- Moliūgų - 150 gramų
- Ryžiai - 400 gramų (geriausios veislės yra carnaroli ir arborio)
- Svogūnai - 4 pjesės
- Vištienos sultinys - 1 litras
- Sausas baltojo vyno - 100 mililitrų
- Sviestas - 100 gramų
- Parmezanas - 150 gramų
- Alyvuogių aliejus - 100 mililitrų
- Druska ir juodieji pipirai - - skoniui
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Moliūgai supjaustyti į didelius gabaliukus, druskos-pipirų, užpilti alyvuogių aliejumi ir į orkaitę. Kepkite ant kepimo lakšto 25-30 minučių, kol moliūgas yra minkštas (jaunas bus minkštesnis nei senasis). Kai moliūlis tampa minkštas, paprastoji šaukštelis atskiria minkštimą nuo žievelės. Minkštimas į maišytuvą įmaišoma į dubenėlį ir įmaišoma į purvą. Lygiagrečiai, storo sienelių padažu per vidutinio aukšto šilumos, ištirpinkite sviestą. Šildomame indelyje mesti smulkiai supjaustytą svogūną ir virkite maždaug 10 minučių, kol jis tampa skaidrus. Tada toje pačioje keptuvėje supilkite mūsų ryžius ir kepkite ją 3-4 minutes vidutine karščiu su svogūnu. Tada supilkite vyną į keptuvę ir, maišant, palaukite, kol jis išgarins. Kai vynas išgarinamas, įpilkite sultinio kopėčios ir išgarinkite. Kai pirmoji sultinio kopėčios išgaruoja - užpilame dar vieną. Šią procedūrą pakartojome 15 minučių. Tada įmaišykite moliūgų tyrę iš maišytuvo į keptuvę ir pakaitomis pridėkite du skardos rąstus. Dabar risotą galima pašalinti iš ugnies, įdėti šiek tiek sviesto, apibarstyti Parmesan, gerai išmaišyti ir padengti dangčiu 5-7 minutes. Patiekite karšta.
Porcijos: 3-4