Antrasis gimdymas arba, tiksliau sakant, vynų prisikėlimas įvyko tuo pačiu metu, kai gimė krikščionybė. Todėl vynuogių auginimas ir šio gėrimo gamyba visame pasaulyje buvo visiškai perkeltas į Dievo tarnų - vienuolių - rankas. Be to, vynas gavo liturginio gėrimo statusą. Visų rūšių vynų Europoje šlovės smailė pasiekė XV-XII a., Kai vynas buvo laikomas praktiškai vieninteliu gėrimu, kuris galėjo numalšinti troškulį.
"Dieve gėrimų" populiarumo mažėjimas atsirado dėl tokių gėrimų: kavos, arbatos, kakavos. Praktiškai tuo pačiu metu atsirado alus, gerokai stumdamas alkoholinių gėrimų vyną. Šis laikotarpis prasidėjo XII a. Pabaigoje, tada vyno gamybos tradicija buvo visiško sunaikinimo riba. Tuo pat metu vynuogių saugojimo laivai pakeitė: molio puodeliai ir medinės statinės buvo pakeistos stikliniais buteliais su mediniais kamščiais. Kaip paaiškėjo, ši naujovė buvo ne tik pigesnė ir stipresnė, bet ir išlaikė įvairių vynų skonį ir puokštę.
Šiandien vynas neužima tokios pirmaujančios pozicijos tarp alkoholinių gėrimų ir laikomas labiau "moters" gėrimu. Nors daugelis stipresnės lyties atstovų taip pat nebus atsisakę apsipirkti stikline kvepalų vyno kaip aperityvas.
Prancūzijos vynas gavo visame pasaulyje populiarumą. Kvepiantis pasaulis, prancūziški vynai nepalieka abejingų šio gėrimo žinovų. Šios romantiškos šalies vyndarių meistriškumas perduodamas iš kartos į kartą, o daugelis receptų laikomi griežtoje paslaptyje. Prancūzijoje auginamos vynuogės laikomos labiausiai kokybiškomis ir skanu. Visi prancūziški vynai yra klasifikuojami pagal jų teritorinę vietovę: Bordo, Burgundija, Alsace, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhone ir kitos provincijos - gamina savo unikalius vynus.
Populiariausi, žinoma, yra Bordo provincijos vynas. Tai iš dalies yra tai, kad ji yra didžiausia vynuogynų auginimo sritis, todėl čia gaminami prestižiškiausi ir elitiniai vynai. Du trečdaliai visų Bordo vynų yra raudoni, visi jie pagaminti iš skirtingų vynuogių veislių: "Merlot", "Cabernet Sauvignon" ir "Cabernet Fran" ir kt. "Bordeaux" raudoni vynai turi minkštą skonį ir turtingą vaisių puokštę, kuri lėtai atsiveria su kiekviena gurkšna. Bordo vynai, kurių dauguma yra labai nebrangūs, puikiai gaivina ir suteikia baltų vynuogių veislių žolelių aromatą.
Antroje vietoje po Bordo galite įdėti Ronos slėnio vyną. Raudoni vynai, pagaminti čia daugiausia iš "Syrah" veislės, turi neįprastai stiprų ir įvairų skonį, tarp jų yra daug stiprių veislių vynų. Neseniai viena iš rinkodaros kompanijų atpažino vyną "Côte du Rhône" kaip pagrindinį Prancūzijos raudonąjį vyną. Šioje srityje taip pat gaminami ir baltieji vynai, tačiau, palyginti su raudona, jų dalis yra nereikšminga.
Bet Burgundija yra vienodai garsi tiek raudonųjų ir baltųjų prancūziškų vynų. Beveik visos baltojo vyno rūšys yra fermentuojamos statinėse ir turi būdingą ąžuolo skonį ir aromatą. Šių vynų kainų intervalas yra labai didelis, svyruoja nuo 10 dolerių ir siekia kelis šimtus dolerių už butelį. Raudonojo bordo vynai yra labai įvairūs, tarp jų galite rasti ir apšviesti subtilus vaisių puokštę, ir stiprus su miško kvapu.
Beje Burgundijos dalyje, Beaujolais provincija gamina vynus iš Gamé vynuogių. Unikalios "Gama" veislės savybės leidžia šiems vynams būti paprastos, lengvos ir gilaus skonio bei rafinuotų skonių. Beaujolais vynai yra gana nebrangūs ir priklauso vidutinių vynų kategorijai.
Alsaceo gaminami vynai dažnai būna tokio paties pavadinimo, kaip ir vynuogių rūšys, iš kurių jie pagaminti. Daugelis iš šių vynų yra kvepiantys, pagaminti iš retų rūšių vynuogių, ir išlaikyti turtingą vaisių skonį ir subtilų žaismingą charakterį.
Gana žinomi Luaros slėnio vynai, pagaminti iš muskato vynuogių, tarp jų: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Šie vynai parduodami nepakankamai žemoje kainoje, nes jie turi švelnų gracingą skonį ir unikalų aromatą.
Seniausias vynuogynas Prancūzijoje yra Provence, jis garsus savo rožinių vynų. Daugelis šių vynų yra lengvi, švelni, primenanti jauną mergaitę, vis dar neišsiskleidžiančią pumpurai. Subtilų šio gėrimo skonį jaučia tik tikrieji žinovai. Taip pat čia gaminame raudonus ir baltus vynus.
Prancūzijos pietuose yra Languedoc-Roussillon, čia dideliais kiekiais gaminami vadinamieji "kaimo" vynai, išsiskiriantys mažomis kainomis. Tačiau, nepaisant pigumo, šie vynai perteikia Prancūzijos dvasią ir tradicijas. Daugelis čia pagamintų vynų yra sausi.
Visame pasaulyje žinomas šampanas yra garsus gazuotu vynu. Šie vynai yra daugiasluoksniai ir be galo gražūs, tarsi visi spalvos ir aromato atspalviai būtų surenkami. Kvapusis pasaulis, subtilus, švelnus, bet tuo pat metu patvarus skonis - tai skonio atostogos ir įdomus.
Nepaisant to, kad pastaruoju metu prancūziški vynai turi kovoti su didėjančia Bulgarijos, Australijos ir Italijos vynų konkurencija, šie vynai išlieka pasauliniu standartu, skirtu dievų gėrimui gaminti. Gaivieji, kvepiantys, besimėgaudami keistais atspalviais vyno taurėse ir akiniais, Prancūzijos vynas, vyno pasaulis iš Prancūzijos, maišydamas pačius slaptus jausmus mūsų viduje, vargu ar bus visiškai pamirštamas.