Klasikinė enchilada su mėsa
Paimkite 300-400 g jautienos minkštimo, kepkite augaliniame aliejuje, kol pusiau virti, šiek tiek vėsios ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite 1 didelį smulkiai supjaustytą svogūną su porcija česnakų gvazdikėlių, įpilkite šiek tiek zirių ir kalendrų sėklų, tada 2-3 pipiruotos kapotos raudonos paprikos, pjaustytų cilindro vidutinio pluošto ir 800 g smulkintų pomidorų kartu su skysčiu. Virkite vidutinės ugnies 15-20 minučių, tada įmaišykite mėsos, padažo Tabasco, druskos ir pipirų skonį, virkite 5 minutes, įpilkite susmulkintų koriandrų lapų. 8 tortilės, šiltos sausoje keptuvėje, pabarstykite nedideliu tarkuoto čedaro sūrio kiekį, padėkite porą šaukštų pomidorų ir mėsos padažų, supilkite plokščius pyragus su ritinėliais ir padėkite jas riebalais. Įpilkite likusį padažą, pabarstykite sūriu ir kepkite iš anksto pašildytą orkaitę iki 180 ° C iki aukso rudos spalvos. Patiekite su virtomis pupelėmis, grietine ir cilindromu.
Sūrio enchilada
Paruoškite pomidorų padažą su čili, pridedant prie jo dvigubai daugiau svogūnų ir česnako, taip pat saldžiųjų raudonųjų pipirų. Pomidorų kiekį taip pat galima padidinti ir virti ilgiau, kad padažas būtų labiau prisotintas. Šilti pyragaičiai ir pabarstyti kiekvieną saują tarkuotą sūrį (apie 30 gramų), ir tai gali būti bet koks sūris - nuo kietos iki mocarelos - ir įdėti 2-3 st. l padažas Roll, užpilkite padažu, pabarstykite kietuoju tarkuotu sūriu ir kepkite.
Enchilada su krevetėmis
Iš kriauklių nuimkite 500 g didelių krevečių, nuimkite tamsią žarnyno veną, supjaustykite krevetėles smulkiais gabalėliais. Paruoškite padažą su klasikine enchilada su mėsa, atskirkite padažo kiekį, kuris reikalingas pilti, ir atidėkite. Likusiame virimo padaže supilkite paruoštas krevetes ir nedelsdami pašalinkite iš karščio. Krevetės šilti pyragaičiai su sūriu arba be jo ir supilkite padažą be krevečių. Šis enchilad variantas yra gerai išpilstytas su salierų sėklomis arba salierų druska.
Enchilada suiza (Šveicarija)
Paruoškite enchilada pagal klasikinį receptą su bet kokia riebiu mėsa: vištiena, kalakutiena ar veršiena. Padarykite nedidelį kiekį pomidorų padažo su mėsa tokiomis pačiomis proporcijomis ir užpildykite šia tortiljų mišiniu. Skrudinti kepkite 3 šaukštus. l miltai 4 šaukštai. l sviestas, supilkite 2 puodelius pieno, virkite, sumaišykite iki storo. Užpildykite padažu su enchilizuotomis formomis ir pabarstykite tarkuotu Šveicarijos sūriu. Kepkite kaip įprastai.
Enchilada montavimas
Paruoškite enchilada pagal klasikinį receptą, o prieš valgydami, kepkite augalinio aliejaus kiaušiniuose - 1 už porciją - ir supjaustykite kiaušinius kepintuose pyragaičiuose, sezono "Tabasco" ir apibarstykite žiedlapio lapus. Žodis "montado" ispanų kalba reiškia "važiuoti". Rekomenduoju praskiesti vandenį santykiu nuo dviejų iki vieno - pyragai bus šiek tiek minkštesni, o kai apvynioti, jie bus mažiau lūžių. Aš visada gamina šias pyragas tik vidutinio šilumos ir pasukite kas dešimt sekundžių, kol nėra mažų tamsių įdegių ženklų. Tokiu atveju blynus taip pat negalima nuspausti, nes nesudaro didelių oro burbuliukų.
Enchilada su daržovėmis
Kepkite krosnyje, kol visiškai virti 2 didelius baklažanus ir 2 saldžiąsias paprikas. Nuimkite baklažanų ir pipirų žievelę, supjaustykite minkštimą į mažus gabalėlius. Paruoškite pomidorų padažą su čili, kaip ir enchilada su sūriu, įdėti per 20 minučių. pridedant pomidorus supjaustytus daržoves. Čili pipirai šioje versijoje taip pat gali būti kepti orkaitėje.
Enmolada - enchilada su molio padažu
Paruoškite enchilada pagal klasikinį receptą, pakeičiant jautiena su kalakutienos filė (geresnė šlaunies filė, o ne krūtinė). Padažas taip pat pasikeičia: į svogūnus įpilkite česnako, išskyrus koriandrą ir zirą, didelę susmulkintą cinamono lazdelę, 1 šaukštelis. kvepiančių ir juodųjų pipirų, keletas džiovintų česnakų pipirų, 3-4 gvazdikų pumpurų ir tarkuotų muskato riešutų. Pomidorai imasi dvigubai daugiau ir ilgiau troškinkite padažą kartu su kepta kalakutiena (maždaug per 1 val.), Šalia troškinio pabaigos pridėkite keletą karsto šokolado aikščių.