Ypač didelė yra mėsos produktų buvimo mitybos trinkelių racione reikšmė, nes vaiko organizme būdingas intensyvus augimas ir aukštas medžiagų apykaitos procesų lygis. Nuo šešių mėnesių amžiaus vaikai turi kūdikių dantis, padidina virškinamojo fermento aktyvumą, gerina skonio suvokimą. Atsižvelgiant į šiuos organizmo darbo pokyčius, vaiko mityba turėtų tapti įvairesnė ir apimti vis daugiau naujų produktų, įskaitant mėsą.
Kodėl taip svarbu?
Mėsa vaikui suteikia baltymų, jų vaikams reikia daugiau nei suaugusiems (vienam svoriui). Baltymuose yra visos reikiamos aminorūgštys (įskaitant tuos, kurie nėra pieno, pvz., Taurinas, reikalingi norint normaliai vystytis centrinei nervų sistemai). Todėl mėsos baltymų negalima visiškai pakeisti daržovių ir net pieno produktais. Be to, su mėsa vaikas gauna riebalus, todėl jie gali padengti didelius energijos sąnaudas. Riebalai, kurie yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai, pagerina baltymų, mineralų, vitaminų įsisavinimą, paveikia medžiagų apykaitos procesus, vystosi ir auga kūnas, dalyvauja įprastoje imuninės sistemos veikloje. Bet čia priemonė yra svarbi - riebalų perteklius yra kenksmingas - jie yra kaupiami audiniuose, virškinimo trakto darbas, endokrininė sistema yra sutrikdyta, susidaro suaugusio obstrukcijos polinkis.
Mėsoje yra apie 20 vitaminų (produktas yra ypač daug B grupės vitaminų, PP). Mėsa - daugelio mineralų šaltinis (geležis, magnis, fosforas, varis, kalcis, cinkas, selenas ir kt.). Tarp jų geležis yra didžiausia vertė vaikams. Mėsoje ir šalutiniuose produktuose (kepenyse, širdyse) ji yra tokioje formoje, kurią lengvai galima suvokti kūnu, todėl ji virškinama gerokai (30%) nei augalinėse maisto produktuose esanti geležis (tik 10%).
Pagalvokite, kokį maistą pasirinkti kūdikiui? Išgaunamosios medžiagos, esančios mėsoje, stimuliuoja virškinamąjį liauką, padidina apetitą, sužadina centrinę nervų sistemą. Kokybė ir šviežia mėsa visada malonaus skonio ir gerai derinama su beveik bet kokiais grūdais ir daržovėmis.
Pakalbėkime apie terminus
Mėsos tyrės, kaip sveikų kūdikių papildai, įvedami į maistą po 6-7 mėnesių, vidutiniškai - nuo 8 mėnesių. Turint gydomąjį ir profilaktinį tikslą vaikams, sergantiems anemija, nepakankamu kūno svorio padidėjimu, karvės pieno baltymų netoleravimu, galima pradėti anksčiau, pradedant nuo 6 mėnesių. Iki šešių mėnesių vaikų fermentų sistemos, inkstai, kepenys, skrandis ir žarnos dar nėra pasirengusios patenkinti tokio rimto produkto, negalinčio tinkamai jo įsisavinti. Kaip ir ankstesni masalai, mėsos įvedimas turėtų būti laipsniškas, pradedant 5-20 g jautienos tyrės per dieną (1/4 arbatinis šaukštelis). Nuolatos padidinkite kiekį: 9 mėnesius - iki 20-40 g per dieną, 10 mėnesių - iki 40-50 g, 11 mėnesių - iki 50-60 g, o metų mėsos tyrės kiekis pasieks 60-70 g. Pirmajame susitikime su mėsa, sumaišykite 0,5-1 šaukštelį mėsos tyrės su motinos pienu. Šiek tiek vėliau galite sujungti mėsą su daržovių tyrėmis, bet tik iš tų daržovių, kuriuos vaikas žino ir myli. Atkreipkite dėmesį, ar kūdikiui patiko nauja patiekalas, ir laikytis kūno reakcijos. Kitą kartą pridėkite šiek tiek daugiau mėsos tyrės, o tada stenkitės pasiūlyti vaikui atskirą mėsos tyrę, trinamas su sultiniu, taip pat pamatysite, kaip jis reagavo.
