"Silkės po kailiu" receptas yra kruopštus kūrybiškumas, kurio metu įkurtas keletas Maskvos restoranų ir restoranų savininkas Anastasas Bogomilovas. Savo dvaruose jau anksčiau priešrevoliucinį laikotarpį susirinko dešimtys sunkiai dirbančių lankytojų, aktyviai gėrė ir uoliai ginčijo Tėvynės likimą, dažnai ėmėsi kovų. Kartais konfliktai pasiekė grubumą ir įveikė cimbolus. Tuo metu savininkas suprato idėją sukurti naują švelnų patiekalą, kuris būtų tiek tinkamas užkandis stipriam alkoholiui ir akivaizdus žmonių vienybės simbolis. Klasikinio patiekalo recepte visi sluoksniai ir jų seka turėjo reikšmę. Taigi riebalų silkė buvo proletarų simbolis, morkų ir bulvių svogūnai - užuomina valstiečių žmonėms ir viršutinis slėnis raudonųjų runkelių - proletarinis ženklas, o ne kitaip. Vakarų "majonezas" taip pat buvo paskirtas vaidmeniu - priminti tuometinius "priešus"! Tikra legenda "Silkės po kailiu" sukurta ar ne, yra tam tikrų nežinomų. Tačiau populiarus rusiškas patiekalas su žuvimi, kiaušiniais, daržovėmis ir obuoliais iki šiol vos garsiausioje vietoje mūsų Naujųjų Metų staliukuose. Kai kurios šeimos netgi norėjo kurti naujus receptūros variantus, kad nebūtų atsisakyta naujųjų metų "tradicijų". Kai kurie iš šių receptų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais, kuriuos surinkome mūsų portale.
"Silkės po kailiu" receptas: kurioje sekoje nustatyti sluoksnius
Būtinos sudedamosios dalys
- silkė - 1 vnt.
- bulvės 2-3 vnt.
- Dideli runkeliai - 1 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- lemputė - 1 vnt.
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- majonezas - 5 šaukštai
Žingsnis po žingsnio instrukcija klasikiniam receptui
- Recidyvuose minimi daržovės - morkos, bulvės ir runkeliai - virinama sūdytu vandeniu, kol paruošta. Atvėsinkite gatavus gaminius ir nuvalykite.
- Su svogūnais nuvalykite lukštus. Padažykite svogūną į mažus gabalėlius ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte nereikalingą rūstybę. Jei pageidaujama, svogūną galima marinuoti acto tirpale su druska ir cukrumi.
- Vidutinio sūdymo laipsnio silpna silkė yra išdarinėta ir malta. Pašalinkite visus žuvų kaulus, naudodami virtuvės kulkšnis.
- Paruošta silkių filė supjaustoma smulkiais kubeliais. Dideliame plokščiame patiekalyje paskirstykite gruntinį žuvų pirmąjį sluoksnį.
- Antruoju sluoksniu įdėkite supjaustytą ir gerai presuotą smulkiai supjaustytą svogūną.
- Nepamirškite apie degalų papildymą. Tepkite mažai riebalų majonezu kiekvieną sekantį salotų sluoksnį.
- Virkite virtą ir nuluptą bulvę ant nedidelės keptuvės. Skleiskite masę ant svogūnų viršaus - trečias sluoksnis yra paruoštas. Jei silkė nėra labai sūrusi, galite šiek tiek pridėti bulvių.
- Ketvirtas salotų sluoksnis bus išvirtas ir smulkiai tarkuotas morkos. Nepamirškite apie majonezą!
- Iš anksto pagaminti ir atšaldyti vištienos kiaušiniai, nuimkite apvalkalą. Atskirkite trynius iš baltymų, laikydamiesi tradicinio recepto. Virkite baltą rąstą ant drožlės, panašiai kaip daržovės, ir supilkite morką į ploną penktąjį sluoksnį.
- Runkelius galima trinti šiek tiek didesni nei kitų ingredientų. Jei jis yra per sultingas, pašalinkite perteklių skysčio. Paskirstykite prieš virškinamąjį burokėlį burokėlių sluoksnį.
- Kruopščiai sumaišykite runkelius su majonezu ir pabarstykite trupinius trynius iš viršaus. Naudodami šią sluoksnių seką, pagal mūsų receptą paruoškite labiausiai skanų "Silkė po kailiu".
Naujojo metų "Silkės po kailiu" versija
Būtinos sudedamosios dalys
- skumbrė - 1 vnt.
- runkeliai - 1 vnt.
- bulvės - 2 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- kiaušiniai - 2 vnt.
- svogūnas - 0,5 vnt.
- "Provencal" majonezas - 4 l.
- raudoni ikrai - 1 šaukštelis.
- kornišonai - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio nurodykite receptą "Silkė po kailiu" stiklinėje
- Norėdami paruošti Naujametinę "Silkės po kailiu" versiją, paruoškite skaidrias talpyklas-kremanki, pialki ar akinius.
