Druska, bet ne perdaug.
Stalo druska gali būti suskirstyta į "iškastinį" ir "jūrą". Pirmasis išgautas iš žemės. Antrasis gaunamas išgarinus jūras ir ežerus iš druskos, jis yra daug jodo ir yra naudingesnis. Priklausomai nuo kilmės, druska gali įsigyti įvairių spalvų atspalvių ir savybių.
Juoda KALA NAMAK yra nerafinuota druska iš Šiaurės Indijos, turinti tamsiai rudą spalvą. Sudėtyje yra daug geležies ir natrio junginių, kurie suteikia jai specifinį sieros kvapą. Tinka vegetariškiems patiekalams.
Pink (Himalajų) druska įgauna būdingą spalvą, nes natūraliai sumaišoma su raudonomis ugnikalnio molio dulkėmis. Sudėtyje yra 84 mikroelementų. Jis derinamas su mėsa ir žuvimi ant grotelių su lapinėmis salotomis.
Pilka druska FLEUR DE SEL DE GUERANDE - jūrų, surinkta ir išgryninta rankomis. Natrio chloridas šiek tiek (35%) aromatas - apsvaiginimo. Puikiai pagardina žalius darinius.
Padaryk tai patys!
Aromatinę druską taip pat galite paruošti namuose, sumaišydami įprastus virėjus su žolelėmis arba česnakais. Paimkite 2 gvazdiklius, supjaustykite juos į maišytuvą, sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, sezonas su prieskoniais (tiems, kurie jums labiausiai patinka), įdėti į vakuuminį talpą ir įdėti į tamsią vietą savaitę, kol česnelis išdžiūks. Jei norite nedelsdami naudoti skonį, sudeginkite 2-3 valandas orkaitėje. Taip pat galite paruošti mišinį su svogūnais arba salierais.
Stalo druska yra svarbus natrio šaltinis, kuris kartu su kaliu reguliuoja skysčių pasiskirstymą visame kūne, dalyvauja transportuojant aminorūgštis ir deguonį. Atsisakymas visiškai nėra būtinas. Tačiau svarbu tai gauti maksimaliai naudingai. Ne su konservuotu maistu, bet gryna forma. Geriau pasirinkti jūrą: ji duos jums jodo dalį. Drusalas geriausiai įvedamas į indą jo paruošimo pabaigoje. Pirma, kepkite žuvį ar mėsą, pabandykite valgyti, kad išgirstumėte jo tikrąjį skonį, ir tada pakartokite tol, kol norite. Kepimo pabaigoje pridėta pipirai geriau atskleidžia patiekalo skonį.
Nepainiokite "Kala Namak" ketvirtadienio druskos. Pastarasis - sudegintas rugių miltais, sudėtyje yra ugnies skonis ir 6% pelenų. Moderni versija gaminama su aktyvinta anglimi ir valo kūną.
Dragon Spice
Garsiausios ir dažniausiai naudojamos juodos, baltos, žaliosios paprikos gamyboje - to paties daugiamečių augalų rūšių piper nigrum vaisiai, augantys Pietryčių Indijoje. Skirtumas yra tik apdorojimo būdas. Be šio "kvarteto" taip pat naudojami Peru rožinės, kvapios ir vengrų paprikos, geriau žinomos kaip paprika.
Juodieji pipirai - negaminti augalo vaisiai, virti karštu vandeniu ir džiovinti saulėje. Dėl šios "žirnio" susidaro raukšlėta išvaizda. Derinys su indais: "žirniai" yra būtini konservuotuose maisto produktuose ir mėsos troškiniuose. Gruntas yra geras šaltos sriubos, padažuose, pagamintose iš pomidorų ir grietinės. Tai puikiai tinka naminiams sūriams. Taikymo subtilumas; sezonas juos patiekalas tik kelias minutes, kol jie bus pasiruošę: ilgas kepimas sustiprins kartaus pipirų skonį ir gali sugadinti patiekalą.
Baltieji pipirai
Kas tai yra: prinokę vaisiai su pašalintu perikarpu. Palyginti su juodu, ne taip karštu, tačiau jie turi ryškesnį, ryškesnį skonį.
Derinys su patiekalais: puikiai derinamas su jūros gėrybėmis ir įvairiais žuvies patiekalais.
Naudojimo subtilymas: norint optimaliai atidaryti baltųjų pipirų aromatą, jis "įvedamas" į indą maždaug 5 minutes prieš paruoštą, žolę ar žirnius.
Žalia pipirai
Kas tai: nesubrendusi sėkla po sauso džiovinimo, išsaugojusi natūralią išvaizdą. Derinys su indais; prideda ne tiek gudrybės, kiek gaivumo ir yra naudojamas delikatese, dėl to sugadins kitų tipų pipirų deginimą. Pavyzdžiui, namų pyragai. Jis tradiciškai naudojamas tajų virtuvėje, marinade. Naudojimo subtilymas: pridėti kelias minutes pasirengimui: ilgas terminis apdorojimas "žudo" savo skonį.
Peru rožinės paprikos
Kas tai: džiovinti pipirų medžio šinumo molės vaisiai. Derinys su indais: paprastai jis naudojamas mišiniuose su juodais, baltais, žaliaisiais pipirais ir suteikia indą spalvą. Gali būti naudojamas vietoj juodos, jei jums reikia, kad patiekalas pasirodytų ne labai aštrus. Puikiai desertuose. Naudojimo subtilumas: pabandykite tiesiog sumalti žirnius ir pabarstyti juos su paruošta patiekalais: taip įgysite pikantišką aromatą ir gražius rožinius "kvapus".
Jamaikos (saldžiosios) pipirai
Kas tai yra: saulėje džiovinti truputį nesubrendę vaismedžiai iš gvazdikų medžio. Derinys su indais: būtina žuvies sriubos sudedamoji dalis, konservuoti daržovės, marinuoti užkandžiai. Į žemyną įpilkite konditerijos gaminių ir arbatos. Taikymo subtilumas; optimaliai suteikia lauro-gvazdikų skonį, jei ją pridėsite virimo pradžioje. Išmeskite jį prieš valgydami ant stalo.
Vengrų pipirai (paprika)
Kas tai: miltelių raudonoji paprika.
Prieskoniai ir pagardai, taip pat jų naudojimas, yra žinomi Indija ir Kinija. Derinys su indais: suteikia makaronams oranžinį atspalvį ir ypatingą skonį (itališki makaronai), garsųjį vengrų guliašą, grybus, kopūstus ir bulves. Taikymo subtilumas; pridėkite likusius ingredientus virimo procese ir "virkite" sulčių sekretuose. Būkite atsargūs: sudegintos paprikos padarys patiekalą karta.
Sūdyta prieskoniai su prieskoniais
- 6 šaukštai. druskos;
- 2 šaukštai. džiovintos čiobrelių lapai;
- 2 šaukštai. džiovinti česnakai arba česnakai;
- 1/2 šaukštelio. Majoramas;
- 4 šaukštai. paprika;
-1 šaukštelis. sausa garstyka;
- 4 šaukštai. kario milteliai;
- 4 šaukštai. džiovinti svogūnai arba svogūnų milteliai;
- 4 šaukštai. džiovintos pankoliai;
- 2 šaukštai. džiovintos salierų šaknys;
Prieš ruošiant įsitikinkite, kad visi ingredientai džiovinti. Sumaišykite jas maišytuvu, tada perkelkite į talpyklą. Punktūra krosnyje, dėl to pagaminti prieskoniai nėra verta, kitaip jis bus pernelyg kartis. Laikyti tamsioje vietoje. Pridėti prie mėsos patiekalų ir sriubų.