Raudoni vynai gaminami iš raudonųjų ir juodųjų vynuogių veislių.
Vynuogių išspaudimas suteikia bespalvių sulčių. Kad galutinis gėrimas būtų raudonas, vynuogių oda yra pamerkiama. Be spalvos, žievelė gamina taniną - medžiagą, kuri apsunkina vyno tekstūrą; apie tai visa kompozicijos struktūra.
Tiesioginis degustavimas pasakys ne tik apie tanino kokybę, bet ir apie raudonojo vyno amžių: kuo jaunesnis, tuo intensyvesnis taninas (pernelyg ilgas, sukeliantis burnos džiūvimą).
Su amžiumi gėrimo, taninai minkština vyno skonį, suteikiant jam papildomų vertingų savybių.
Ši funkcija galioja tik raudoniesiems vynams. Baltieji vynai nepakankamai gerina kokybę su amžiumi.
Geriausios rūšys.
Vynų klasifikacija tiesiogiai priklauso nuo kokybės.
Buteliukai, kurių etiketėje nenurodytas senėjimo laikotarpis, parduodami už nedidelę kainą, yra pigiausi vynai be išskirtinių skonio savybių.
Įprastiniams vynams suteikiamas specialus statinėse laikomas jaunesnis nei dviejų metų sandėliavimas. Jie pagaminti iš gerų vynuogių veislių, tačiau, kiek tai susiję su skoniu, jie toli gražu nėra tobula.
Kai vyno senėjimo trukmė viršija trejų metų ribą, ji patenka į surinkimo kategoriją. Žinoma, jų gamyba vyksta pagal specialias technologijas iš geriausių vynuogių veislių, todėl kolekcionuojami vynai yra tokie puikūs.
Kartais vieno buteliuko kaina gali siekti visiškos būklės.
Čia pateikiamas tik trumpas geriausių pavyzdžių sąrašas.
- "Cabernet Sauvignon" turi juodųjų serbentų kvapą ir aromatą, primenantį pieštukų drožles. Labiausiai paplitusi veislė, gerai derinama su beveik bet kokiu patiekalu, išskyrus žuvis ir jūros gėrybes.
- Merlot yra didžiausias alkoholio kiekis, kuris neatspindi jos turtingo, turtingo skonio su vyšnios ar mėtų šešėliais.
- Nebbiolo gaminamas Pjemonte (Italija). Turi didelį tanino ir rūgšties procentą. Su amžiumi ji tampa minkštesnė.
- Pinot Noir yra garsiausias raudonojo vyno įvairovė. Jo gamyba yra sudėtingas ir brangus procesas. Skonis yra tobulas, be trūkumų ir šiurkštumo. Puikiai derinama su kepta lašiša, vištiena, ėriena.
- Syrah (Shiraz) kvepia kaip laukiniai serbentai su juodųjų pipirų lapais.
- Tempranillo ispaniškas vynas su braškių ir grietinėlės skonio.
- "Zinfandel" išskiria nuostabų uogų ir pipirų derinį. Labiausiai universalus vynas.
- Malbecas yra labai turtingas raudonas vynas su šiek tiek medaus atspalviu. Skonis primena prinokę slyvų su gervuogėmis. Tai puikiai tinka raudonai mėsai, patiekiama ant kepsnių.
Daugelis virėjų naudoja raudonąjį vyną kaip patiekalo ingredientą, tačiau yra viena taisyklė, kuri sako: "jei tu nedrįso gerti šio vyno - negerkite". Tai apie alkoholinių gėrimų kokybę.
Ir pastaba: geriau ruošti patiekalą naudoti to paties "tautybės" vyną. Tai reiškia, kad jei virtuvė yra itališkai, vynas turėtų būti iš Italijos.
Raudonojo vyno pasirinkimas gaminant maistą neapsiriboja griežtomis taisyklėmis. Tiesiog reikia prisiminti apie vynuogių veislių savybes, bent jau saldžiųjų rūgščių lygį.
Raudonasis vynas sveikatai.
Ilgą laiką buvo įrodyta, kad nedidelis raudono sauso vyno kiekis naudingai veikia žmogaus organizmą.
Atlikti tyrimai parodė tris naudingiausias veisles: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ir Syrah.
Šis straipsnis neapima dešimtosios visos informacijos apie temą, bet mes tikimės, kad ji padėjo išmokti šiek tiek daugiau apie raudonus vynus.