- Bulvės, runkeliai ir morkos virkite, kol virti ir nulupti. Įmaišykite daržoves vidutine keptuve į atskiras plokšteles.
- Vištienos kiaušiniai virinama, vėsinami ir išimami iš apvalkalo. Atskirkite trynio baltymą.
- Sūdyta skumbrė švelniai supjaustoma, nuimkite visus kaulus. Supjaustykite žuvies filė 5x5 mm kubu.
- Nulupkite svogūną, smulkiai pjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu. Po 3-5 minučių išmeskite vandenį ir supjaustykite svogūnų masę. Pareikalauti granato skiltelėmis ar smulkiais gabalėliais.
- Įdėkite žuvies gabalėlį kiekvienos permatomos talpyklos apačioje. Paprikuokite skumbrę smulkiu svogūnu ir padėkite su "Provencal" majonezu.
- Tada paskirstykite sluoksnius iš tarkuotų bulvių, kornišonų, morkų, runkelių, kiaušinių baltymų. Kiekvienas kitas sluoksnis minkštas padažu.
- Iš viršaus sumaišykite neįprastą "silkė po kailiu" su traškučiu tryniu ir padėkite pusę šaukštų ikrų pagal receptą. Geras ir elegantiškas patiekalas gražioje interpretacijoje yra pasirengęs!
"Silkė po kailiu" su obuoliais į Naujųjų Metų stalą - žingsnis po žingsnio receptas
Būtinos sudedamosios dalys
- silkių filė - 1 vnt.
- bulvės - 300 g
- morkos - 300 g
- obuoliai nesaldinti - 200 g
- runkeliai - 300 g
- lemputė - 1 vnt.
- Mažas riebalų majonezas - 3 šaukštai
- lankas žalia - 3 plunksnos
Žingsnis po žingsnio instrukcija obuolių receptą
- Bulvės, runkeliai ir morkos turi būti išvirti vienodoje. Užbaigtos daržovės vėsios, švarios ir trina ant nedidelės grotelės įvairiose plokštėse.
- Silkės filė suma, nurodyta recepte, švelniai supjaustoma smulkiais kubeliais. Supjaustykite svogūną ir marinuoti su acto marinatu su cukrumi ir druska.
- Su obuoliais supjaustyta oda, minkštimas panašus į daržoves. Žaliosios svogūninės plunksnos yra kapotos.
- Į plokščią plokštelę padėkite sudedamąsias dalis sluoksniuose: pusę runkelių, pusę morkų, obuolių, pusę bulvių, silkes, svogūnus, antrąją bulvių pusę, morkas, runkelius. Kiekvienas antrasis sluoksnis yra suteptas mažai riebalu pagamintu majonezu.
- Viršutinį runkelių sluoksnį švelniai sutepkite padažu ir pabarstykite susmulkintus žalius svogūnus. Prieš patiekiant prie stalo "Silkė po kailiu" pagal receptą su obuoliais, pamerkite šaltu bent 2 valandas!
"Kailiniai silkių apkepimai" su želatina - receptas su nuotrauka
Būtinos sudedamosios dalys
- Silkių filė (pusės) - 6 vnt.
- Dideli runkeliai - 1 vnt.
- majonezas - 3 šaukštai
- bulves - 1 vnt.
- želatina
- svogūnas žalia
- pankolio krapai
- česnakas - 3 dantis
Žingsnis po žingsnio instrukcija salotų ruletės receptui
- Norėdami paruošti neįprastą "kailio sluoksnius silkes" su želatina, būtina paruošti žuvų bazę. Supjaustykite kiekvieną filė taip, kad susidarytų ilgas stačiakampis. Baigti 6 galutinius stačiakampius per pusę.
- Virkite bulves, vėsinkite ir drožkite ant drožlės. Už kiekvieną iš 12 žuvies gabalėlių užpilkite virtų bulvių sluoksnį ir sutepkite jį majonezu.
- Runkeliai virti, kol paruošta, atvėsti, žievelės. Švelnus daržovių maišiklis, druska, sezonas su susmulkinto česnako. Į gautą masę įeikite iš anksto įmirkytą ir šildomą želatiną. Burokėlių mišinys supilamas į dubenį plonu sluoksniu ir įdedamas į šaldytuvą.
- Po 30-40 minučių pašalinkite želė ir supjaustykite strypus. Supilkite runkelių lazdeles ant bulvių sluoksnio. Įpilkite šiek tiek majonezo, supjaustykite ritininius stačiakampius.
- Iškirpkite kiekvieną ritinį per pusę arba palikite jį pradine forma. Supilkite ritinius ant plokščios plokštės, supjaustykite pjaustytais žaliais svogūnais arba krapais.
Naujųjų metų 2016 m. Klasikinė "Silkė po kailiu": video receptas
Užkandis "Silkė ant kailio" - Naujųjų metų leidimas
Būtinos sudedamosios dalys
- ruginė duona - 300 g
- silkių filė - 1 vnt.
