Kvepiantys ir aštrūs augalai žmonės pradėjo vartoti maistą prieš pasirodant druskai. Dabar neįmanoma nustatyti, kas konkrečiai perkelia senovės tautas: ar jie norėjo pagerinti skonį ir skonį maistą, ar jie bandė gauti naujausias skonio charakteristikas, paprastų patiekalų ir maisto ar prieskonių papildyti, supratimą apie jų naudingų savybių.
Naujoviški pasaulio tautų kulinarinių papročių moksliniai tyrinėjimai žavisi ekspertais, kurių tinkamumą nacionaliniais patiekalais pasirinko prieskoniai ir prieskoniai. Praktiškai visame pasaulyje, klasikinėse tam tikros teritorijos patiekaluose, patiekalai papildyti būtent su tomis prieskoniais ir prieskoniais, kurių biologiškai funkciniai elementai yra pakankamo kiekio, o jų trūkumas yra labiausiai sunkaus maistui naudojamame maiste!
Pvz., Ilgą laiką ryžiai buvo vienintelis lengvai prieinamas neturtingųjų gyventojų skaičius rytinėse valstybėse. Tik papildymas įvairių aromatinių augalų bent jau kažkaip pakeitė ryžių patiekalų skonio savybes ir nejaučia sveikatos būklės problemų, susijusių su trūksta mikroelementų ir vitaminų, reikalingų organizmui.
Beveik visi prieskoniai ir prieskoniai Europoje buvo žinomi. Maisto gamyboje buvo naudojamos anišinės, kmynų sėklos, garstyčių sėklos, kalendra, pipiras, cinamonas, šafranas, pastoliai ir kt. Senovėje Babilone ajvanas, sezamas, kardamonas, česnakai, pankoliai, krapai ir tt buvo pridėti prie maisto. Tačiau mūsų eros pradžioje Krikščioniškoji kultūra lėtai pakeitė senovę, beveik visos prieskoniai ir prieskoniai išėjo iš vartojimo.
Vėlgi prieskoniai Europoje garsėjo tik XV a., Pradedant apėjimo eigą. XV a. Pabaigoje Vasco da Gama išleido gvazdikus, cinamoną, imbierą ir juodąjį pipirą į Europą. Po Amerikos Amerikos žemyno atradimo Europoje jie paragavo raudonųjų čiliukų ir Jamaikos kvapiųjų pipirų, vanilės kvapo.
XV a. Rusijoje garsėjo rytietiški prieskoniai ir prieskoniai. Iš Indijos ir Persijos jie atnešė papriką, šafraną ir kardamoną. Iš Kinijos jie pagamino balandą, imbierą, galangalinį (kalgano šaknį), kiniškąjį cinamoną (cassia) ir juodųjų pipirų. Ypač žinomi Rusijoje buvo kvepiantys mišiniai, kurie buvo įtraukti į konditerijos gaminius. Jie vadinami "sausais kvepalais" ir naudojami kepti pyragus ir pyragus. Dažniausiai šie mišiniai buvo iš anijono, vanilės, badjanų, gvazdikėlių, kardamono, imbiero, cinamono, paprikos, muskato, kmynų ir šafrano. Kokios yra naudingos anizo ir šafrano savybės?
Šafranas turi neįprastas gydomųjų savybių. Lengviau pasakyti, kokioje srityje ji negali būti naudojama gydymui, o ne visų galių sąrašą: padeda kosuliui, anemijai, astmai, kepenims, blužnies ir tulžies pūslės ligoms, menstruacinėms ligoms ir ciklo sutrikimams, nevaisingumui, isterijoms, neuralginėms skausmoms, depresija, širdies liga. Culperer sakė, kad šafranas yra būtinas širdies ligų gydymui. Anglų medicinos žurnalas "Lancet" teigia, kad nuolatinis šafrano vartojimas, širdies ir kraujagyslių ligų grėsmė akivaizdžiai mažėja.
Iš šafrano, pagal Ajurvedą, atnaujinamos smegenų ir kūno ląstelės. Jis maitina kraują ir tiekia drėgmę genitalijoms. Šafranas laikomas geru vaistu nuo genito, ypač moterims. Tai padidina seksualinį troškimą, ypač mergaičių.
Naudingos šafrano savybės:
1. 2-3 spenelių venus ant šilto pieno stiklinės yra naudojamas dėl persileidimo rizikos. Nėščia NE gerti šafraną didelėmis porcijomis! Didžioji dalis - 10-12 venų - prieš gimimą supaprastina juos.
2. Su galvos skausmais: 3-4 venų su šarvu, sumaišytu su 3 lašais lydyto sviesto. Sunku užkirsti kelią. Supirkta košė supjaustoma šnervėmis ir pagaminti giliai nosis
3. Su vidiniu kraujavimu: 5-7 venų iš šafrano sumaišoma šiltu pienu ir imamas.
4. Moterų gerovė: šafranas reguliuoja mėnesio ciklą. Jis sumažina skausmą, dažnai lydi menstruacijas, gali padėti isterikai. Naudojamas leukorėjos gydymui. Priėmimas: 5-10 venų.
5. Kepenų ir kraujo ligos: 3-4 kalcio venų ir 10 grynų uogų perpildo 0, 5 puodeliai neužšaldyto šalto vandens. Ginti maždaug 8 valandas (naktį). Paimkite šią infuziją ryte ir vakare 1-2 mėnesius.
Anisa - tai kasmet augalas, kuris ateina iš Egipto, Kinijos ir Indijos. Didžiausi anizo gamintojai šiandien yra Ispanija, Bulgarija, Turkija, Indija, Meksika. Anizo vaisiai turi savitą kvapą, šiek tiek panašų į kmynų aromatą, tačiau yra stipresni ir saldesni. Anīsas apima eterinius aliejus, flavonoidus, kumarinus, augalinius sterolius.
Valgio metu anizas naudojamas kaip virti daržovių priedas: morkos, kopūstai, runkeliai, špinatai. Mažoji anizo dalis gali tilpti į mėsos patiekalus ir padažus skonio pagerinimui. Kitas aniis skirtas aromatiniams pyragams, kompotiams, ritiniams, pyragams, žuvies ir jūros gėrybių patiekalams. Anize taip pat papildo atskirus alkoholinius gėrimus.
Naudingos anizo savybės:
1. Anizo vaisiai yra rekomenduojami virškinimo trakto sutrikimams. Visų pirma, tai gali padėti su vidurių užkietėjimu, skausmu skrandyje, meteorizmu kūdikiams.
2. Anis išsklaido apetitą ir gerina virškinimą.
3. Aniza gali būti naudinga moterims žindymo laikotarpiu, nes ji aktyvina pieno sekreciją ir taip pat daro pieną sveikesnį.
4. Anis turi švelninantį poveikį kvėpavimo takų uždegimui. Rekomenduojama, kaip kosulį, skirtą sausam kosuliui su nedideliu sekretu ir net su bronchitu.
5. Anizinės alkoholio infuzijos yra naudojamos iš išorės (sukelia odos), kaip priemonę užkimšti uodus ir midges. Jie taip pat žudo utėlių ir blusų.