- Kiaušiniai, dideli - 4 vienetai (bandymui :)
- Kiaušinių baltos spalvos - 1 vnt
- Košerinė druska - 1 žiupsnelis
- Cukrus - 1 str. šaukštas
- Aliejus - 85 gramai
- Miltai - 160 g (duona)
- Sviestas kambario temperatūroje - 30 gramų (kremo :)
- Košerinė druska - 1 žiupsnelis
- Kukurūzų krakmolas - 30 gramų
- Vanilės ekstraktas - 1 arbatinis šaukštelis
- Visa pienas - 2 puodeliai
- Kiaušiniai - 2 vienetai (dideli)
- Kiaušinio trynys - 1 gabalas (didelis)
- Cukrus - 120 gramų
- Riebalų kremas - 1 stiklas (už Ganache :)
- Pusryčių šokoladas - 250 gramų (skulptūros)
- Kukurūzų sirupas - 1 str. šaukštas (kad šokoladas būtų blizgęs)
Pradėkime nuo bandymo: supilkite cukrų ir druską į puodą, gerai sumaišykite ir pridėkite sviestą. Užvirkite. Įpilkite miltų. Gerai sumaišykite. Toliau maišykite, tešla pradės susirasti. Sumažinkite šilumą. Toliau maišydamasis pradės formuoti kamuolį, įmaišys dar keletą minučių. Tešlą įmaišykite į dubenį ir lėtu greičiu, maišytuvu, tešlą įmaišykite, kol jis atvės. Dabar, esant nedideliam greičiui, prieš kiekvieną kiaušinį įlašinkite kiaušinius vieną kartą, įsitikinkite, kad ankstesnis yra gerai sumaišytas. Nepamirškite pridėti baltymų. Kai tešla taps storesnė ir tankesnė, padidinkite maišytuvo greitį. Pridėjus visus kiaušinius, vėl įmaišykite 1-2 minutes. Tešlą įdėkite į užpakalinį paketą ir supjaustykite pakuotės galą (maždaug 2,5 cm). Jei turite profesionalų saldumynų maišelį, naudokite jį. Įdėkite pergamentą ant kepimo skardos. Išspauskite tešlą apie 10-12 cm ilgio. Palikite saugojimo vietą, kai kepsnys išsiplės. Sumaišykite vandeniu per ilgą dešra. Įdėkite indą ant vidurinės lentynos ir kepkite 15 minučių 220 ° C temperatūroje. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 10-12 minučių, kepant reikia gauti aukso rudos spalvos atspalvį. Po to perkelkite savo eklelius į akių paviršių. Be to, jei neturite konditerijos krepšio su plastikiniu antgaliu, naudokite peilį. Padarykite nedidelį pjūvį viduryje. Ir pritvirtinkite eklius keletą minučių į orkaitę. Jei turite konditerijos maišelį, tiesiog naudokite lazdelę, kad kiekvieno ekliaro centre įsčiuptumėte skylę (kaip parodyta nuotraukoje). Ir vėl įdėkite jį į krosnį keletą minučių. Dabar pereikite prie kito žingsnio. Mes gaminame grietinėlę. Keptuvėje vidutinėje karštyje supilkite pieną ir 60 g cukraus ir supilkite į lengvą virimo temperatūrą. Tuo tarpu sėja 30 g kukurūzų krakmolo, 60 g cukraus ir žiupsnelis košerinės druskos mažame dubenyje atsikratyti gabalėlių. Vidutinėje dubenėlėje įmaišykite kiaušinius ir trynį, tada įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį ir švelniai įsiurbkite. Kai tik pienas pradeda virti, išimkite iš plokštelės, o dabar, labai lėtai, per 1/4 supilkite į kiaušinių ir kukurūzų mišinį ir greitai nurimkite, neskubėkite (jei daryk viską vienišas, įsitikinkite, kad lentelės paviršius neslopintas , bet geriausia įdėti tam tikrą guminį kilimėlį). Tada sumontuokite indą ant šalto plytelių ir įpilkite visą mišinį, nuolat maišydami. Kai viskas gerai sumaišoma, įdėkite atgal į karštą degiklį vidutinei karštai ir toliau be pertraukos 5-6 minutes. Kai mišinys pasiekia kraštus, išjunkite viryklę ir padėkite indą ant šalto virimo zonos. Tada paimkite sietą ir vidutinio dydžio dubenį. Atskirkite sulaužytus kiaušinių gabalus. Į dubenį įpilkite sviesto ir vanilės. Maišykite iki vienalyčio. Kadangi kremas dar karštas aliejus turėtų gerai išsilydyti. Grietinėlę uždėkite plėvele, įsitikinkite, kad filmas yra tvirtas prieš kremą. Šaldytuve šaldykite. Po to išimkite atšaldytą grietinėlę ir užpildykite. Jei turite konditerijos maišelį, užpildykite eklelius grietine per skylę ir, jei ne, kremą su šaukštu, kaip parodyta nuotraukoje. Dabar tai ganache. Kruopščiai paruoškite vidutinį karštą kiekį, kai tik pradeda virti, pašalinkite iš plokštelės ir lėtai įpilkite šokolado drožles, sumaišydami su šaukštu. Toliau maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Jei norite, kad šokoladas atrodytų blizgiu, tada pridėkite 1 šaukštą. kukurūzų sirupas. Įpilkite ganache į ilgą dubenį, tokiu būdu, kad jums būtų patogu blizginti eklelius. Įdėkite šaldytuve įšaldytą. Kas kelias minutes išimkite ir sumaišykite. Kai jis tampa tankus, galite pereiti prie kito žingsnio. Ganache turi turėti pudingo konsistenciją, bet tuo pačiu metu lengvai lašinti. Suplakite viršutinę ekralo dalį Ganache. Jei jis neprikabins eklero, tada jūs einate per šalį šalčio ir turėsite šiek tiek šildyti. Malonus linksmas.
Porcijos: 12