Pagal GOST raudonieji ikrai skirstomi į dvi klases: pirmieji kiaušiniai yra vienodi, antroji leidžia skirtingus lašišinių žuvų rūšių dydžius ir kiaušinius.
Kas yra kompozicijoje?
Kiekviena lašiša turi savo skonį, nors jos vitaminų baltymų sudėtis - visi ikrai yra panašūs.
Mažiausias: gintaro-geltona upėtakių ikrai.
Didžiausia: lašišų žiurkių ikrai, kurių skersmuo siekia 5-6 mm, ir žuvies "Chinook" ikrai, įvežami į Raudonąją žuvų knygą - 7 mm. Ryškiausias: beveik barzdos rožinė kooho ir auskarų vėrinys - chinook žuvis. Retos rūšys: beveik beveik sunaikintos sockeye lašišos ikrai.
Populiariausi: oranžinė, gana didelė lašišų ikrai.
Visa raudona ikrai yra granuliuota: idealiai dalelės yra atskirtos viena nuo kitos. Todėl visos pakuotės turi būti sandarios.
Tarot taros nesantaika
Patikrinkite dangčius - negalite nusipirkti susipainiojančių skardinių ar konteinerių. Turi būti nurodyta bet kokia pakuotė: gamybos laikotarpis, ikrų gaminimo vieta, jos rūšis, GOST arba TU, kuriam gaminamas produktas.
Sužinokime skirtingų ikrų pakuočių privalumus ir trūkumus.
Stiklo indas: prekės yra akivaizdžios, galite iš karto suprasti, ar turinys yra šviežias. Ikrai geriausia nebūti laikomasi, kad nebūtų sunaikinti vitaminai. Kitais atžvilgiais stiklinis indas yra visiškai patikimas.
Metalo bankas: jūs negalėsite sužinoti, koks produktas yra viduje, kol jį atidarysite. Tačiau skardinėse ikrai yra gerai laikomi.
Plastikinė talpykla: šiandien lentynose dažnai galima rasti kietųjų plastiko ikrų su uždaru dangčiu. Tokioje talpykloje kiaušiniai laikomi ne taip ilgai, kaip stiklas ar metalas. Tačiau šis paketas laikomas saugiu laikantis saugojimo taisyklių. Niekada neperkirkite ikrų minkštuose plastikiniuose konteineriuose be "identifikavimo ženklų"! Ikrai yra svorio: pagrindinis pranašumas yra tas, kad jį galima išbandyti. Taigi jūs iš karto žinosite, ar yra pakankamai druskos, ar yra kokių nors kvapiųjų kvapų. Kita vertus, niekas nežino, kaip ilgai šis "delikatas" buvo "nuobodžiaujamas" po vitrina parduotuvės, nes pardavėjai gali "ištempti" saugojimo trukmę keletą kartų. Neapdorotos ikros gali sukelti skrandžio sutrikimus.
Dabar pasakyk apie tai, kaip atpažinti tikrai gerą ikrą. Tuomet, perkant svorų delikatesą, galėsite atskirti tikrąją ikrą nuo suklastotos.
Kiaušinis į kiaušinius
Kiaušiniai turėtų būti maždaug tokio pat dydžio. Beje, maža ikracija vertinama virš didelės ikros - tai ženklas, kad produktas nėra pernelyg didelis.
Išvaizda kiaušiniai arba apvalūs, prispausti vienas prieš kitą arba panašūs į rutulius su mažomis skylėmis. Tarp jų nėra sprogo arba skiriasi spalvos.
Teisinga ikrauna lengvai atsikelia nuo pardavėjo šaukšto, bet patikimai laikosi sumuštui, nenukrypdama nuo jo pakreipus.
Ji kvepia gražiai - žuvies kvapas vos girdimas. Kiaušinio trynio paviršiuje nepriimtini filmai, plokštelės ar balkšvos nuosėdos.
Sudėtyje yra tik ikrai, druska ir konservantas, pageidautina minimaliais kiekiais. Gurmanai mėgsta vasaros neršto ikrų (žr. Raidos datą): žiema laikoma šiek tiek daugiau
vandeningas.
Tinkamumo laikas
Ikrai yra subtilus, "įnoringas" produktas. Net po poros dienų karštyje, jis gali tekėti, keisti spalvą, skonį ir savybes. Apsauga nuo šių bėdų suteikia konservantų. Seniausia iš jų yra druska. Laikydami kiaušinius mėnesius, būtina, kad bent 4% produkto būtų druskos masė. Jei dar daugiau - sugadinkite ikrų skonį, jei mažiau - jis pradeda pūlingus procesus. Kuo daugiau ikrų yra brangesnis, tuo silpnesnis druskos skonis.
Sūdyti ikrai gali būti laikomi maždaug 2 mėnesius. Norėdami pratęsti šį laikotarpį, neišvengiamai pridedami konservantai. Dažnai, ypač amatininkų sąlygomis, ikrų galima konservuoti naudojant antiseptinį urotropiną (E239). Tai toksiška ir suteikia produkto charakteringą skonį. Kitas populiarus konservantas yra toli gražu ne naudinga sorbo rūgštis (E200).
Na, jei etiketėje rasite konservanto priedą "Vareks". Tai laikoma saugia vartotojui ir pratęsia produkto galiojimo laiką.
"Brandaus" ikrai sutraukia, praranda vandenį. Todėl, norint išlaikyti išreikštą išvaizdą, ikrai gali būti dedama iš glicerino, augalinio aliejaus ir kitų apvyniotų medžiagų.
Iš kiaušinių baltos spalvos
XX amžiuje buvo sintetinis delikatesas, labai panašus į lašišinių žuvų ikrų. Tačiau šis produktas negavo visuotinio pripažinimo: "kiaušinių" skonis labai skiriasi nuo šių. Jie pagaminti iš želatinos ir kiaušinių baltymų su skonio ir skonio stiprintuvais.
Kartais iš silkių ir menkių kepenų sukurtas pakaitalas. Spalvota spalva gaminiui suteikiama dažikliais. Dirbtinė ikrai turėtų kainuoti tris ar keturis kartus mažiau.
O, šaltis! ..
Pirkėjo stiklainį šaldytuve, bet ne šaldytuve - ten kiaušiniai sulūžs, o atšildymas virsta netvarka. Prieš patiekiant, pašildykite kiaušinius 15-20 minučių kambario temperatūroje. Aušintuvas, minkštesnis, bet skonis atsidaro visiškai tik šiluma. Vieta ikrai rozetėse ir šaukštai šampano brutui.
Ant skardinės su kokybiškais ikrais parašyta: "GOST R 52336-2005, lašišų žievės ikrai", nurodomas gamintojo adresas ir galiojimo laikas. Ant metalinių skardinių visi figūrėlės išspaudžiami iš vidaus (jei jie yra prispaudžiami į vidų, tai yra akivaizdus ženklas apie padirbtą), sąnariai beveik nematomi, kraštai yra lygūs.
Trakant, nieko neuždengia viduje ir neapsigauna.
Ikrai laikoma šaldytuve esant 14 laipsnių žemiau nulio temperatūrai, o ne atvirame skaitiklyje.