Prieš patiekiant gabalėliai gali būti toliau supjaustyti, o vaikai, vyresni nei 2,5 metų (paprastai iki šio amžiaus jau yra visi pieno dantys), - tiekti nevalytą virtą mėsą. Kūdikiams nuo 3-5 metų kasdien reikia 80 - 100 g neapdorotos virtos mėsos.
Kokią mėsą pasirinkti?
Klausimas yra reikšmingas, nes skirtingų gyvūnų mėsa sudėtyje priklauso nuo skerdenos dalių. Čia principas yra tas, kad kuo daugiau riebalų, tuo mažiau baltymų.
Pirmam papildomam maisto produktui yra pageidautinas hipoalerginis ir mažai riebalų kalakutiena ir triušis. Koks maistas, kurį pasirinkti kūdikiui, yra klausimas, kurį apmąsto šimtai tėvų. Maži vaikai tinka mažai riebiai veršienos arba jautienos, mažai riebios kiaulienos, vištienos, vištienos, putpelių, medžiojamų gyvūnų mėsos, avienos. Palyginus su gyvūnų mėsa, paukščių (viščiukų, kalakutų, putpelių) mėsoje yra šiek tiek daugiau baltymų ir ekstraktų, bet mažiau - jungiamojo audinio, o jų baltymai ir riebalai geriau įsisavinami.
Geriau pašalinti iš vaikų meniu riebalų kiaulieną ir avinėlį, ančių ir žąsų mėsą. Iki 4-5 metų (ir, jei įmanoma ir ilgiau), nereikia išgydyti vaiko dešrelėmis ir dešromis, juose yra daug kenksmingų medžiagų. Palaipsniui, vaikų meniu yra subproduktų, svarbiausia mityba yra kepenys. Jis yra hematopoetinių mikroelementų koncentratas ir visi žinomi vitaminai (ypač A, B2, PP, cholinas). Tačiau nepamirškite, kad kepenyse yra daug cholesterolio, nereikia to piktnaudžiauti. Aukšta kalba, širdis ir inkstai yra didelės maistinės vertės. Liežuvis lengvai virškinamas, jame yra mažai jungiamojo audinio, baltymai ir riebalai yra maždaug tokios pačios proporcijos. Ir riebalų širdyje yra mažas, tik 3%, o baltymų - 15%.
Virti ar pirkti?
Paruoštas namuose mėsos maistas kūdikiui ne visada yra naudingesnis ir geresnės kokybės pramoninių konservų - pasiekti norimą nuoseklumą ir išlaikyti maksimalų vertingų medžiagų jūsų virtuvėje yra sunku. Be to, reikėtų atsižvelgti į nepalankią ekologinę padėtį. Todėl specialistai kūdikių mityboje vis dar rekomenduoja, jei įmanoma, naudoti pirmųjų metų gyvenimo būdą mažiems vaikams, dažniausiai specialioms pramoninės produkcijos konservuotoms mėsoms. Kūdikių maistui gaminti pramoninėmis sąlygomis naudojama pagal specialiai sukurtą technologiją išaugintų jaunų gyvūnų mėsa, atitinkanti visas saugos taisykles. Toks žaliavinis maisto produktas griežtai kontroliuojamas, o tai, žinoma, negalima pasakyti apie mėsą, nupirktą rinkoje ar parduotuvėje. Gamybos procese draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus produktus.
Konservai pagaminti pagal receptus kiekybiniu ir kokybiniu požiūriu subalansuotos maistinių medžiagų atžvilgiu, jie papildomai praturtina vitaminus ir mineralines medžiagas. Pramoninė gamyba leidžia jums suteikti tam tikrą amžių atitinkantį produkto malimo laipsnį. Be to, gamybiniai konservai yra patogu iš praktinės pusės - norint maitinti kūdikį, jiems reikia tik sušilti.
