- Koji-kin sėklos - 1 arbatinis šaukštelis (norint gauti koja pradžią (koji))
- Apvalūs ryžiai - 800 gramų (norint gauti koja pradžią (koji))
- ryži koji (koji) - 75 gramai (moto - galite virti ar pirkti prekybos centre)
- garuose ryžiais - 187,5 gramų (moto - pirkti paruoštus ar virtus ant dvigubo katilo nepriklausomai)
- vanduo - 270 gramų (moto - aušinamas ir kruopščiai išvalytas)
- Kepimo mielės - 5 gramai (moto - jie geriau gydomi šaldant)
- starteris Moto - 500-550 gramų (dėl pagaminimo - 10 dienų)
- vanduo - 3870 gramų (už gerą valymą ir atšaldymą)
- ryžių koma koji (koji) - 710 gramų (už gerą pusę - pirkite paruoštą arba panaudokite virti)
- virti ryžiai - 2250 gramų (už gerą pusę - pirkite paruoštą arba virkite dvigubame katile)
Šiandien dideliame prekybos centre lengva nusipirkti gatavų ryžių paleidiklį, kuris garantuoja teisingą rauginimo ir aukšto laipsnio fermentaciją (nuo 14 iki 21 turno, tai yra alaus rekordas). Jums reikės 75 gramų koji. Nesijaudinkite, jei negalėsite įsigyti pagamintų "ki" ryžių. Virkite jį patys! Valykite vandenį 400 g ryžių ir 30-40 minučių nusausinkite ant sieto. Paruoškite ryžius pora ir vėsinkite iki 30 laipsnių. Su smulkiu metaliniu filtru, skalauti koji-kin sporos tolygiai per ryžius, padengti drėgnu medvilniniu audiniu, kad būtų išvengta džiovinimo. Palikite 15 valandų. Teisingai virti ryžiai kožhi smarkiai kvepia sūrio ir yra sniego baltos spalvos. Jis gali būti užšaldytas ir naudojamas prireikus. Kai koji ryžiai yra paruošti, virkite garintuvą 187,5 g ryžių, leiskite jam atvėsti ir sumaišykite su koji ryžiais, vandeniu ir mielėmis. Įdėkite į sterilius indus, supjaustykite ir šaldykite 10 dienų. Shakes every couple of days. Gautas produktas vadinamas "Moto - sourdough". Teisingas dešimt dienų šaldytuve pakeis nuoseklumą nuo patinusių ryžių iki virtos košės, o paskui - sriubos kreminės konsistencijos. Nuo trečios dienos ant paviršiaus turėtų būti burbuliukų. Skonis turi būti nuo saldaus iki rūgštinio ir karčiojo. Tik po to, kai "Moto" yra pasiruošęs. 1 diena - paruoškite 375 gramus ryžių, sumaišykite su 450 ml vandens, visais mėsos mielėmis ir 150 g koji steriliais patiekalais. Atlaikyti 10-15 laipsnių temperatūroje 15 val. Maišykite. Ryžiai visiškai absorbuoja vandenį. 2 diena - du kartus pakratykite ateities labui. 3 diena - pridėti dar 750 gramų garuotos ryžių, 225 gramų koji ir 1170 ml vandens. Maišykite. Po 10 valandų vėl sumaišykite ir sumaišykite kas kelias valandas, kad mielės gamintų alkoholį. 4 diena - įpilama dar 1125 gramų garuoto ryžių, 335 g koji ir 2250 ml vandens. Maišykite. Pakartokite trečios dienos maišymo procedūrą. 5-7 dienos - net 10-15 laipsnių temperatūros labiausiai aktyviai žaidžia. 8 diena - fermentacija nieko nedaro, skonis įgauna ryškią rūgštį ir rūstybę, nuoseklumas tampa panašus į sriubos-blyną. 10 diena - mielės vėl aktyvuojamos. Tvirtovė pasiekia 15%. Šios dienos specialistai "klauso". 14 diena - tvirtovė jau 17,5 proc. Mielių aktyvumas mažėja. 16 diena - tvirtovė jau 18,5%. Mielė beveik nustoja veikti. 20 diena - tvirtovė ne mažiau kaip 19-20%. Riešutas yra neaktyvus. Atėjo laikas išpjauti gėrimą per audinį arba nailoną. Jei ketinate iš karto gėrėtis, paskui jį išpilkite į sterilius konteinerius ir laikykite šaldytuve. Jei norėtumėte gauti seną pamaldą, kuri tradiciškai stovi metus, prieš išpilstant į firminius butelius, ji turi būti pasterizuota - per 5 minutes gerkite 55-60 laipsnių temperatūrą. Gėrimo spalva ir pobūdis pasikeis šiek tiek - tai yra geras ženklas. Taigi, jūs darote viską teisingai. Sunkus geriamasis gėrimas yra paruoštas. Galite nustebinti juos su pažįstamais ir mėgautis Japonijos skoniu.
Porcijos: 15-20