- runkeliai - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- bulves - 1 vnt.
- majonezas - 2 šaukštai
- augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- česnakas - 2 dantis
- druska
Žingsnis po žingsnio instrukcija užkandžių receptui "Silkė ant kailio"
- Pradėkite paruošti užkandį pagal mūsų receptą iš skrudinto skrudinto. Ruginė duona supjaustoma 4x6 cm dydžio stačiakampiais griežiniais. Ant storos keptuvės pašildykite augalinį aliejų. Supjaukite javus, tada pašalinkite ir pašalinkite. Aromatiniame aliejuje kepkite ant kiekvieno skrudinto puselio.
- Bulvės, morkos ir burokėliai sūdytu vandeniu, kol virti. Nulupkite daržoves iš žievelės ir drožkite ant drožlės. Silkių filė supjaustoma smulkiais gabalėliais.
- Dėl atvėsinto skrudinto, supilkite runkelius, morkas, bulves ir silkių gabalėlius su sluoksniais. Kiekvienas daržovių riebalų sluoksnis su majonezu. Paruoštas užkandžių baras "Silkė ant kailio" pagražinti žaliaisiais svogūnais, marinuotų svogūnų arba baziliko lapų žiedais.
Naujas klasikinis "Silkės po kailiu" variantas - nuoseklus receptas
Būtinos sudedamosios dalys
- želatinis runkelių substratas - 3 lapai
- silpnai sūdyta silkė - 1 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- bulves - 3 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- sūris kietas - 200 g
- žalumynai
- majonezas
Žingsnis po žingsnio instrukcijos apie neįprastą recepto keitimą
- Švelniai sūdyta silkė yra nuo odos, atskirta nuo kaulų ir supjaustoma 5x5 mm kubeliais.
- Bulvės ir morkos virkite, kol virti ir atvėsti. Galutiniai daržovės, švarūs ir supjaustyti tą patį kubą kaip žuvis.
- Sūris, panašus į ankstesnes sudedamąsias dalis, sumalamas smulkiais netgi gabalais. Saldžios ir minkštos kremo veislės mūsų receptui nėra tinkamos. Geriau sustoti ant kietųjų sūdytų sūrių.
- Pašalinkite lemputę nuo korpuso ir supjaustykite ketvirčio žiedus arba kvadratus. Sumaišykite visas pirmiau minėtas sudedamąsias dalis giliai dubenyje ir sezono metu sumaišykite su nedideliu majonezo kiekiu pagal receptą.
- Norėdami paruošti burokėlių substratus, sumaišykite išgarintą burokėlių tyrę su druska ir prieskoniais, paskleiskite masę plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir ilgai išdžiovinkite orkaitėje esant žemai temperatūrai.
- Supjaustytus burokėlių pagrindus nupjaukite (10-12 cm pločio juostomis galite naudoti plonesnius runkelių gabaliukus, išdėstytus iš eilės). Išilgai pamato saleles su silkėmis, supilkite ritinį. Darykite tą patį su kitais pagrindais.
- Šaldytuve paslėpti visus ritinius 1-1,5 val. Prieš patiekdami išimkite neįprastą "silkę po kailiu" pagal mūsų receptą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Patiekite prie šventinio stalo, dekoruojant žalumynus.
Neįprastos "Silkės po kailiu iš sriubos" - Naujųjų metų receptas
Būtinos sudedamosios dalys
- Borodino duona - 200 g
- runkeliai - 150 g
- silkių filė - 1 vnt.
- citrinos ketvirtadalis
- majonezas - 5 šaukštai
- želatina - 1 valgomasis šaukštas.
- vanduo
- druska, pipirų mišinys,
- uolienų želė
Žingsnis po žingsnio instrukcijos apie receptą "Silkė po kaštoniniu kailiu"
- Sugerti želatiną šiltu vandeniu. Burokėliai virkite, nulupkite ir supjaustykite gabalais. Sumalkite daržoves maišytuve, kol sklandžiai.
- Į runkelių masę įpilkite druskos, pipirų, citrinų sulčių, prieskonių. Išbandykite gautą bulvių koše, pagal receptą jis turėtų būti saldus ir rūgštus.
- Želatinos šiluma, supilkite į burokėlę. Dar kartą sumaišykite su panardintu maišytuvu ir atidėkite.
- Iš plonų Borodino duonos gabalėlių supjaustykite ratus su kulinariniu žiedu (arba iškirptą plastikinį butelį). Ant kiekvieno iš jų supjaustykite gabaliuką žuvies filė su žuvies filė.
- Dar kartą užpilkite duonos gabaliukus su silkėmis ir užpildykite runkelių minkštimu. Įdėkite užkandį į šaldytuvą.
- Po to, kai masė kietėja, nuimkite žiedus. Pasiruošę "Silkės po kailiu iš sriubos" pagal naują receptą, papuošti šviežiais žolelėmis. Patiekite kiekvienam svečiui individualiai.