Tešlos atsipalaidavimo būdai Yra būdų, kaip tešlą atsipalaiduoti su mielėmis (biologiniu metodu), natrio ir amonio karbonatu (cheminiu metodu) ir vandeniu arba oru (mechaniniu metodu). Pirmuoju metodu mielės fermentuojamos su bandyme esančiu cukrumi. Dėl to susidaro anglies dioksidas ir alkoholis. Fermentacijos procesas bandyme prasideda nuo minkymo momento ir tęsiasi, kol jis visiškai kaitinamas orkaitėje. Cheminiai naikinamieji elementai yra tie junginiai, kurie, cheminėmis sąveikomis ar cheminiu būdu skaidant, išsiskiria dujinėmis medžiagomis (CO2, NH3). Šio tešlos atsipalaidavimo prieš biologinį testą pranašumas - atsipalaidavimo greitis. Jei iš mielių paruoštos tešlos atsipalaidavimas užtrunka keletą valandų, tada cheminių skilinėjimų metu - kepimo procese. Pagrindinis reikalavimas, susijęs su cheminiais dezintegruojančiais produktais, yra tai, kad dujinių teršalų išmetimas nėra atliekamas bandyme, o produktams - kepant. Dėl šios priežasties pakuotės pabaigoje būtina pridėti cheminių kepimo miltelių ir nedelsiant kepti ar kepti konditerijos gaminių. Mechaniniu būdu dezintegrantai yra oras ir vanduo. Oro įpurškiama mechaniškai (pvz., Kepant sausainių tešlą), o vanduo, pasisukęs į garą aukštoje temperatūroje, stengiasi išplisti tešlą (tarsi jis išpūstų), dėl kurio produktai atsipalaiduoja, kad sudarytų gerą poringumą. Šio šepečio receptas naudoja mechaninį atsipalaidavimo būdą.
Ingredientai:- Kiaušiniai vištiena 3 vnt.
- Cukrus 1 šaukštai. l
- Saulėgrąžų rafinuotas aliejus 400 ml
- Cukraus milteliai 100 g
- Druska 1 šaukštelis
- Vanilino 1 švirkštimas
- Miltai, kviečiai 400 g
- Pienas 125 ml
- Grietinė 1 šaukštai l
- 1 žingsnis. Norėdami paruošti malkas, reikia paimti aukščiausios rūšies kviečių miltus, pieną, grietinę, tik žalius kiaušinių trynius, cukrų, cukrų, cukrų, augalinį aliejų, vaniliną ir druską.
- 2 etapas Kiaušinių tryniai kruopščiai sumalami su cukrumi.
- 3 žingsnis Kiaušinių masėje supilkite pieną, įpilkite grietinės ir druskos.
- 4 žingsnis. Sumaišykite mišinį ir lengvai muškite iki tolygiai.
- 5 žingsnis Iš gautos masės supilkite miltus.
- 6 veiksmas. Tešlą sudrėkinkite.
- 7 žingsnis. Tešla supjaustoma plonu sluoksniu, o stiklui ir stiklui išpjauti iš jo skiriasi skirtingo skersmens apskritimai.
- 8 žingsnis. Iškirpkite ruošinius ratu, nepasiekus centro.
- 9 žingsnis. Įdėkite mažesnį ruošinį į didelį, sujungdami centrus ir paspauskite centre pirštu, kad ruošiniai būtų suklijuoti kartu. Galite lengvai supilti didelį gabalėlį trynį centre.
- 10 žingsnis. Produktai nedelsiant kepami dideliu kiekiu iš anksto pašildyto augalinio aliejaus (giliau kepti), pasukdami stiklainį, kad gautumėte vienodą spalvą. Pasiruoškite deginti malkas ant popierinio rankšluosčio, kad atskirtumėte riebalų perteklių.
- Žingsnis 11 Kai maitina gausiai purškite šeivietę, sumaišydami miltelių pavidalo cukrų ir vaniliną.