tolimą kraštą. Aštriokai pjaukite, palaipsniui pakeldami rankeną ir pakreipdami tolimiausią kraštą virš šilumos. Omletas pradeda nuskaityti pati. Masė pakoreguojama krepšeliu, jei bet kuri dalis išsilieja daugiau nei būtina. Tuomet stumkite kumštelį ant rankenos pagrindo, omeletas sulenksis tolimame gale. Jei norite išmesti omletą, greitai pasukite rankenėlę į dešinę ir paimkite ją dešine ranka - delnu iš apačios, nykščiu viršuje. Laikydami plokštelę į kairę ranką, keiskite keptuvę ir plokštelę vienas į kitą, nuleiskite keptuvę ant plokštelės, o omletas nukris į tinkamą vietą. Jei reikia, užsukite omletą su mentele. Užmaukite šakės aliejaus gabalėlę, greitai sutepkite juos su omleto viršuje, papuoškite petražolių šakute ir padėkite į stalą.
Kreminė sriuba su grybais
- 4 šaukštai. šaukštai sviesto
- 1 puodelis smulkintų svogūnų arba baltųjų porų
- 0,25 puodeliai miltų
- 1 puodelis karšto vištienos sultinio
- 6 puodeliai pieno
- 4 puodeliai šviežių grybų, nulupti, nuplauti ir supjaustyti
- 0,25 arbatiniai šaukštai iš džiovintų ertmės lapų
- 0,5 puodeliai (arba daugiau) riebaus grietinėlės, grietinės arba grietinėlės šviežios (pasirinktinai)
- druskos ir šviežiai sumaltos baltos spalvos pipirų
- keletą lašų citrinų sulčių (neprivaloma)
- šviežias erragonas ir kepsnotų grybų skrybėlių skiltelės (garnyras)
Kaip parengti patiekalą:
Paruošiame sriubos bazę. Sumaišykite svogūnus ar porai keptuvėje su storu dugnu ir kepkite, kol šviežias sviestą mažai karštyje 6-8 min. Įpilkite miltų ir, maišant, kepkite dar 2-3 minutes. Pašalinkite nuo karščio, pamažu supilkite karštą sultinį. Švelniai užvirkite šiek tiek šilumos ir supilkite pieną. Sumaišykite sriubos grybus ir išdžiovintą erragoną ir kepkite mažai ugnyje dar 20 minučių, dažnai maišydami, kad jis nedegtų. Pagal pageidavimą įeikite į grietinėlę, lengvai virkite, įpilkite druskos ir pagardų pagal skonį, o prireikus - keletą lašų citrinų sulčių. Papuoškite kiekvieną patiekalą su ergragono špagatais ir keptais grybais.
Vištienos salotos
- 6 puodeliai virtos vištienos, supjaustytos skiltelėmis
- druskos ir šviežiai sumaltos baltos spalvos pipirų
- 1-2 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2-3 šaukštai šaukštai šviežių citrinų sulčių
- 1 puodelis skonio, paprikuotos salierų, supjaustytos
- 0,5 puodelio raudonos svogūnėlės, supjaustytos
- 1 puodelis smulkintų graikinių riešutų
- 0,5 puodelio smulkintų petražolių
- 1 val. šaukštą smulkiai pjaustytų estragonų lapų (arba 0,25 arbatinukų šaukštų džiovinto erragano)
- 0,75 puodelio majonezo
- šviežios salotos lapai, plauti ir džiovinti
Apdailai:
- stambūs kiaušiniai, griežinėliai arba kapotos
- petražolių šakelės
- juostos raudonųjų pipirų
Kaip parengti patiekalą:
Vištiena sumaišoma su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, salierais, svogūnais ir graikiniais riešutais. Uždenkite ir šaldykite bent 20 minučių, geriausia naktį. Tada išpilkite sukauptą skysčio, sumaišykite su petražolėmis ir estrajonu. Jei reikia, išimkite mėginį ir pridėti prieskonių. Įdėkite tiek daug majonezo, kad visa tai dengtų. Išplėškite žalumynus į gabalus, padėkite ant plokštelės ir ant viršaus įdėkite salotas. Uždenkite jį plonu majonezo sluoksniu ir papuoškite kiaušiniais, petražolėmis ir pipirų juostelėmis.
Blynai visoms progoms
- 1 puodelis miltų
- 0,75 puodelio šalto pieno
- 0,75 puodelio šalto vandens
- 3 dideli kiaušiniai
- 0,25 šaukštelio druskos
- 3 šaukštai šaukštai iš lydyto sviesto
- aliejus tepimui keptuvėje
Kaip parengti patiekalą:
Sumaišykite viską į homogeninę masę maišytuvu arba švilpkite. Šaldykite 10 minučių. Tai leis miltų dalelėms absorbuoti skysčius, o blynai pasirodys subtili. Šildykite nelipnę keptuvę (dugno skersmuo yra 12-20 cm), kad vandens lašeliai šoktų ant jo; švelniai sutepkite lydytu sviestu. Pour 2-3 šaukštai. šaukštą tešlą ir keiskite keptuvę įvairiomis kryptimis, kad dugnas būtų padengtas lygiu sluoksniu. Kepkite maždaug 1 minutę, kol blynas iš apačios nudažytas; pasukite ir greitai kepkite kitą pusę. Padėkite ant grotelių ir tęskite orkaitę. Kai blynai visiškai atvėsti, sulaužykite kalną. Šaldytuve jie gali būti laikomi 2 dienas, o šaldytuve - kelias savaites.