Duona ant stalo visada buvo ir yra nuolatinis klestėjimo ir gerovės simbolis. Duona yra namų, darbo, šeimos laimės simbolis. Žinoma, niekas nesakys, kad šviežiai pagamintos duonos kvapas yra pats nuostabiausias kvapas žemėje. Ir kokia skanė traškia pluta! Šiuo metu duonos kepimo tradicija grįžta. Naminė duona visada yra pati skaniausia, ir nepaisant to, kad tai daug dėmesio, kantrybės ir baimės, tai verta.
Duonos kepimas namuose
Mums reikia:
- Sviestas (aliejus gali būti pakeistas aukščiausios rūšies margarinu) - 30-40 gr.
- Sausos mielės - 1,5 šaukštai.
- 400 gr. miltai, pageidautina kviečiai ir aukščiausios klasės
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Didelis druska - 1 šaukštelis.
- 1,5 šaukštai l kremas ar pieno milteliai
- 0,2 litro šilto vandens (virtos)
- Augalinis aliejus tepalas kepimo lape.
Dideliame pajėgume mes perpilame miltus. Dėl lėto gaisro, lydalo sviesto ar margarino. Atvėsinkite virtą vandenį. Mes ištirpiname mieles vandenyje.
Mes gaminame duoną miltuose, į kurį mes užpilame ištirpusius mieles, lydytą sviestą, pieno miltelius, druską, cukrų. Sumaišykite kietą tešlą (galite maišyti maišikliu ar purkštuku maišytuvui, tada pereiname į rankinį minkymą ir minkyti, kol tešla neapsiribos jūsų rankomis).
Tokia tešla tinka kepti duoną dviem būdais. Taigi pirmasis duonos kepimo būdas - teflono formos naudojimas. Mes tešlą įpilame į keptuvę, padėkite ją pelėsiais ir palaukdami 2 valandas šiltoje vietoje. Po to, kai tešla pakyla formoje, ją reikia įdėti į grotelių orkaitę ir kepinti, kol ji bus virta. Krosnį reikia šildyti iki 200 o C. Kepimo laikas priklauso nuo pašildymo laipsnio ir paties orkaitės tipo (maždaug 30-50 minučių). Mes kruopščiai paimame paruoštą duoną iš pelėsių, tada pasukite ją ir palikite atvėsti, mums to nereikia dengti.
Antras duonos kepimo būdas - ant kepimo skardos orkaitėje. Tešlą įmaišykite į kukurūzą, įmaišykite su bet kokiu augaliniu aliejumi, padėkite jį į dubenį arba ant lentos ir palikite šiltoje vietoje, kad pakeltumėte, padėkite 1 valandą švariu ir sausu rankšluosčiu.
Kepdami tešlą, dar kartą minkykite, kepkite orkaitę iki 40 o , sudėkite kepsnį, kepkite kepimo skardą su augaliniu aliejumi ir padėkite keptuvę ant kepimo skardos, po to įdėdami vandens puodelį (1L), palikite bent 30 minučių. Pasibaigus kepimui, iškepkite jį toliau, išimkite iš kepimo skardos vandens puodeliu. Išimdami puodą, krosnies temperatūrą padidinkite iki 200 ° ir kepkite, kol paruošta apie pusę valandos. Mes galime atvėsti paruoštą duoną, nepadengdami jos ore.
Ruginė duona
Jis yra pagamintas iš šių sudedamųjų dalių:
- 210 gr. miltai (kviečiai)
- Augalinis aliejus (pageidautina rafinuotas) - 3 šaukštai. šaukštai
- 260 gr. ruginiai miltai
- 2 šaukštai. su sausų mielių kalva
- Koncentruoti rausvąją misą - 3 šaukštai. šaukštai
- Kmynų skonis
- Už 1,5 šaukšto. šaukštas acto (9 proc.) ir bičių medaus (natūralus)
- 300 ml. vanduo.
Mėginame miltus į gilią didelę talpyklą. Mes padalome vandenį į tris dalis. 1/3 jo virimo ir užvirinimo į jį kvasno misos. 2/3 vandens šiek tiek pašildoma ir ištirpina mieles.
Mes gaminame skylę miltuose, įpilkite druskos, medaus, supilkite vandenį su mielėmis, actu, džiovintomis misomis, kmynų sėklomis, augaliniu aliejumi. Susmulkinkite kietą tešlą (galite naudoti maišytuvą su specialia tepimo kepimo antgaliu). Svarbiausia, kad tešlą be gabalėlių. Kai tešla sumaišoma, ji turi būti padėta mažiausiai 2 valandas šiltoje sausoje vietoje, kad ji pakiltų. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu. Atminkite, kad iš rugių miltų pagamintos tešlos nėra aukšto požiūrio. Didžiausias jų rugių miltų tešlos kiekis gali išaugti - 1,7 karto. Nors tešla pakyla, galite sušilti iki 200 o orkaitės.
Po tešlos pakilimo galite kepti duonos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti teflono formą arba kepkite riebaluotą kepimo lentelę. Paprastai ruginę duoną kepti truputį daugiau valandos (dar kartą visa tai priklauso nuo krosnies tipo ir šildymo, todėl virimo laikas gali svyruoti).