Specialieji režimai
Specialūs režimai yra brangių modelių priekinių stiklų. Jie leidžia įvairinti patiekalų gamybą. Vienas iš labiausiai paplitusių tokių režimų - grilis. Visi apie jį žino.
Grilis yra ypatingas elementas vamzdžio formos, pritvirtintos prie orkaitės lubų. Tai kepia produktus su specialiu infraraudonu spinduliu. Tuo pačiu metu jis šildo maistą, o ne orą. Grilis gali būti naudojamas kaip pagrindinis kepimo būdas, o taip pat ir paskutiniame etape, kai indą reikia paruošti. Kai kuriuose gamintojose šis režimas turi skirtingus pavadinimus: infra-šildymo ir grilio.
Griliai yra skirtingi. Pavyzdžiui, įprasta - zigzago arba bambos formos. Kartais yra grilis su dviem kontūrais: mažas viduje ir didelis išilgai lubų perimetro. Mažas grandis naudojamas, kai porcijos yra mažos. Didelis su mažu poreikiu naudoti maisto produktus, kurie yra išdėstyti visoje grotelėje. Grilis skiriasi ne tik vietove, bet ir talpa. Tai leidžia jums pasirinkti stiprią kepimą arba minkštą.
Dažniausiai gamintojai gamina krosneles su keletu griliu pajėgumų lygiu. Tai labai patogu. Jei reikia pagaminti patiekalą su maksimalia talpa, geriausia iš anksto šildyti orkaitę. Priklausomai nuo mėsos gabalų storio, pasirinkite virimo lygį: viršutinę arba vidutinę. Dažniausiai virimas atliekamas ant grotelių. Siekiant užtikrinti, kad riebalai nedažytų dugną ir nudegtų, turite perstumti dangtelį aukštyn kojom.
Grilis naudojamas kepti kepsnius, dešras, dešras, kumpius, ritinius, kepenis, širdis, žuvies filė, daržoves, skrudinta duona ir todalee.
- 1 režimas: grilis + aukščiausia šiluma. Kartais, norint sustiprinti terminį poveikį maistui, grilio darbą papildo perkaitimo karštis. Šis režimas išgelbės jus nuo rūpesčių ir visi produktai, kurie yra išdėstyti veislėse, bus tolygiai paruošti.
- 2 režimas: grilis + ventiliatorius. Grilis turi ribotą keptuvę. Dažniausiai šis trūkumas tampa pastebimas, kai mes gaminame sudėtingų formų produktus, pavyzdžiui, vištieną, paršelį ar žąsį. Bet jei norite, kad patiekalas iš visų pusių būtų tas pats skrudintas pluta, tada jums reikia duonos. Tai srieginė mėsa ir periodiškai slinkta. Tačiau jūs galite išsiversti be jo, jei jūs turite ventiliatorių orkaitėje. Tai padės skleisti orą vienodai visoje indo srityje. Rezultatas bus toks pat kaip ir nerijos naudojimas. Tik jums nereikia perkelti produkto. Tuo pačiu metu bus išsaugoti visi grotelių privalumai: apelsinų aromatas, traškus sausainis, sultingas minkštimas. Indelis bus paruoštas greičiau ir neišdžiūs.
Tešla nebus bėgsta, pyragai neišdegs
Mažai iš mūsų pirmą kartą patiekalas yra taip, kaip turėtų būti. Ypač jei tai pyragas. Tai dažnai būna su tuo ir yra įvairių problemų: tešla neauga, nesunaikinama, džiovinama ir pan. Panašios problemos gali kilti ir ruošiant mėsą. Toliau mes išsamiau aptarsime įvairias problemas ir sprendimus.
- Tortas krenta. Kad tai nebūtų, būtina kruopščiai sumaišyti tešlą (visada laikytis receptūroje nurodyto vimifikavimo laiko), naudoti mažiau skysčio arba nustatyti temperatūrą 10 laipsnių žemiau receptūroje nurodytos temperatūros.
- Pyra išaugo tik centre, ir nebuvo kraštų. Tai yra tada, kai jūs riebiate pusiausvyrinę formą. Norėdami atskirti paruoštą pyragą nuo sienų, naudokite peilį.
