Žąsų kepenų atsiradimo istorija
Žolelių kepenų patiekalas laikomas vienu iš pagrindinių gastronomijos šokio simbolių, laikomų prancūzų kulinarijos ekspertų išradimu, nes jis yra prabanga ir tradicinis Kalėdų patiekalas Prancūzijoje.
Foie Gras yra viena iš populiariausių ir žinomų gurmanų prancūzų virtuvėje. Jo aromatas ir skonis gali būti apibūdinami kaip turtingi, riebi ir subtili. "Foie Gras" gali būti patiekiami įvairių mūšių, parfitų pavidalo, paprastai pateikiama kaip papildomas kitas produktas, pvz., Skrudinta ar kepsnine.
Tačiau foie gras gaminimo technika buvo žinoma ilgai prieš mūsų laiką. Egiptiečiai užsiėmė šio skanaus patiekalo paruošimu, specialiai laikydami paukščius ir išpilstę juos specialiais produktais.
Šio nuostabaus patiekalo išvaizdos istorija Prancūzijoje yra fiksuota ir netgi liko pirmosios degustacijos pastabos. Tai atsitiko 1778 m. Elzaso mieste. "Marquis de Contad", vienas iš pagrindinių to meto maršalų Prancūzijoje, savo asmeniniam virėjui Jeanui Pierre'ui Clausui pasakė jau žinomą frazę: "Šiandien norėčiau, kad svečiai būtų traktuojami kaip tikra prancūzų virtuvė". Ir todėl virėjas atnešė naują patiekalą, kurį jis pavadino "pate de foie gras". Ką maršalo svečiai pasakė, kai bandė naują "Cook Marquise" šedevrą? Gerai žinomas gastronomijos meistras Brija-Savarinas paliko šį įrašą: "Kai patiekalas buvo įleistas į salę, visi pokalbiai tuoj pat sustojo, o į veidus, kuriuose dalyvavo geismas, atsiskleidė ekstazė ir džiaugsmas". Beveik iškart po iškilmingo valgio, Marquis užsakė savo daiktams paruošti didelę porcijos dalį, kad į Paryžių nusiųstų karaliuką Louisą 16. Teismas iš karto įvertino subtilus ir subtilus naujo indo skonį. Ir labai greitai, meilė plinta visoje Prancūzijoje. Nuo to laiko žąsies kepenų ar foie gras yra vienas iš labiausiai mėgstamų Prancūzijos nacionalinės virtuvės patiekalų.
Prancūzija yra didžiausia foie gras gamintoja ir vartotoja, nors šio produkto gamyba nustatyta daugelyje kitų šalių, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kinijoje.
Žąsų kepenys, naudingos savybės
Tai yra kepenys, kuri yra maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų sandėlis. Daugelis gydytojų rekomenduoja valgyti kepenų, kad būtų išvengta daugelio ligų. Naudingos savybės foie gras ant veido. Kepenose yra tokios naudingos medžiagos kaip: geležis ir varis, lengvai virškinama forma. Yra žinoma, kad mums reikia geležies, kad mūsų organizme esantis hemoglobino kiekis yra normalus, ypač svarbu tokiose ligos kaip anemija. Ir varis yra žinomas dėl savo priešuždegiminių savybių. Be šių elementų, taip pat yra kepenyse magnio, kalcio, fosforo, cinko, vitaminų C ir A, B grupės vitaminų; įvairios amino rūgštys: lizinas, triptofanas, metioninas. Ypač šiame nuostabiame produkte yra pakankamai vitamino A, kuris reikalingas smegenų darbui, inkstų sveikatai, sklandžiai odai, geram regėjimui, stipriems dantims ir storiems plaukams. Kepenų indas padės mūsų kūnui sudaryti daug naudingų medžiagų, todėl šis patiekalas yra naudingas nėščioms moterims, mažiems vaikams ir žmonėms, kurie linkę į diabetą ir aterosklerozę.
Tačiau mūsų šiuolaikiniame amžiuje gamintojai kartais gali pakenkti savo klientams. Kai kurie, norėdami greičiau auginti paukštį, priverstinai jį maitina įvairiais cheminiais priedais, kurie gali būti labai pavojingi mūsų sveikatai. Šiuo atveju kepenys padidėja dėl riebalų ir praranda naudingų savybių. Kartais patete galima pridėti manų kruopos, kad sumažintų produkto kainą. Padaže gali būti alyvuogių, kremo ar saulėgrąžų aliejus, įvairios prieskoniai ir citrinų sultys. Prieš perkant atsargiai patikrinkite pakuotę, kad pasta nebūtų cheminių priedų. Renkantis pateliuką, turėtumėte atkreipti dėmesį į kepenų procentą, jis neturėtų būti mažesnis nei 55%. Taip pat turėtume turėti omenyje, kad pagautas pagauti pagyvenusiems žmonėms nerekomenduojama dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio.
Su kuo maitinti kepenis?
Su kuo tarnauti šiai skaniai patiekalui? Šiuolaikinėje rinkoje yra daug receptų foie gras atitinkamai, ir šis patiekalas taip pat gali būti įteiktas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, yra patiekalas su obuoliais ir svogūnais su džiūvėsiais ir abrikosais, su cinamonu ir kariu, su kivi ir vynuogiu, su džemu, foie gras su garstyčių arba konjako padažu. Iš foie gras taip pat pagaminti skirtingi troškiniai ir kepsniai.
Kai pasirenkate duoną foie gras, pirmenybę turite skirti paprastoms rūšims, kurių sudėtyje nėra skirtingos kvapiosios medžiagos ir priemaišų - pagrindinė taisyklė renkantis duoną, kad jis nenutrauktų pagrindinio svečio skonio ant jūsų stalo. Paprastai pakelkite žąsies kepenų porciją su raudonuoju ar baltuoju vynu arba šampanu.
Pirmą kartą mėgindami foie graso skonį, to nepamiršite labai ilgai. Jie sako, kad kažkas iš karto įsiskverbia į šį subtilią kvepalą. Bet ką galima tiksliai sakyti, kad malonūs šio skaniojo patiekalo prisiminimai padės išvengti bet kokios depresijos, ypač dabar svarbu rudens laikotarpiu. Ir naudingos kepenų savybės padės jums likti sveikas ir pilnas energijos.