Tačiau vis tiek tai yra nacionalinė ispanų virtuvė - labiausiai aštrus, aštrus ir sūrus Pietų Europoje.
Ispanijos kepimui yra labai būdingi indai su česnakais, svogūnais ir actu. Daug indų virti ant žarijų ir atvirame ugnyje.
Be to, kiekviena Ispanijos provincija turi savo, tik būdingų kulinarines tradicijas.
Kadangi katalonų virtuvė yra būdinga visiems privalomaose visų rūšių padažų patiekalams, kurie dažnai yra pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis. Katalonijoje yra keturių pagrindinių padažų rūšių. Tai - "sofrito" (sofrito) iš svogūnų, česnako, pomidorų, žalumynų, pipirų; "Samfaina" (samfaina) iš baklažanų, pipirų, pomidorų; "Picada" (picada) iš česnako, skrudintų migdolų, žalumynų; "Ali-oli" (ali-oli) iš česnako su alyvuogių aliejumi.
Garsūs Katalonijos patiekalai yra "casuela" (kepta), suquet de peix (kvepiančios tankios ausies nuo jūros linijos), mongetes amb botifara (kepti kiaulienos kiaulienos kiaulienos dešros su garnyru iš baltos pupelės), capi-i-pota yra paruoštas iš kiaulienos kojų ir kiaulės galvutės).
Katalonijoje patiria balta duona, kuri yra valgoma su alyvuogių aliejumi, trina česnaku ir pomidoru. Patiekiama kaip užkandis, ir atskirai.
Valensijos virtuvė paprastai yra Viduržemio jūra. Čia puikiai paruošta paella su įvairiais ingredientais (žuvimi, mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis), kitais ryžių patiekalais, pavyzdžiui, gerai žinomais žuvies ir ryžių Valensijos saladu, paruoštu ant medžio anglies giliai keptuvėje.
Valensijos virtuvės patiekaluose yra daug vegetariškų daržovių patiekalų - virti, troškinti, švieži. Labai populiarus daržovių troškinys peletuose (pisto huertano) runkeliuose, pupelėse ir pupelėse.
Saldūs patiekalai yra Ispanijos istorijos "maurų" laikotarpio palikimas. Halva "turonas", ledai, pyragaičiai - visa tai arabų virtuvės aidų.
Madridas užima ypatingą vietą ispanų virtuvėje. Garsiausi patiekalai - kepta mėsa Madride, "abomasum" (troškintos vidinės dalys, supjaustytos gabalais), menkės "kosido madrilenio" (žirnių sriuba su skrebučiais). Ypač populiari Madrido "kalio" - rudo su kraujo dešra, su pipirų padažu, prieskoniais prieskoniais.
Meseta provincijos virtuvė būdinga daržovių, pupelių dominavimu. "Meseta" taip pat gamina patiekalus iš kiaulienos, specialiai šeriami gilėmis ir kaštonais, pavyzdžiui, žaidimų patiekalais.
Kastilijoje-La Mančoje labai populiari virta mėsa su daržovėmis, taip pat mėsos salotos, kepti kiaušiniai ir kepta skarda.
Baskų kraštas yra tipiškas Šiaurės Ispanijos kulinarijos tradicijos atstovas. Čia yra vadinamoji "šeimos" virtuvė, įskaitant patiekalus iš "namų stalo": "changurro" (vėžiagyviai ir krabai), "marmataka" (bulvės su skumbrėle).
Baskai labai gerbia jūros gėrybes. Gerai žinomas patiekalas yra "Bacalao al pil-pil" (menkės Biskajoje), virtos česnako padažu. Čia labai mėgstama jautienos kepimo "kokotxas" (jūrinių lydekų pelekai). Į mitybą įeina įvairūs moliuskai, pavyzdžiui, "pulpo a feira" (virti aštuonkojai). Beje, paskutinis patiekalas labiau būdingas Galicijos virtuvei.
Kitose šiaurinėse provincijose populiarus yra ančiuviai, pupelės, įvairūs pieno produktai, puikūs karvių, ožkų ir avių sūrio produktai.
Ispanijos šiaurė garsėja savo kokybiškais produktais. La Rioja ir Navaros provincijos garsėja natūralaus maisto gausa ir įvairove. Česnakai, šparagai, agurkai, pipirai, bulvės, salotos, kriaušės, persikai ir kitos, kitos, kitos.
Tradiciniai patiekalai čia: "pimientos rellenos" (įdarytos saldžiosios paprikos), "navarro cochifrito" (ėriukų troškinys).
Desertai - konservuoti vaisiai, šokoladiniai vaisiai, bandelės. Kaip jau minėta, saldūs patiekalai yra arabų kultūros paveldas.
Andalūzijos virtuvė įkūnijo kulinarines žmonių, gyvenusių Ispanijos pietuose, kulinarines tradicijas.
Garsioji šalta sriuba "Gazapacho" kilusi iš Andalūzijos. Būtent čia yra išrastas gluosnių keptų maisto produktų kepimo būdas. Alyvuogių aliejus, gaminamas Ispanijos pietuose, laikomas geriausiu.
Labai garsi pietų ispanų virtuvėje yra pescaitos fritos - mažos keptos žuvys, valgomos su galva ir kaulais, pinchos morinos (marinuota mėsa, virti ant keptuvių) ir kiaulienos patiekalai (skanus bambuko kumpis gaminamas pietuose Huelvos provincija).
Jei esate Ispanijoje, būtinai išbandykite klasikinius nacionalinius patiekalus - ispanų omletą "tortilla", rūkytą dešrelę "choriso" su prieskoniais, aviečių sūrį "Manchego", kumpį "serrano", delikateso rūkytą kumpį "hamon" ir, žinoma, " gazapacho ".