Skanus kompanija
Konservuotų gaminių sudėtis gali būti mėsa arba kombinuota. Grynų mėsos konservų pagrindu yra smulkinta mėsa, į kurią gali būti dedamas sultinys, sviestas (daržovių ar daržovių), druska, svogūnai, formavimo komponentai (krakmolas, miltai). Šiuo metu mokslininkai sukūrė gana platus mėsos, mėsos (jose daugiau mėsos) ir daržovių (daugiau daržovių) konservų, skirtų mėsos žaliavoms, asortimentą. Šį sąrašą nuolat tobulina aukštos kvalifikacijos technologai, glaudžiai bendradarbiaudami su pediatrais.
Kai vaikas auga
Su palaipsniu vaiko perkėlimu į bendrą stalą (po 2-3 metų) ir pačių pagamintų mėsos patiekalų įvedimą, būtina naudoti šviežią, gerybinę, jauną ir liesą mėsą. Faktas yra tai, kad net šviežia mėsa gali tapti infekcijos šaltiniu, jei jis gaunamas iš ligonių, užsikrėtusių įvairiais parazitais, tuberkulioze, brucelioze. Pirkite mėsą griežtai nurodytose vietose. Jūsų artimų žmonių sveikata ir saugumas, visų pirma, žinoma, vaikai - jūsų rankose! Jei nusipirkėte ledų mėsą, ji atšildyta, ir dėl kokių nors priežasčių nusprendėte netyčia ją paruošti - neužšąla dar kartą. Tai sumažina ne tik maistinę vertę, bet ir produkto skonį. Todėl geriau įgyvendinti kulinarinius planus, ir jūs galite užšaldyti paruoštą patiekalą (kotletai, kukuliai, ragou).
Mėlynos kepimo užrašai
Užšaldytą mėsą pirmiausia reikia nuplauti šaltu vandeniu, tada palikite atšildyti uždarytoje talpyklėje kambario temperatūroje 2-3 valandas. Naudodamiesi šiuo metodu išsaugosite mitybos ir skonio vertę. Tada švelniai supjaustykite į reikiamo dydžio gabaliukus, vengdami pernelyg gniuždymo išsaugoti daugiau baltymų ir maistinių medžiagų.
Nepalikite mėsos į vandenį "mirkyti" - prarasite daug mineralų, vitaminų ir ekstraktų, prieš nupjaunant tiesiog nuplaukite šaltu vandeniu.
Norėdami supjaustyti mėsą, turite kirsti raumenų skaidulų kelią. Negalima malti druskos, druska pašalina vandenį iš jo ir tampa sausa.
Ar norite virti skaniai ir sveika virta mėsa? Įdėkite jį verdančiu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite sūdytu vandeniu. Tuo pačiu metu, kai šiluminė įtaka, kai kurie baltymai ant mėsos gabalo paviršiaus sulaužomi ir formuoja plėvelę, apsaugančią nuo įvairių į ją išleidžiamų naudingų medžiagų išleidimo į vandenį.
Jei ruošiatės maistą mažam vaikui, po virimo keletą kartų perskirkite mėsmalę, nes ją lengviau įsisavina vaiko kūnas.
Jei jums reikia gauti maistingą ir virtą sultinį, mėsa turi būti nuleista į šalto ir nesūdyto vandens, o tada virkite mažai šilumos. Kad sultinys gautų vertingesnes medžiagas, supilkite į indą didelį kiekį vandens.
Valant sultinį, skystis turi būti pašalintas iš paviršiaus iškart po jo susidarymo. Jei vėlai - sultinys neišvengiamai bus drumstas, jį reikės filtruoti.
Mėsos sultiniai nerekomenduojami vaikams iki 2-3 metų, ateityje geriau paruošti vadinamus "antrinius" arba "tretinius" sultinius - po virimo, vanduo sutirpsta ir išpilama nauja.
Virta mėsa
Imtis: 100 g žalios mėsos
Pasirengimas:
Mėsos gaminimo būdas priklauso nuo to, ar jums reikia laikyti biologiškai aktyvias medžiagas.