Kiekvienas pelėsis gali gaminti mitotoksinus (nuodingas medžiagas). Sugadintame maiste yra daug toksinių toksinų, bet sūris su mėlynai žaliu pelėsiu (jų brandinimo metu naudojamos keraminės pelėsių kultūros) beveik niekada neįvyks. Norint, kad šis kilnus pelėsis susidarytų toksinų, reikalingos ypatingos sąlygos.
Siekiant išvengti galimų pavojų sveikatai, gaminiai, padengti pelėsiais, turi būti sunaikinti. Jų negalima tiekti naminių gyvūnų, paukščių ar laukinių gyvūnų. Ypač pavojingi yra pelėsinės ruginės duonos, žemės riešutų, migdolų, pistacijų ir Amerikos (Brazilijos) riešutai. Giliai grybai, augantys jose, gali sukelti labai toksiškus aflatoksinus - toksines ir kancerogenines (vėžį sukeliančias) medžiagas.
Pienas ir riešutai
Pastaraisiais metais buvo nerimą keliančių pranešimų apie tokį gyvybiškai svarbų maisto produktą vaikams kaip ir apie pieną. Pasirodo, aflatoksinai randami piene ir pieno produktuose. Tiesa, labai greitai tapo aišku, kur šios medžiagos atsirado piene. Faktas yra tai, kad karvių mišrių pašarų komponentai buvo suslėgę naftos pramonės (kokoso pyragaičiai, palmių branduoliai) šalutiniai produktai, kurie greitai buvo formuojami karštose atogrąžų vietovėse (kur gaminamas šis maistas), dėl kurių atsirado nuodų. Be to, pasirodė, kad aflatoksinai yra labai atsparūs temperatūros pokyčiams, todėl jie nesumažėja ir nesikeičia savo savybių per visą kombinuotų pašarų gamybos procesą.
Argonai
Labai daug drėgmės metais ši grybelinė infekcija ypač dažnai priklauso nuo rugių. Anksčiau buvo masinių žmonių šlapimo nelaikymo atvejų. Net ir šiandien, perkant grūdus, žmonės, užsiimantys grūdų auginimu, turėtų ištirti, ar rugių grūdai yra deformuoti, neviršija jų ilgio normalus. Piktžolė taip pat yra pavojinga, kaip ir anksčiau. Beje, viduramžių "Vitta" šokis (chorea) buvo tik šerkšnais apsinuodijimas.
Alergija grybams.
Taip pat nepageidaujamas poveikis yra grybelis, kuris atsirado dėl didelės drėgmės, apimantis namų sienas. Jie nėra nuodingi, tačiau gali sukelti alergines reakcijas. Miežiai grybai dažnai sukelia sloga, kosulį ar bronchinę astmą.
Pagalba sveikatai
Pirma, antibiotikai, kaip kovos su bakterijomis medžiagos, buvo gauti iš įvairių pelėsių grybų. Antrojo pasaulinio karo metu penicilinas, gautas iš sviržiais, išgelbėjo šimtus tūkstančių sužeistų gyvybių. Taigi pelėsių grybai turi daugiau teigiamų savybių. Be to, jei ant marmelado ar kitų maisto produktų, kurių konservavimui buvo panaudotas daug cukraus, yra šiek tiek pelėsių, pakanka pašalinti šį pelėsį ir produktus galima valgyti. Šiandien pasaulis gamina daug sūrių, ypatingą rūšį ir skonį lemia kilnus pelėsiai.
Aflatoksinai piene ir riešutuose
Aflatoksinų buvimo pėdsakai gali būti randami piene ir sūriuose. Ekspertai atidžiai patikrina importuotus žemės riešutus, nes jie gali rasti aflatoksino, kuris gali pavojingai pažeisti kepenis.
Alergijos pavojus.
Ypač pavojingas pelėsių grybelių veikimas - sunkios alerginės reakcijos - nuo peršalimo iki bronchinės astmos.
Dėmesio
Kai kurie maisto produktai, užauginti pelėsiais (duona, pienas ir jo produktai, riešutai) yra ypač kenksmingi sveikatai, todėl juos reikia nedelsiant išmesti. Taigi saugokitės savo sveikatos ir neleiskite grybų plisti savo produktuose ir pakenkti visam kūnui.