Norint paruošti ančių su obuoliais jums reikia:
- antis karkasas, sveriantis apie du kilogramus,
- 0,5 kg. obuoliai
- 1 citrina,
- druska ir prieskoniai.
Rekomenduojama naudoti šiek tiek atšaldytą ančių skerdeną, tačiau jei jums nepavyko nusipirkti tik tokio, tada užšaldyta antis turėtų padaryti. Jei mes kalbame apie obuolius, tada, kaip taisyklė, tai yra antonovka ar kitos rūšies kietųjų veislių obuoliai su tam tikra rūgštimi. Ančių mėsa idealiai tinka tokioms prieskoniams kaip cinamonas, imbieras, juodieji pipirai. Druska - pagal skonį.
Anties karkaso paruošimas. Užšaldyta skerdena prieš tai turėtų būti atšildyta, o tai daroma palaipsniui - pirmiausia reikia įdėti į šaldytuvą, tada atšildyti kambario temperatūroje. Jei skerdena yra atšaldyta skerdena, tuomet nereikia daryti tokių manipuliavimo. Nepakankamai nupjautos skerdenos turėtų būti parodytos tinkamai, pašalinti visus likusius plaukus: galite dainuoti ant kiauko virš dujinės viryklės. Būtina sudegti nereikalingas plunksnas, o "kanapes" gali būti pašalintos tokiu būdu: skardines su miltais, nuvalykite drėgnu drėgnu rankšluosčiu. Po to ančių karkasą reikia gerai nuplauti ir ilgą laiką nuplauti šaltu vandeniu.
Atskirame dubenyje turite paruošti specialųjį skerdenos trinties mišinį: druską ir prieskonius gerai sumaišykite. Tokiam homogeniniam mišiniui turi būti tolygiai trinamas antis.
Pripildymo paruošimas. Obuolius reikia nuplauti, kruopščiai nulupti, išlaisvinti iš kaulų, supjaustyti nedideliais skiltelėmis ar kubeliais. Norėdami supjaustyti obuolius nematyti, jiems reikia pabarstyti sultys, išspaudus vieną citriną. Tada jums reikia pabarstyti obuolius druska ir cinamone, o jei norite, galite pridėti kitų prieskonių. Taigi, jūs galite paruošti skanų užpilą už ančių.
Teisingai paruoštą įdarą būtina įdaryti antis. Nebereikia ištverti ir sunkiai užpilti ančių karkaso su obuoliais, nes krosnyje kepant kiauko oda gali stipriai išsipūsti, įtempti ir dėl to sprogsta.
Po to, kai antis yra baigta įdaryti, ji turi būti siuvama storu siūlu ir specialiu dygiu "virš krašto". Galite, žinoma, naudoti dantų krapštuką - tai daug lengviau ir mažiau laiko užsiima nei susiuvant. Labai svarbu, kad abiejose anties pusėse būtų nedideli gabalai - įterpti sparnus, kurie anksčiau buvo nukirpti nuo skerdenos. Tai būtina, kad antis laikytų savo formą kepimo procese - kitaip ji bus išdžiūvusi ir raukšlėta.
Paruošta įdaryti ančių karkasą, esančią ant denio, nugara į apačią, o kojos - viršuje. Deco dedamas į pašildytą orkaitę. Rekomenduojama atidaryti krosnį kas 30 minučių, kad riebalai išpjaustytų riebalus, kurie susidaro kepant. Kepimo procesas turėtų užtrukti nuo pusantro iki dviejų valandų. Kaip nustatyti, ar patiekalas yra paruoštas? Jums reikia tiesiog ištraukti antaką peiliu storiausioje vietoje. Jei sultys yra be kraujo, tada antis yra paruošta.
Prieš tarnaudami stalui, turite nuimti siūlus arba dantų krapštuką.