Ką reikia žinoti apie nitratus
Nitratai (azoto rūgšties druskos) yra augalų mitybos elementas. Jie yra būtini. Be jų, pavyzdžiui, baltymų sintezė neįmanoma. Tačiau nitratų perteklius daro augalinės kilmės produktą toksišką ir pavojingą žmonėms. Malonitrate daržovės skiriasi dydžiu: natūralus šis vaisius, nėra labai didelis.
Prieš perkant pomidorų, agurkų ar ridikėlių krūvą parduotuvėje, verta atidžiai ištirti etiketę: kur yra išreikšta ir kai daržovės yra išaugintos. Atsakymas į paskutinį klausimą pašalins abejones dėl jų šviežumo. Parduotuvėje lengviau kontroliuoti supakuotų daržovių kokybę: visa būtina informacija turi būti etiketėje.
Parduotuvėje
Daržovių pirkimas rinkoje ir parduotuvėje turi savybių. Viena vertus, didelėje parduotuvėje visada galite sužinoti, kas tiekėjas yra, kur ir kada prekės atvyko, ir sužinoti apie jo kokybę ir šviežumą. Taip, ir pretenzijos, tokiu atveju aiškiau, kas turi pateikti. Bet čia beveik neįmanoma pamatyti išpjaustytų agurkų ar ridikėlių. Taigi, mes atskleisime "daržovių paslaptis", kurios padės pasirinkti parduotuvėje.
"Svečiai iš pietų"
Pirkdami importuotus daržoves iš Turkijos, Maroko, Izraelio ar Ispanijos, verta ištirti nitratų nustatymo maisto produktuose būdą. Galų gale, prieš pasirodant parduotuvių lentynose produktai buvo vežami keliais nuo 12 iki 20 dienų, geriausiu atveju - savaitę. Siekiant užtikrinti, kad per ilgą transportavimą su perkrovomis ir pakuote neprarastų jų išvaizdos rinkoje, vaisiai yra padengti specialia medžiaga, apsaugančia juos nuo bakterijų. Taigi jų blizgus išvaizda. Tada jie laikui bėgant guli ant parduotuvių lentynų ir dar daugiau - mūsų šaldytuvuose ... Todėl, nenaudojant genų inžinerijos ar specialių preparatų pasiekimų, kategorijos "skoroportas" (ir tai yra daržovės ir vaisiai) produktas negali turėti tokio įspūdingo galiojimo laiko.
Gydytojai rekomenduoja bandyti valgyti, daržoves ir vaisius, auginamus juostoje, kurioje jūs nuolat gyvenate: jie yra labiau naudingi organizmui ir mažiau sukelia alergines reakcijas.
Šiltnamio efektą sukeliančios būtybės
Didžiosios mažmeninės prekybos tinklai turi savo nuolatinius tiekėjus iš artimiausių šiltnamių, atsakingų už savo produktų kokybę. Ir tokių vaisių pristatymo laikas yra kelias valandas. Tačiau šiltnamio efektą sukeliančių ūkių daržovės gali turėti savo nepalankią padėtį: pernelyg daug nitratų, nes jie auginami azoto trąšose. Iš mūsų trijų pasirinktų salotų: agurkų, ridikėlių ir pomidorų, geriau kaupti ridikėlių nitratus, kiek mažiau agurkus, netgi nitratų pomidoruose yra dar mažiau.
Rinkoje
Didžiuliai žaibo pomidorų, žalumynų, agurkų ir raudonųjų ridikėlių žlugimai, triukšmingi pardavėjai ... Rinka skatina savo aromatus. Daugelis restoranų pirmenybę teikia čia, o ne parduotuvėse. Redukai turi būti tankūs, sniego baltos, traškios, sultingos viduryje. Jo pjūvis gali būti išbandytas ant liežuvio: svarbu, kad jis nebūtų karstas. Bet geriau ne pjauti pomidorus, bet jas sulaužyti rankomis (žinoma, su pardavėjo sutikimu). Ši pertrauka turėtų būti cukrus ir kvapas kaip tikrasis pomidoras: toks niūrus, vasaros kvapas su žalia priemone. Ridikas turi viršūnę, o pomidorams - šakelė. Jei viršūnės ar šakos yra sausos, tai reiškia, kad daržovės nėra pirmoji šviežia. Agurkai turėtų būti nupirkti ne per dideli, vidutiniai, nebūtinai su spuogeliais (pavyzdžiui, aguonai iš Baku veislės - sklandžiai ir net). Pomidorų sandėliavimas - 2-3 dienas, agurkai - 10 dienų.
Pasirinkite daržoves, esančius viršuje. Mažesni patiria spaudimą, kuris pablogina jų skonį: po dienos juodų dėmių gali pasirodyti paukščiai. Pirkimo defektai gali būti nepastebimi. Tai taikoma pomidorams ir kitiems minkštiems daržovėms.
Jei turite kokių nors abejonių dėl daržovių rūšies, jas gydykite taip: nuo agurkų dosniai nupjaukite žievelę, ridikėlio - uodegos ir "asilas". Būtent čia nitratai kaupiasi daržovėse.
Portretas šviežios daržovės
Ridikas - stipri, su ryškiais, sultingais ir šviežiais viršūnes, neturėtų skonio skonio. Pomidoras yra kietas, lygaus ir sandariai ištempto odos, su šviežia, be defektų, peduncle. Jis turi būdingą aromatą. Agurkas - mažas, tankus, tiesus, su šiek tiek blizgia oda. Negalima pasirinkti vaisių kaip pernelyg gražus, "blizgus" ir per didelis.