Todėl, jei jūs tikitės tapti skanių, kokybiškų ir ... pigių "ck" savininku, nesikelkite savęs apgaudinėjimo. Šiam dešrų produktų klasei pirmiausia turite būti pagarbi kaip delikatesas. Pirma, kadangi ši dešra turi turtingą istoriją. Manoma, kad apie 2 tūkstančius metų, o senovės Graikijos, Babilono ir Senovės Kinijos šaltiniuose minimas kaip šventinis patiekalas. Antra, dėl to, kad jo paruošimo procesas yra labai sudėtingas, ilgas, o žaliavinė dešra pati elgiasi labai kaprizinga. Trečia, nes beveik visi žmonės sunkiai dirbo dėl savo tvirto dešrelės dešrelės recepto, parodydami pasaulį Krokuvą, Italiją, Braunšveigą ir, žinoma, Maskvą. Ketvirta, dėl to, kad jis pagamintas ne tik iš šviežiausios ir pasirinktos mėsos (nuo 1 kg, gaunama tik 600 g dešrelės), bet net pridėjus brangaus konjako, mažiausiai 5 metų senumo.
"Lygiosios" - mes valgysime
Prieš, kol ant stalo pasirodys dešra delikatesas, lazdelė turi būti subrandinta, rūkyta, išdžiovinta geriausiai. Pirma, geriausia 5-7 dienų mėsa yra sūdyta ir subrandinta sūrymu, tada išpjautoma į smulkintą mėsą, sumaišoma su bekonu ir prieskoniais, sukuria unikalią mozaikos "modelį" su tam tikra struktūra, riebalų dydžiu ir jų skaičiumi išpjovoje, tiksliai atitinkančia GOST. Tada įdaru įdaryti į lukštą, tada jis sėdi 4 dienas kritulių kameroje, kur jis atsikrato per daug drėgmės. Ir pagaliau eina į kiemo rūmus. Labiausiai skanių veislių rūkoma malkomis (alksnis, kriaušė), o ne pjuvenomis. Tai reiškia, kad dešra iš tiesų nėra termiškai apdorojama, o tik rūkoma 20-25 ° C temperatūroje. Ir dabar atėjo laikas išdžiūti - iki 40 dienų iš eilės. Prieskoniai pradeda groti, rūkymo kvapas yra koncentruotas, "kūnas" tampa elastingas ir elastingas.
Rūkytų lyderis
Kai rūkyta, tai buvo prestižo simbolis ir priklausantis aukščiausiam pasauliui, kurį galėtumėte nusipirkti tik "uždarose" parduotuvėse arba "iš po grindimis". Šiandien bet kokio mėsos skyriaus dešrelių paletė prekybos centre yra malonus akių malonumui, tačiau šiek tiek atsipalaidavusi kaina - lazdelės gera "Maskva" turės sumokėti daug pinigų.
Pavyzdžiui, "Maskvoje" yra viena iš populiariausių veislių, kurioje yra jautiena, bet vyrauja kiauliena, o "shpig" "akys" yra didelės ir "išraiškingos".
Pasirinkite mane!
Kaip, tarp Maskvos rūkytų dešrų įvairovės, pasirinkti geriausią?
Pasirinkite lazdelę natūralioje apvalkale. Jis turėtų būti sausas ir švarus, šiek tiek raukšlėtas. Jei lukštas išsiskiria iš produkto, dešra gali būti pernelyg išdžiūvusi arba tiesiog seni.
Pasirinkite sunkiausią iš visų siūlomų - jei jis yra per minkštas, tai nėra prinokęs.
Nesijaudinkite, kai "ck" rasite bakterijų kultūrą.
Dešros histologija
Brangus dešra yra vienas iš labiausiai mėgstamų falsifikatorių produktų. Labai sunku įrodyti piktnaudžiavimą be laboratorinių tyrimų, todėl turėjome atlikti realius medicininius eksperimentus su dešra, kad būtų sukurta histologija . Pagal mikroskopą matėme, kad mėsa yra visame pavyzdyje, bet joje nėra sojos. Dešinėje turi būti jungiamasis audinys, tačiau neturėtų būti kaulų, kremzlės ir odos elementų. Tačiau tarp mūsų dalyvių bandymų odos vis dar egzistuoja. Be to, rūkytos dešros E. coli grupės bakterijos neleidžiamos net 1 g produkto ir mūsų trijuose pavyzdžiuose yra šis kvailas "svečias". Deja, daugumoje mėginių buvo rasta ir pasenusi mėsa.