Ne visos lašišos yra vienodai naudingos: kaip žuvų pardavėjai apgaudinėja

Raudona žuvis nešioja šį pavadinimą ne tik dėl mėsos spalvos. Ši žuvis yra šventinė, elegantiška, brangi ir neįprastai naudinga. Tačiau leisime pasirinkti iš visos lašišos ir rožinės lašišos asortimento ir atidžiau pažvelgti į žuvį, esančią ant ledo ant kovos: ar jie tikrai naudos sveikatai?

Už ką verta mylėti lašišų šeimą

Paprastai mitybos specialistai sako, kad riebalai yra kenksmingi. Tačiau tai netaikoma raudonoms žuvims. Jo mėsa yra sočiųjų su nesočiųjų riebalų rūgščių - omega-3, - kurios ji saugo ilgą migraciją. Mūsų kūne tokios rūgštys yra įmontuotos į ląstelių membranas, ir ypač jose reikia smegenų audinio ir tinklainės. Omega-3 gana lengva suskaidyti, tiekiant energiją judančioms ląstelėms, pvz., Spermatozoidams. Lašišų mėsa susideda iš gerai įsisavinto dietinio baltymo, kuris, atsižvelgiant į beveik visą angliavandenių nebuvimą, suteikia netikėtai mažai kaloringumo vertę. Ir įspūdingas vitaminų ir mineralų sąrašas, įskaitant magnio ir fosforo, leidžia reguliuoti medžiagų apykaitą, normalizuoti endokrininių liaukų darbą ir sustiprinti kaulus.

Tačiau raudonųjų žuvų teigiamo poveikio organizme laipsnis priklauso nuo produkto kokybės, kuris yra susijęs su šiais aspektais:

• šviežumas;
• veisimosi būdas;
• biologinis amžius;
• receptas paruošimo.

Žuvis yra tik pirmoji šviežia!

Delikatesas pasenęs ant kovos, jis jau turėjo kenksmingų medžiagų, kurios gali išprovokuoti bendrą apsinuodijimą vėmimu, viduriavimu, silpnumu ir dehidracija. Kad nepirtumėte nuodų, įsitikinkite, kad žuvies kvapas yra šviežias, akys nėra menkios, svarsčiai šviečia, o žiaunos negeria žalsvos atspalvio. Jei pasirinksite filė, paspauskite ją pirštu: kokybės produktas antgalis greitai sulygiuoja. Verta įvertinti mėsos spalvą ant pjūvio. Pirkėjai dažnai renkasi šviesesnius egzempliorius, manydami, kad jie yra geresni, todėl gamintojai gali sąmoningai atspalvinti žuvį rožine maisto spalva, kuri gali sukelti alergijas. Norint išvengti dažiklių, geriau rinktis žuvį su lengviausia mėsa, kaip tai yra gamtoje.

Lašišos nemokamos arba išsiskyrę ūkyje - kaip atskirti ir ko nori

Kad žuvų augintojai gautų kiek įmanoma daugiau komercinių žuvų, žuvų augintojai jį laikytų arčiuose, o maisto produktams pridedami antibiotikai, hormonai ir specialus pašarų dažiklis, kantaksantinas. Šie visiškai nereikalingi ingredientai gali sukelti kepenų, inkstų, širdies ir netgi rainelės pablogėjimą, sukelti alergines reakcijas ir sumažinti imunitetą. Žuvis, gyvenanti laukinėje gamtoje, maitinama krevetėmis ir šprotai. Medžiojant, ji plaukia per dešimtis kilometrų, todėl ji gali išaugti sveika ir visiškai be jokių nenatūralių medžiagų.

Laukines žuvis galima išskirti labiau išsivysčiusiomis pelekomis, blyškia mėsa ir gana nedaug. Raudonoji lašiša Tolimuosiuose Rytuose vis dar užfiksuota atviroje jūroje, bet Atlanto lašiša beveik visiškai auginama narvuose. Reikėtų pažymėti, kad JAV išaugintos lašišos yra genetiškai modifikuotos: genetika ją dirbo, kad paspartintų augimą.

Kaip lašišos amžius susijęs su jo kokybe?

Lašišų mėsos naudingumas priklauso nuo vystymosi stadijos, kuri yra tik dvi: šėrimas ir ruošimas nerštui. Per maitinimą raudonoji žuvis medžioja, valgė daug ir priauga svorio. Šiuo metu jo kūne intensyviai susidaro riebalų rūgštys ir vitaminai, kurie bus naudingi lašišai migruojant į neršto žemę. Tai yra lašišos, sugautos maitinimo laikotarpiu, ji turi skanų, maksimaliai naudingą mėsą. Ir tada atėjo laikas nulipti. Šimtai kilometrų vandenynų atviros erdvės, slenksčiai, kriokliai, stiprus priešpriešinių kalnų upių srautas - sunaikinama visa sukaupta žuvų energija. Mėsa greitai praranda kokybę, neužima nieko naudingos, virta ar kepta forma labiau panaši į pyragą. Nustatyti lašišos gyvenimo laikotarpį gali būti kūno spalva. Vaikščiojanti žuvis išlaiko sidabro pilkos spalvos svarstykles su tamsiomis dėmėmis, o nerštui būdingas raudonas atspalvis. Vyrai yra prijaukinti, o vyrams - rausvos spygliai.

Lašišą gerai virkite

Mes suprasime, kaip raudonos žuvies kepimo technologija veikia mūsų sveikatą. Lašišas galima paruošti ne mažiau kaip devyniais skirtingais būdais, kurie sąlyginai grupuojami pagal žalos laipsnį ir naudą.

1. Rizika užsikrėsti parazitais egzistuoja naudojant žaliuosius ir šviesiai sūdytus maisto produktus. Jis bus didesnis naudojant žuvų ūkį, nes jis yra perkrautas. Išskyrus parazitų buvimą brangiose japoniškos virtuvės įstaigose, lašišos iš anksto yra užšaldytos.
2. Su druska ir konservu susikaupia druskos perteklius. Tokie preparavimo būdai veiksmingai pašalina galimus parazitus, bet gali pakenkti inkstų sveikatai.
3. Dietiniai receptai, atpalaiduojantys skrandį ir kitus virškinimo organus, paruoškite virinti žuvį, virkite porą ar kepkite. Tačiau dalis vitaminų turės laiko žlugti, o kai kurie tirpūs junginiai pateks į sultinį. Siekiant sumažinti nuostolius, rekomenduojama nevirti žuvis ilgiau nei 15 minučių, neleisti verdimui, ir pasukti sultinį į lengvą žuvies sriubą.
4. Lašiša praranda didelę dalį vitaminų, o ne praturtina kancerogenais kepimo ir rūkymo metu. Ypač pavojinga yra rūkytos žuvies "parduotuvės" versija, kurioje skerdenos nėra laikomos virš ugnies, bet greitai įmirkytos skystu dūmu.