- vanduo - 4 puodeliai (arba daržovių sultinys)
- alyvuogių aliejus - 2 daiktai. šaukštai
- svogūnai - 1/2 puodelio
- ryžių arborio - 1 stiklo
- sausas baltojo vyno - 1/2 puodelio
- cukinija - 1 vnt.
- Skvošas - 1 vnt. (vidutinė)
- sviestas - 1-2 str. šaukštai
- šviežios citrinų sultys - pagal skonį
- parmezano sūrio sauja - 1 vnt
- druska - skoniui
1. Supilkite vandenį į puodą ir virkite. Uždarykite cukinijas ir skvošą. 2. Šildyk keptuvę mažai šilumos. Įpilkite daržovių aliejaus ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Sultykite, maišydami, kol svogūnas tampa skaidrus. Padidinkite ugnį į terpę, įpilkite ryžių ir virkite, nuolat maišydami 2-4 minutes, kol grūdai beveik visiškai permatomi (su mažu baltu dėmeliu centre). 3. Įpilkite vyną ir virkite, nuolat maišydami, kol skystis absorbuojamas. Pridėkite pakankamai vandens ryžių padengimui 1 cm (apie 2 puodeliai), 1/2 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, maišydami, kol didžioji skysčio absorbuojama. Jei reikia, pridėkite 1/2 puodelio vandens vienu metu. 4. Po 15 minučių valgio virimo ryžiai pradeda jį išbandyti. Kai jis šiek tiek traškus, bet arti paruoštos, įdėti cukiniją ir moliūgą, sumaišyti. Druskos skonis ir virkite, nuolat maišydami ir pridedant vandens, 1/2 puodelio, kai reikia. Išbandykite ryžius kas kelias minutes. Kai ryžiai tampa minkštesni, išjunkite ugnį. 5. Jei risotto išdžiūvo, pridėkite šiek tiek vandens. Sumaišykite su sviestu ir šiek tiek tarkuoto sūrio. 6. Paspauskite citrono sultis iš risotto ir, jei reikia, pridėkite druskos. Uždenkite ir virkite 5 minutes. 7. Prieš patiekdami pabarstykite risotto sūriu ir pabarstykite alyvuogių aliejumi.
Porcijos: 4