Žodis "adjika" abkaze reiškia "druska". Šių pagardų recepto išvaizda atsirado dėl Abchazų piemenų. Kai jie vedė avių pulkus į naujas ganyklas su jaunais žolėmis, kurie buvo kalnuose, kad jų avys įgavo svorį greičiau, jie davė druską. Tačiau tuo metu druska buvo brangi, nes ji nebuvo tokia, kaip dabar. Todėl piemenys ėmėsi druskos vagystės ir, norėdami užkirsti kelią tai, savininkai pridėti druskos prie pipirinės druskos.
Tačiau iniciatyvūs piemenys rado išeitį. Prie tokios druskos prieskonių, česnakų ir įvairių pagardų, piemenys gavo smulkų aštrų mišinį. Gautas mišinys pradėjo vadintis "apyrpyl jik", kuris abkaze reiškia "pipirinė druska" arba "adjikttsattsa" - "druska, tarkinta kažkuo". Pasaulyje vadinamas adjika yra šis ūminis užkandis.
Klasikinis Adjika receptas reikalauja tik paprikos, druskos ir česnako. Šis karštas užkandis yra neatskiriama abchazų stalo dalis. Tikras Adžikų rengimo procesas atėjo pas mus per daugelį šimtmečių.
Dėl specialaus plokščio akmens, vadinamo terochik (ahaya), druskos, pipirų ir česnako yra kruopščiai ir ilgai trinamas. Dėl šio proceso gaunama azhichnaya mišinys, panašus į savo rūšies sviestą. Ši adžika vadinama "Abchazų aliejumi". Šis "aliejus" buvo paruoštas rūkytosios paprikos pagrindu ir sudarė pagrindinę kario, buriuotojo ar medžiotojo nuostatų dalį.
Šiandien "Adzhika" klasikinis receptas šiek tiek supaprastintas. Užuot naudoję techniką, naudokite įprastą lankstyklę, maišytuvą arba mėsmalę, ir naudokite ne rūkytus pipirus, bet šviežius.
Norint pagaminti ūmę ar "vyrišką" adžiką, jums reikia 1 kg karčiojo pipirų, ¾ puodelio druskos (pageidautina, šiurkšti šlifavimo), 0,5 kg česnako ir 0,5 stiklinės skirtingų pagardų - apynių - saulėlydžio, kalendrų, krapų.
Česnakų ir karštųjų pipirų naudojimas taip pat suteikia aštrių adjika. Rengdami tokią adžiką turite būti labai atsargūs. Norint apsaugoti rankų ir akių odą nuo išorinių nudegimų, reikia naudoti gumines pirštines ir plastikinį maišelį, kad būtų galima surinkti turinį. Galima tik įsivaizduoti, kaip toks mišinys veikia skrandžio gleivinės sienas.
Natūralu naudoti tokią adžiką tik tiems, kurie turi puikų fizinę sveikatą. Todėl klasikinis receptas gali būti šiek tiek pakeistas, kad būtų galima sušvelninti skonį. Norėdami tai padaryti, dalį karšto pipirų galima pakeisti saldus bulgarais. Santykis gali būti skirtingas, idealus receptas yra 800 g bulgarų ir 200 g karšto pipirų. Tai tikrai nėra klasikinis receptas, tačiau Adžika nėra tokia sunkaus.
Pipirai valomi, sėklos ir stiebai pašalinami, nuplaunami, o po to išpjaustomi maišytuve arba mėsmaliu. Taip pat sumalami česnakai ir prieskoniai, po to visi sujungti ir pridėti druskos. Žolelės (petražolės, krapai, kalendra arba reganas) gali būti pridedami prie skonio. Geriausia, kad gautas mišinys būtų vienodas ir storas.
Šiandien yra daug receptų namų Adžikai, ir kiekviena namų šeimininkė turi savo. Kas tai nėra pridėta: pomidorai, morkos, obuoliai, cukinijos, svogūnai, paprikos, krienai, baklažanai, graikiniai riešutai ir augalinis aliejus. Akivaizdu, kad tokie receptai yra toli gražu ne tradiciniai.
Mes atkreipiame Jūsų dėmesį į dažniausiai pasitaikančią ir vieną iš sėkmingiausių Adjika receptų namuose, taip vadinamą "moterišką adžiką". Ši adžika pasirodo esanti labai skanus, švelnus ir aštrus, ir gali tarnauti kaip nepriklausomas patiekalas, o ne tik kaip mėsos ir daržovių prieskoniai.
Jo paruošimui jums reikia 2,5 kg šviežių pomidorų, kuriuos, jei pageidaujate, galima pakeisti 3 litrais pomidorų sulčių, 1 kg morkų, paprikos ir saldžiųjų obuolių, 3 vnt. Karštų paprikos. Visi daržovės ir obuoliai turi būti gerai nuplauti, tada išvalyti ir tris kartus praeiti per mėsmalę. Gautas mišinys virinamas valandą, kartais maišant. 5 minutes prieš virimo proceso pabaigą įpilkite 200 g česnako, 150 g cukraus ir saulėgrąžų aliejaus, 150 ml 9% acto, ketvirčio stiklinės rupios druskos. Visi kruopščiai sumaišomi, virinama ir išjungiami. Gautas mišinys supilamas į sterilizuotas stiklaines ir žiemą sukamas.
Pagal šį receptą adžika išeina švelnus, vitaminas ir gražus. Jis naudojamas kaip užkandžių padažas mėsos patiekalams, žuviai, vištienai, bulvėms, makaronams. Jis taip pat gali būti suteptas duona, kaip sviestas. Jei jums nepatinka aštrių adžika, tada, kai jį virinėję, turėtumėte sumažinti česnako ir papūgių kiekį.