Šio sūrio gamybos technologija buvo išvalyta jau nuo 1200 iki 1300 metų. Per tuos metus Parmezano sūris įgijo tokį unikalų ir unikalų skonį, kad buvo priimtas įstatymas, draudžiantis Parmigiano Reggiano gamybos ir recepto pakeitimus. Ir jau XVI a. Pradžioje parmezano sūris tapo eksporto į Angliją, Prancūziją ir kitas šalis objektu.
"Parmigiano-Reggiano" yra itališkas kietas sūris, skirtas kietiems sūriams. Gamyboje yra daug niuansų ir apribojimų. Sūrio gamyba prasideda balandžio 1 d. Ir baigiasi lapkričio 11 d. Tada sūris turėtų brandinti trisdešimt šešis mėnesius. Kasmet sūris gaminamas iš dviejų šimtų septyniasdešimties karvių pieno. Valgyti tik vieną kilogramą tikro itališko kieto Parmezano sūrio palieka šešiolika litrų pieno. Ne kiekvienas pienas yra tinkamas tokio tipo sūriui gaminti. Pienas yra paimtas tik iš tų karvių, kurie gimė ir augo keliose miestų vietose - Parma, Reggio, Emilija, Modena, Mantua ir Bolonija. Griežtai stebėkite burenoko racioną. Jie šeriami tik iš vietinių pievų žolių ir ten surinkta šviežia šiena. Karvių pašaruose nėra jokių priedų, jie griežtai laikomasi, nes dietos pokyčiai pakeis pieną. Ir toks pienas nebus tinkamas garsaus sūrio gamybai.
Taigi, kokia yra parmezano sūrio gaminimo technologija. Paimkite lengvai nugriebtą vakarinį melžimo pieną ir sumaišykite jį su nenugriebtu pienu iš rytinio melžimo. Gautas mišinys kaitinamas iki 33-34 laipsnių, tada į jį pridedami natūralūs fermentai (raugą gauna iš blauzdos veršelio skrandžio sulčių). Labai greitai, praėjus dešimčiai minučių, sumaišoma pieno rūgštis ir gaunamas kremas. Su specialiu įrankiu, krūva supjaustoma smulkiais gabalėliais ir kaitinama iki 55-56 laipsnių. Tada, naudodami natūralią skudurėlę, išimkite išrūgų, be to sūris paruoštas maždaug valandą. Po virimo parmezano sūris pasiekia 6-7 valandas. Tik po to jis yra perkeltas į medines formas, vidinės pusės paviršių, iš kurių yra mažos protuberances. Taip atsiranda užrašai "Parmigiano-rijano" ant gatavo sūrio galvų. Pagal medinių formų priespaudą, sūris praleis kelias dienas, o tada jis bus dedamas į sočiųjų druskos tirpalą ne mažiau kaip dvidešimt penkias dienas. Po sūdymo, sūrio galvos yra išdėstytos lentynose, kur jie praeina ilgai senėjimo procesą. Poveikis yra bent jau vienerius metus, labiausiai vertingas bus sūris, kuris buvo laikomas "Parmos" mikroklimatu nuo 24 iki 36 mėnesių. Kai kurie sūriai gali būti brandinami iki dešimties metų esant žemai temperatūrai. Kuo senesni, itališkasis sūris yra tvirtesnis ir subtilus skonis. Gatavus sūrio galus, gerai išaugęs tik penkiasdešimt centimetrų skersmens, gali sverti keturiasdešimt kilogramų.
Parmezano sūris yra ne tik Italijos pasididžiavimas, jo istorija ir virimas, bet ir menas. Dėl šio sūrio yra neįprasta profesija - Parmos gandas. Jie nustato sūrio galvų brandą dėl klausos, sūrio pataikyti su mažu sidabro plaktuku. Italijoje parmezano sūris vadinamas "grūdais", nes lūpose yra granuliuotos. Malonus aštrus aromatas ir sūrus tankus skonis yra tik visiškai brandintas sūris. Jis dažnai naudojamas tarkuotu pavidalu, nes jį labai sunku pjaustyti.
Yra keletas Italijos kieto Parmezano sūrio veislių. Pasibaigus šiek tiek daugiau nei vieneriems metams. Tai jaunas sūris - "Parmigiano Reggiano" freska. Tokia veislė yra gera, kaip aperityvas, ir kaip desertas. Jis derinamas su įvairiais vaisiais. Dviejų metų sūris - Parmigiano Reggiano vecchio. Ir "Parmigiano" sūris "Reggiano stravecchio" yra senas sūris, kurio apšvietimas yra iki 36 mėnesių. Šis sūrio tipas yra tinkamas naudoti tarkiu pavidalu.
Itališką maistą sunku įsivaizduoti be "Parmezano". Jis ir nuostabus desertas, kuris patiekiamas su vaisiais ir tarkuotas puikiais prieskoniais įvairiems patiekalams. Sultys, tešlos gaminiai, risotto, daržovių užkegėlės, įvairios salotos ir daugelis kitų patiekalų yra neįsivaizduojami be "Parmigiano", tarkuotų ant drožlės. Vakarienių pabaigoje jauno sūrio gabalas su vyno taure yra tiesiog puikus.
Šiek tiek pakalbėkime apie šio sūrio savybes. Parmesanas yra baltymų šaltinis, koncentruotas ir lengvai įsisavinamas. Jame taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralinių junginių (kalcio, fluorido), todėl Parmesanas yra puikus ir naudingas produktas. Kadangi šis sūris lengvai virškinamas, tai rekomenduojama vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Dėl savo maistinių savybių sūris yra įtrauktas į sportininkų ir kosmonaučių racioną.
Visi žinome, kad sūris yra skanu, bet tai nėra dietinis produktas. Jame yra daug riebalų, o valgant tik šimtą gramų sūrio, vienu metu gauname beveik tris šimtus penkiasdešimt kilokalorijų. Taigi, jei norite numesti svorio, sėdėkite prie stalo toli nuo sūrio plokštės. Ypač švelniau sūris, todėl jis skonis geriau. Be to, gydytojai rekomenduoja žmonėms, sergantiems migrenos priepuoliais, apriboti sūrio vartojimą.
Ir tiems, kurie neturi kenčia nuo per didelio svorio ir neturi kenčia nuo galvos skausmo, net mažiausias gabalas puikus sūris bus tik naudos ir pralinksmėti. Sūris suteikia mums sotumo jausmą, nes jame yra daugiau baltymų nei mėsoje ir žuvyje. Mūsų kūnas gaus vitaminus ir mineralus, kai vartos sūrius. Sūris yra naudingas norint normaliai veikti mūsų nervų sistemai, pagerinti odos ir plaukų būklę. Kietasis sūris padės mūsų akims ir sustiprins kaulus. Jie sako, kad tie, kurie mėgsta sūrį, retai lanko odontologą. Sūris, turintis šarminę reakciją, atkuria rūgščių ir bazių balansą burnoje. Dabar jūs žinote viską apie itališką kietąjį Parmezano sūrį, kuris tau maloniai tinka ne tik jo skonio savybėms, bet ir naudingoms savybėms. Valgykite sūrį sveikatai.