- Tortas, atrodo, yra per tamsus iš viršaus. Tokiu atveju jums reikia pasirinkti žemesnę kepimo temperatūrą, bet kepti ilgiau ar netgi nustatyti žemesnę.
- Kepimo apačioje yra per daug šviesos. Geriausiai iškepti tamsius patiekalus. Taip pat galite nustatyti indą žemesniu lygiu arba papildomai naudoti mažesnį šildymo režimą.
- Kepama ruda netolygiai. Galbūt jūs tiesiog pasirinkote virimo lygį ir temperatūrą. Patikrinkite, ar riebalų filtras buvo pašalintas. Be to, nerekomenduojama naudoti blizgančių, subtilių kepimo formų. Jei toje pačioje kepimo plokštelėje yra skirtingų dydžių gaminių, tada įprastiniame kepimo krosnyje kyla netolygus supjaustymas.
- Tortas per sausas. Jei jūsų pyragas pasirodė esąs sausas, nesijaudinkite, jį lengva išspręsti. Į kelias mažas skyles įpurškite į paruoštą pyrogetoninę medinę lazdelę ir įpilkite tinktūros, vaisių sulčių arba konjako. Kitą kartą nustatykite temperatūrą 10 laipsnių žemyn arba sutrumpinkite kepimo laiką.
- Viduje tešla yra žalioji, tačiau kepykla yra paruošta. Galbūt jūs naudojate daugiau skysčių nei jums reikia. O gal tai viskas apie temperatūrą, taigi jums reikia jį iškirpti ir pailginti gaminimo laiką. Jei norite pagaminti pyragą su sultingu užpildu, atskirai kepkite pyragą, tada pabarstykite jį supjaustytais džiūvėsėliais ir migdolais. Po to išpilkite užpildą.
- Kepant keletą lygių konvencijos režimu, viršuje esantis indas tampa tamsesnis nei apatinis. Kepimas gali eiti greičiau. Todėl valgykite tuos jau paruoštus patiekalus.
- Padažas buvo sudegintas ir kepta paruošta. Kitą kartą virkite bulves, naudokite mažesnę formą. Savo ruošimo procese galite pridėti šiek tiek skysčio.
- Indelis yra pernelyg džiūstantis. Pakelkite orkaitės temperatūrą ir sutrumpinkite virimo laiką.
- Mėsa tapo kieta. Tai atsitinka, kai mėsa dramatiškai keičia savo temperatūrą. Todėl prieš valgydami kažką su mėsa, prieš valgio gaminimą iš šaldytuvo paimkite valandą, kad išvengtumėte staigių temperatūros pokyčių.
- Mėsa yra perdžiūta. Geriausia virti krosnies mėsą, kurios svoris ne mažesnis kaip 1 kilogramas. Balta mėsa turi būti kepama esant pastoviai 150-170 laipsnių temperatūrai, raudona - 200-250 laipsnių temperatūroje.
- Mėsa nėra kepta. Kepta preparato pradžioje nėra verta, kitaip visos sultys išeis iš jo. Geriau paruoškite patiekalą, kai jis yra pusiau paruoštas.
- Mėsa buvo labai kepta viduje. Kad tai nebūtų, pradėkite virti aukštesnėje temperatūroje ir palaipsniui ją mažinkite.
- Žuvis prastai propeklas. Jei ruošiatės mažą žuvį, tai turėtų būti daroma esant pastoviai aukštai temperatūrai. Jei vidutinio dydžio žuvis, tada pradėkite kepti aukštoje temperatūroje, tada nuolat ją mažinkite. Jei žuvys yra didelės - virkite ją pastoviu vidutiniu šildymu.
- Mėsa ir naminiai paukščiai ant grotelių tamsėja, bet nėra skrudinti viduje. Skerdenos ar mėsos gabalai turi būti plokšti ir ne per stori. Tamsiai kvapo rudi greičiau nei šviesa.
- Grilio mėsa pasirodė esanti kieta. Mėsą ir žuvį prieš ruošiant truputį reikia trinti alyvuogių aliejumi, po to ant grotelių. Tik druska po virimo. Tačiau žuvys gali būti išvalytos su druska viduje.