Visa tiesa apie virtos dešros žalą: Mendelejevo staliukas rožine kepsnine

Virta dešra yra produktas, kuris tikriausiai akivaizdžiai parodo chemijos pramonės pasiekimus. Pasipriešinkite stulbinančia virtų dešrelių kvapu, negu kiekviena laiminga moteris. Kodėl tai vyksta? Kodėl ranka ir ruožas sukasi kitą sumuštinį su rausvu apskritimu viršuje? Pažiūrėkime, kaip šis "nuostabus" produktas sugeba valdyti mūsų sielas.

Dešros evoliucija: nuo kaimiškos mėsos patiekalo iki neįtikėto mišinio visko su viskuo

Kai Petras I atvedė pirmuosius vakuuminio verslo meistrus į Rusiją, jis tiesiog negalėjo įsivaizduoti, kad po trijų šimtmečių šis patiekalas nebūtų pagamintas iš mėsos. Netgi pagal sovietinę GOST giruoklis gydytojo dešraje buvo ne daugiau kaip 25%. Visa kita buvo kiauliena, kiaušiniai, pieno milteliai ir keletą prieskonių - tai pagal žinomą Anastas Mikoyan receptą. Nuo 1979 m. Dešrelės pradėjo pridėti smegenis, kraujo serumą, kaulų masę, miltus ir krakmolą, o jų dalis kasmet didėja. Dabar atėjo visiškas neteisumas: kiekvienas gamintojas nurodo savo dešros vinigrette, norėdamas išeiti iš apelsinų rožinės kepyklos.

Beje, kodėl rožinė, nes virta mėsa įgauna pilką atspalvį? Gamintojas pagrįstai įsitikinęs, kad pilkos spalvos dešra nebus populiari ir dosniai išpilama paruošto malto sūrymo tirpalo, kuriame 100 litrų ištirps 26 kg paprastosios druskos už skonį ir 75 g natrio nitrito spalvos.

Dešraja pagal smulkmeniško pirkėjo didinamąjį stiklą: ką mes valgome?

"Roscontrol" ekspertai, naudodamiesi šiuolaikinėmis cheminės analizės technologijomis, periodiškai tikrina mėgstamų milijonų produktų sudėtį ir nustato tokių sudedamųjų dalių buvimą dešra, kurio buvimas apskritai nėra sveikintinas. Apie kai kurias iš jų gamintojas sąžiningai perspėja, bet pirkėjas ne visada žino apie jų žalą. Kenksmingi virtos dešrelės komponentai:

1. Gyvūnų baltymai - tai baltymų stabilizatorius. Taip vadinamas kolagenas, gaunamas iš kaulų, raiščių, kremzlių ir odos. Tai gana valgoma, bet nėra ištraukta iš raumenų, bet iš gyvūnų jungiamojo audinio. Tai reiškia, kad jo maistinė vertė yra maža, nes joje nėra daug svarbių amino rūgščių.
2. Sojų baltymai , kartais vadinami augaliniu baltymu. Tai nėra grynas baltymas, bet sėjos malimo ir vėlesnio kepimo rezultatas. Sojos pupelės yra maistingos, jos kaupia lecitiną, naudingą smegenims, taip pat medžiagas, kurios neleidžia vystytis tam tikrų vėžio formų. Tačiau visa ši nauda yra perkelta iš augalų estrogeno, kuris gali slopinti testosterono gamybą, taip pakeičiant vyriškojo kūno hormoninį foną.
3. Riebalai . Žmonėms, vedantiems sėslų gyvenimo būdą, tai yra labiausiai problematiškas dešrų komponentas. Riebalai iš jo yra daug ir skirtingi, nuo kiaulienos bekono iki palmių aliejaus, todėl natūrali kai kurių žmonių polinkis į cholesterolio plokštelių nusėdimą gali būti įgyvendinta jau jaunesniame amžiuje.

Praktinė nauda ir žalos sveikatai maisto priedai dešra

Žemiau išvardinti maistingieji papildai geriausiai neveikia mūsų organizmui, tačiau jie yra būtini dešrelių gamyboje, kitaip jis taps neprireikština išvaizda, laisva, saugoma tik vienos dienos maistingųjų medžiagų priemone patogeninėms bakterijoms.

1. Natrio tripolifosfatas (E450 ir E451). Šie maisto papildai priklauso stabilizatorių grupei, o jų užduotis - paversti skystą dešros mėsos vandenį natūraliu geliu ir išlaikyti jį, didinant galutinio produkto masę. Ir žmogaus kūne šios medžiagos trukdo kalcio įsisavinimą, dėl ko padidėja kaulų trapumas.
2. Natrio nitritas (E250). Tai ne tik dėmė rausvos spalvos, bet ir saugo nuo sąveikos su deguonimi, taip pat slopina botulizmo sukeliančių mikroorganizmų vystymąsi - tas pačias garsiausias bakterijas, kurios sukelia skardinių konservavimą. Tiesiogiai ir nedidelėmis koncentracijomis natrio nitritas nedaro žalos, tačiau jei jis derina su tam tikromis mūsų ląstelių medžiagomis, gali susidaryti rimti kancerogenai.
3. Natrio glutamatas (E621). Tai skonio stipriklis, kuris taip veiksmingai veikia skonio pumpurus ir smegenų sritis, kurios gali sukelti tikrą mitybos priklausomybę. Naudodamiesi glutamato patiekalais, žmogus nustoja jausti malonumą iš įprasto maisto, kuris nėra pagardintas stiprintuvais. Glutamatas gali slopinti bet kokį skonį, bent jau pagamintą sviestą, netgi suskaidyti mėsą.

Kai kuriose dešrų rūšyse įdedamas karageninas - raudonųjų dumblių ekstraktas, pagerinantis produkto struktūrą ir skonį. Taip pat dešrų sudėtyje yra askorbo, sorbo ir benzoinės rūgštys, kurių perteklius gali sukelti skirtingas sveikatos būklės pablogėjimą.

Modifikuota krakmolo virti dešra suteikia galimybę "antrą gyvenimą" sušaldytai mėsai, skirtai dešrų gamybai. Kenkimas iš šio krakmolo nėra, nes jis yra dar geriau įsisavinamas nei pradinis, todėl tik pirkėjas sumoka už krakmolą, bet už mėsos produktą!

Ar virta dešra yra nieko nekenksminga?

Kai kurios dešrų sudedamosios dalys yra naudojamos dešros kainų mažinimui ir nesukelia jokios žalos organizmui. Tarp jų, pavyzdžiui, yra jūros dumblių ekstraktai. Jie yra netikėti šiam produktui, tačiau juose yra naudingų omega-3 rūgščių, chlorofilo, jodo ir daug medžiagų, kurios padidina mūsų imunitetą. Kvietiniai pluoštai stimuliuoja žarnyno sienas, kad gerai veiktų, o kaulų miltai papildo kalcio atsargas organizme. Taigi, dauguma virtų dešrų ingredientų nepriklauso naudingiems produktams. Gamintojas darys viską, kas įmanoma, kad dešros būtų kuo daugiau, o jo kaina būtų kuo mažesnė. Jis taip pat pridės medžiagų, kurios yra patrauklios mūsų skonio pomidorams. Bet paklauskime kūno: ar jam būtina praturtinti meistrų dešrelės verslą dėl mūsų sveikatos praradimo?