Mes visi naudojame virtuvės prietaisus. Kokius prietaisus turėčiau pirmenybę? Žemiau mes sukūrėme virtuvės prietaisų sąrašą, įvertindami tai, kaip parengti ir saugoti naudingas medžiagas.
Mikrobangų krosnelė
PLUS: tai geriausias būdas, kuris taip pat palaiko praktiškai visas naudingas medžiagas gaminiuose. Mikrobangų krosnelė greitai paruošiama ir praktiškai nereikalauja vandens - tai reiškia, kad jūs, tikriausiai, neperdirbsite daržovių. Vitaminai prarandami, jei tik jūs šildysite arba atitirpsite maistą.
PAVYZDYS: Brokoliai ir kopūstai praranda tik 10-20% vitamino C, jei virti mikrobangų krosnelėje, ir 27-62, kai virti. Špinatai mikrobangų krosnelėje praranda mažiausią folio rūgšties kiekį. Suvirinimas - 23%.
MINUS: gandai apie žala, kurią mikrobangų krosnelė gali sukelti žmogaus kūnui, yra susijusios su netikslios fantastikos sritimi. Krosnies dėžutė suprojektuota taip, kad spinduliuojamos bangos nepatektų į išorę. Tačiau ten yra pažeidžiama vieta - griovelis aplink duris. Per metus spinduliuotė gali prasiskverbti per ją. Todėl, jei esate pernelyg atsargus, po to, kai įjungiate viryklę, rekomenduojama palikti jį atgal.
Sulčiaspaudė.
PLUS: galbūt sunku įsivaizduoti naudingesnę buitinę techniką nei sulčiaspaudė. Tik išimtinai šviežiai spaustos sultys garantuoja greitą ir tiesioginį visų būtinų vitaminų patekimą į kūną.
MINUS: Deja, bet jūs visada nebūsite pilnas sulčių. Kitas sulčiaspaudiø trūkumas yra daug atliekø. Tačiau labiausiai išradingų naudoti išspausti vaisių ir daržovių minkštimo, antrųjų patiekalų ir desertų kepimui: pavyzdžiui, morkų sūrio kauliukus.
Orkaitės orkaitė.
Krosnys arba krosnys prarado didelę dalį savo padėties, kai pasirodė garintuvas, ypač mikrobangų krosnelės su grilio funkcijomis. Nepaisant to, jie vis dar yra labiausiai paplitęs ir dažnai naudojamas virtuvės prietaisas pasaulyje.
PLUS: jie tinka visų be išimčių produktų gamybai ir leidžia jums įvykdyti kokią nors kulinarinę svajonę.
MINUS: prisiminkite: kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgiau vyksta virimo laikas, tuo mažiau maisto vitaminai lieka.
PAVYZDYS: jautiena kepant orkaitėje esant 450 ° C temperatūrai praranda 53% vitaminų ir tik 30% 300 ° C temperatūroje.
Kaip mažinti vitaminų kiekį virimo metu:
- naudoti kuo mažiau vandens;
- supjaustykite maisto produktus dideliais gabalais;
- įdėti maistą į vandenį tik tada, kai jis užvirsta;
- visuomet padengti storu indu ir keptuviu. Išleidimas iš garo yra geriausias būdas atsikratyti vitaminų amžinai;
- naudoti sriubos daržovių vandenį;
- nenaudokite vario indų;
- Maistą iš karto po maisto paruošimo.
Pavyzdys: pupelės praranda 72% vitaminų, jei jie yra virti supjaustytos formos, ir tik 46% - jei jis virtas sveiką.
Skrudintuvas.
PLUS: sumažina maistui skirtų riešutų laiką ir temperatūrą, o tai reiškia, kad jis yra patogus vitaminų išsaugojimui. Be to, jis virėja be aliejaus.
MINUS: tik seni skrudintuvai gali būti pavojingi, kaip ir bet kokia kita buitine technika.
Keptuvė
Kai kepiate gilią keptuvę, dažniausiai naudojama aukšta temperatūra. Dėl to, naudojant giluminį keptuvę, jūs iš karto prarandate visus nestabilius iki aukštos temperatūros vitaminus.
PAVYZDYS: bulviniai bulvytės praranda iki 90% vitamino C. Kepti daržovės praranda 25-80% folio rūgšties.
Paruošimo būdas pastebimai paveikia natūralų produktų turinį. Taip yra todėl, kad labai daug vitaminų yra labai jautrūs šilumai, o taip pat ir oro (ypač vitamino A, vitamino B ir folatų druskų). Kuo ilgesnis virimo laikas, tuo didesnis temperatūra, tuo mažiau tampa vitaminas. Net jei jūs ką nors viriate, tai turi žalingą poveikį vitaminams: visos naudingos medžiagos pirmiausia ištirpsta vandenyje ir tada saugiai sutirpsta į kriauklę.