- Kiaulienos kaklas (mažai riebalų) - 1,5 kg (pageidautina turėti labai šviežią mėsą, o ne šalmerą).
- Alaus šviesa nefiltruotas - 1,5 litro
- Obuoliai yra pamirkta - 6 vienetai (žalia, rūgšta, vidutinio dydžio)
- Svogūnas baltas - 1 gabalas
- Druska yra didelė - 1 st. šaukštas
- Bay Leaf - 3 vienetai
- česnakai - 8 dantys
- Paprastasis pipirai - 1 arbatinis šaukštelis (maždaug 10 žirnių)
- Garstyčių grūdai - 1 st. šaukštas (iš anksto pašildykite sausoje keptuvėje)
Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite. Įdėkite mėsos gabaliukus, kuriuose užpilkite 1/3 česnako skiltelės. Viršutinėje mėsos dalyje įdėkite skersinius pjūvius. Nupjaukite įmirkytus obuolius su lervomis, nulupkite sėklas ir plėveles. Skleisk mėsą dideliu druskos kiekiu. Bulvė valoma ir supjaustoma žiedais. Įdėkite mėsą į dubenį, supjaustykite svogūnų žiedus, svogūnus, lauro lapus ir pabarstykite kvepiančiais pipirais ir sudegintomis garstyčių grūdėlėmis. Mėsos gabaliukuose supilkite obuolių griežinėliais ir supilkite visą alų, kad mėsa po jo būtų paslėpta. Įdėkite į apkrovą šaltai tamsioje vietoje 3 valandas. Paimkite mėsą iš marinato ir padėkite į kepimo rankeną, supjaustykite obuolius skiltelėmis, pašalinkite prieskonius iš marinato ir pabarstykite ant mėsos. Svogūnų žiedai yra išdėstyti toje pačioje vietoje. Užklijuokite rankovę iš vienos pusės ir švelniai įmaišykite pusę marinato į krepšį. Uždėkite kitą rankovės dalį ir padėkite ją ant kepimo skardos. Įpurškite keletą nedidelių rankovių skylių ir kepkite kiaulieną orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, 2 val. Tada ištraukite, supjaustykite rankovę ir laikykite kitą pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Patiekite gabalu ant plokštelės, dekoruojant salotų lapais.
Porcijos: 6