- Vabalas - 1 vnt. (1 kg)
- Kiaušiniai - 4 vnt
- Sviestas - 2 str. šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 daiktai. šaukštai
- Actas - 1,5 g. šaukštai (rozmarinas arba balzamikas)
- Citrina - 1 vnt
- Mėsos kruopos - 100 gramų
- Žemės muskuskas - 10 gramų
- Druska, pipirai - - skoniui
- Daržovės - - pagal skonį (salotos, agurkai, paprikos, žalumynai - apdailai)
Visų pirma, eršketas gerai nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu. Pjaudami šią žuvį būtinai naudokite pirštines, kad nebūtų sužeista. Tada perkelkite žuvis į pjovimo lentą ir išvalykite ją iš svarstyklių. Švarus eršketas turi būti "nuo plaukų" nuo uodegos iki galvos. Kitas, nuimkite žiaunas, išilgai galvos nuo pilvo ir išimkite žarnas. Peritonumas kruopščiai išvalytas ir kelis kartus nuplaunamas. Kol baigsis perdirbimo eršketų procesas, užpilkite vandenį į didelę puodą ir padėkite stiprią virimo temperatūrą. Verdančiame vandenyje, mes nuosekliai mažiname eršketą keletą sekundžių, tada nedelsdami užpilkite žuvį šaltu vandeniu. Po to lengvai nulupkite odą ir erškėlius. Mes patrinti žuvį druska ir palikti kambario temperatūroje apie 40-60 minučių, kad žuvys duotų sulčių. Šiuo metu ruošiame padažą. Norint pagardyti padažą, kukurūzus reikia kepti kiaušiniais. Tada mes valyti kiaušinius ir atskirti trynį. Padažui mums reikia trynių. Patogioje dubenyje rausvinkite triušius, tada įpilkite grietinės, tarkuotų muskato riešutų, sviesto ir balzamiko arba rozmarino acto. Visas atsargiai sumaišykite. Tai turėtų pasirodyti graži gelsva spalva su vienoda konsistencija. Po to, kai žuvis išleidžia sultis, mes nustatėme, kad orkaitė pašildoma (190 g.). Į kepimo skardą įmaišykite su augaliniu aliejumi, padėkite jį kepimo popieriumi ir paskleiskite žuvį, gausiai supilkite viršuje su paruoštu padažu, alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pusę citrinų sulčių. Mes įdėti kepama į pašildytą orkaitę 20-30 minučių. Iš krosnies išimame erškėlius, atsargiai perkelkite į indą, padengtą salotų lapais, papuoškite daržovėmis ir padėkite ant stalo. Malonu apeiti!
Porcijos: 5-6