Prancūziškas graikinių riešutų ir kavos pyragas "Opera" pyragas - tai prancūziškas plokščias pyragas, susidedantis iš riešutų sausainių sluoksnių (prancūziškai - Gioconda), kurie yra įmirkyti kavos sirupu, kavos aliejaus kremu ir ganache. Galiausiai, jis yra glazūruotas su šokoladu. Prancūzijos Dalloyau konditerijos pagamintas pyragas garsėja. Apie šio torto kūrimą yra 2 variantai: konditeris Siriakas Gavillonas, dirbantis Dalloyau namuose, 1955 m. Išrūko tortą, antrasis sako, kad 1903 m. Paryžiuje Paryžiuje 1903 m. Louise Clichy pristatė tą patį pyragą. Jei apsilankysite Paryžiuje, tuomet kiekviename restorane galėsite išbandyti šį skanų kavos pyragą. Tačiau nereikia eiti į kelionę į Prancūziją, jūs galite puikiai paruošti tokį sunkų, tačiau įperkamą pyragą. Svarbiausia yra turėti išbandytą ir originalų receptą. Aš atstovauju jūsų dėmesiui savo pasirodymui tortą "Opera", adaptuotus receptus iš Aleksandro Seleznevo. Visas kulinarinis įkvėpimas ir laukimas jūsų atsiliepimų!
Ingredientai:- Kiaušiniai vištiena 6 vnt.
- Sviestas 15 g
- 100 g cukraus
- Lazdyno riešutai 65 g
- Miltai, kviečiai 40 g
- Druska 1 šaukštelis
- Šokoladinis juodas 160 g
- Sviestas 15 g
- Kiaušiniai vištiena 1 vnt.
- 160 ml kremas
- 100 g cukraus
- Minkšta kava 2 šaukštai.
- Vanduo 100 ml
- Sviestas 200 g
- Kiaušiniai vištiena 2 vnt.
- Minkšta kava 2 šaukštai.
- Ruda cukrus 55 g
- Pienas 60 ml
- Šokoladinis juodas 75 g
- Aliejus rafinuotas aliejus 10 ml
- 1 žingsnis. Paruoškite ingredientus: cukrų, rudąjį cukrų, kavą, kiaušinius (sausainius - 2 kiaušinius, 4 trynius, ganache - 1 trynį, grietinėlę - 2 trynius), miltus, lazdyno riešutus (lazdyno riešutai), sviestą, grietinėlę, pieną, daržoves sviestas, šokoladas.
- 2 žingsnis 2 kiaušiniai supjaustyti 60 gramų cukraus, kol bus minkštinamas.
- 3 žingsnis. Įtraukite veržles. Mes jį sumaišome.
- 4 žingsnis. 4 baltymus sumaišykite su kieta putplasčio druska, įpilkite 40 g cukraus porcijomis, tada šypinkite, kol putos tampa blizgios.
- 5 žingsnis. Įdėkite patvarias putas į trynius ir išpjaukite miltus iš viršaus. Mes trikdome švilpuką vienoje kryptimi, judėdami iš apačios į viršų.
- 6 žingsnis Įpilkite lydyto sviesto, švelniai sumaišykite. Padarykite kepimo skardą su kepimo popieriumi (kad pyrago dydis būtų tokioje formoje, kurioje tortas stovi šaldytuve).
- 7 žingsnis Išdėstykite 1/3 tešlos, lygiu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 210 ° C temperatūroje apie 6 minutes. Nedelsdami išleiskite popierių ir atvėsinkite jį ant grotelių. Taigi mes kepame 3 pyragaičius (priklausomai nuo jūsų orkaitės, tai gali būti atliekama vienu metu arba eilės metu).
- 8 žingsnis. Įvirškite vandenį cukrumi, pridėkite ir gerai išmaišykite kavą. Tai yra druskos sirupas.
- Žingsnis 9 Ganache: švelniai paraudokite kremą ir ištirpinkite šokolado gabaliukus.
- 10 veiksmas Išimkite į šoną ir, aktyviai trukdydami švilpimui, įpilkite 1 trynio ir 15 g aliejaus. Visi gerai sumaišyti.
- Žingsnis 11 Kremas: virkite pieną rudojo cukraus ir kavos.
- 12 žingsnis organizuokite vandens vonią. Mes sumaišome trynius ir supilame į pieną kavos. Užpilkite, kol susilieja masės.
- Žingsnis 13 Dabar pakeiskime vonią iš karšto į ledą. Sumaišykite masę, kol ji visiškai šalta.
- Žingsnis 14 Mes nugalėjome kambario temperatūros alyvą iki šlovės.
- 15 veiksmas Palaipsniui supilkite kavos kremą į sviestą, nuolat purtykite.
- Žingsnis 16 Dabar viskas yra pasirengusi surinkti pyragą: pyragai atšaldomi, kavos aliejus, ganache ir impregnavimas.
- 17 žingsnis. Bet kokioje dėžutėje, kurią galima uždaryti, mes įdedame 1 tortą su apačia į viršų ir gausiai impregnuokite ją 1/3 sirupo.
- Žingsnis 18 Kai sirupas yra impregnuotas, lygiai lyginkite kremą.
- 19 žingsnis: viršuje su 2 pyragaičiais, vėl apačioje ir įmirkyti sirupe.
- 20 žingsnis Iš viršaus išdėstykite pusę ganache ir lygio.
- 21 žingsnis Tada aliejaus kremas. Atsargiai ir lėtai mes dirbame, kad nebūtų maišyti sluoksniai.
- Žingsnis 22 Vėlgi labai atsargiai pritaikykite ganache. Aš paskleisiu kastuvą visoje viršuje, lyg salyklas, ir tada visiškai be spaudimo suplakęs.
- 23 žingsnis Į viršų įdėti 3 pyragus ir dar kartą įsiurbti sirupą. Paskirstykite likusį kremą.
- 24 žingsnis Glaudinkite kremą labai tolygiai. Mes uždarome dėžutę ir 2 valandas įdėkite į šaldytuvą.
- 25 žingsnis Vandens vonioje šokoladą ištirpsime augaliniu aliejumi. Šiek tiek kietas
- 26 žingsnis. Išmaišykite patiekalą ir išimkite jį iš dėžutės.
- Žingsnis 27 Taigi mes turime pyragą su tortą ant laiptinės. Supilkite į glazūros centrą ir keiskite pyragą įvairiomis kryptimis ir palikite laisvę. Jei reikia, tada paviršių sumaišykite su mentele. Tortas dar kartą šaldytuve, kad glazūra būtų visiškai užšaldyta.
- 28 žingsnis. Vandens vonioje šokoladą ištirpsime be priedų ir įdėkite į švirkštą. Pieškite popierių įvairias figūras. Mes įdėsime į šaldytuvą, kol jis bus visiškai sukietėjęs.
- 29 žingsnis. Kai glazūra tampa beveik kieta, tortą labai suplakome iš visų pusių. Tiesiog supjaustykite tortą į tas pačias dalis. Peilis po kiekvieno pjovimo nuplaunamas karštu vandeniu ir nušluostomas sausu.
- 30 žingsnis Su figūrėlėmis papuoškite pyragą ir parašykite charakteringą užrašą "Opera". Malonu apeiti!