- nesūdyto sviesto, kambario temperatūra - 1/2 puodelio
- cukrus - 1 stiklas
- kiaušiniai, kambario temperatūra - 2 vnt
- šviežiai spaustos apelsinų sultys - 1/2 puodelio
- apelsinų žievelė - 1 st. šaukštas
- miltai - 1 1/2 puodeliai
- soda - 1 arbatinis šaukštelis
- kepimo milteliai - 1/2 šaukštelių
- druska - 1/4 šaukštelių
- grietinė - 240 gramų
- graikiniai riešutai - 240 g (riešutų karamelė)
- rudasis cukrus - 3/4 puodeliai (riešutų karamelė)
- pienas - 1/2 puodeliai (riešutų karamelė)
- cinamonas - 3/4 arbatiniai šaukštai (riešutų karamelė)
- druska - 1/4 šaukštelių (riešutų karamelė)
- vanilės ekstraktas - 1/2 arbatinis šaukštelis (graikinių riešutų karamelė)
- rudasis cukrus - 1/2 puodeliai (riešutų glazūra)
- vanduo - 1/4 stiklo (riešutų glazūra)
- nesūdyto sviesto - 2 daiktai. šaukštai (riešutų glazūra)
- apelsinų žievelė - 1/2 šaukštelių (riešutų glazūra)
- vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštai (riešutų glazūra)
- graikiniai riešutai su prieskoniais - 1/4 stiklo (riešutų glazūra)
- grietinėlės sūris, kambario temperatūra - 240 g (kreminės glazūros)
- nesūdyto sviesto, kambario temperatūra - 1/4 puodeliai (kreminės glazūros)
- cukraus milteliai - 4 puodeliai (kreminės glazūros)
- vanilės ekstraktas - 1 arbatinis šaukštelis (kreminės glazūros)
- papildomi graikiniai riešutai, apelsinų skiltelės ir jūros druska dekoravimui - 1 pagal skonį (pasirinktinai)
1. Iškaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Padėkite graikinius riešutus ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių. Leiskite visiškai atvėsti. Nedideliame padaže sumaišykite cukrų, pieną, cinamoną ir druską. Užvirkite aukštą šilumą. Švelniai išvirkite mišinį, kol jis pasiekia 115 laipsnių, apie 15 minučių. Išimkite iš karščio ir kruopščiai sumaišykite su vanilės ekstraktu ir graikiniais riešutais. Padėkite masę ant kepimo skardos, apvilktos pergamentu, ir lygiu. Atlikite viską, kol masė užšaldyta. Naudodami šakę, pertraukite karamelę į didelius gabalus. Leiskite visiškai atvėsti. Padaryk kapą. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Užpildykite baklažanų su popieriaus įdėklu arba riebalų aliejaus formą ir pabarstykite miltais. Vidutinėje dubenyje sumaišykite miltus, soda, kepimo miltelius ir druską. Didelėje dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų. Pridėkite kiaušinius po vieną ir plakite. 2. Įlašinkite smulkiai supjaustytą nuosėdą, sultis ir vanilės ekstraktą, sumaišykite. Įpilkite trečdalį miltų mišinio ir sumaišykite. Išmaišykite pusę grietinės. Pakartokite šį procesą su likusiais miltais ir grietine. Maišykite tešlą 20-30 sekundžių. Užpildykite popieriaus įdėklus 2 tešlainiais tešlos. 3. Kepkite 18-20 minučių standartiniams dangteliams arba 10-12 minučių mažiems dangteliams iki aukso rudos spalvos. Leiskite visiškai atvėsti. 4. Norėdami paruošti riešutų glazūrą, sumaišykite rudojo cukraus, vandens, sviesto ir apelsinų žievelę nedidelėje padažinėje, išvirkite aukštą šilumą, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 10 minučių, kol mišinys pasieks sirupo konsistenciją. Išimkite iš karščio, įpilkite vanilės ekstrakto ir kapotų graikinių riešutų, sumaišykite. Leiskite atvėsti maždaug 20 minučių. 5. Norėdami padaryti kreminės glazūros, dideliu dubeniu, verpkite grietinėlės sūrio ir sviesto kartu. Įpilkite cukraus miltelių pavidalu, 1 stiklo vieną kartą ir ritmas. Maišykite su vanilės ekstraktu. Gerai sumaišykite mišinį, pridedant 1 šaukštą storo kremo, jei glaistas yra per storas. Išdžiovinkite smeigtuką su lazdyno glaistu, tada puoškite kreminiu kailiu ir padėkite ant viršutinių riešutų karamelės gabalėlių ir apelsino lazdelės.
Porcijos: 6-8