Itališkas šventinis kepimas Panettone - itališki pyragaičiai iš saldžiųjų mielių tešlos, pagardinti kiaušinių tryniais, razinomis, riešutais, cukinijomis. Tradiciškai paruošta Kalėdoms. Receptas yra toks geras, kad daugelį metų rengiau Pančettoną Velykoms, kaip Velykų pyragai. Tešla paruošta santykinai greitai ir pasirodo labai skanu ir graži. Razinus galima iš anksto mirkyti konjakoje nakčiai, tada jis labai išsipuos. Vietoj liepų sulčių už baltymų dangtelio galite naudoti citrinų sultis. Kepdami, turite atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Mano krosnyje sunku iškepti aukštus patiekalus, nes dešimties dešimtukas yra labai mažas, taigi tešlą nepadidinau daug, o formas padengiau folija, kad neuždegčiau virvelės.
Ingredientai:- Miltai, kviečiai 400 g
- Pienas 100 ml
- Cukraus vanilė 1 šaukštelis.
- Kiaušiniai vištiena 6 vnt.
- Mielės, šviežios 40 g
- Sviestas 150 g
- Druska 1 šaukštelis
- 100 g cukraus
- Citrina 1 vnt.
- Sumuštiniai vaisiai 70 g
- Konjakas 60 ml
- Migdolai 50 g
- Juodosios razinos 100 g
- Druska 1 šaukštelis
- 100 g cukraus
- Liepų sultys 2 šaukštai.
- 1 žingsnis. Paruoškite miltus, mieles, sviestą, pieną, cukrų, kiaušinius, razinas, migdolus, cukinijas, citrina.
- 2 žingsnis Padidinkite verdančiu vandeniu ir užpilkite konjaku.
- 3 žingsnis. Ištirpinkite sviestą ir atšaldykite.
- 4 žingsnis: šiltame piene (36-37 laipsnių) sumaišykite mieles, pridėti cukraus šaukštelį ir palikite 10-15 minučių. Mielė turi būti "gyvas" ir putos.
- 5 žingsnis dubenyje dubenyje perpilkite miltus du kartus.
- 6 žingsnis. Įpilkite druskos, cukraus, vanilinio cukraus, sumaišykite ir supilkite pieną su mielėmis. Maišykite.
- Žingsnis 7 Įpilkite atvėsintą sviestą.
- 8 žingsnis Įdėkite 4 kiaušinius ir 2 trynius. Maišykite. Likę 2 baltymai yra atidėti.
- 9 žingsnis. Iš tešlos pašalinti razinus nuo konjako. Įdėkite cukinijinius vaisius supjaustyti į mažesnius gabalus.
- 10 žingsnis: kepkite migdolus sausoje keptuvėje, susmulkinkite su nesugadintus peilius. Į tešlą pridėkite migdolus su citrinų žievėle.
- Žingsnis 11 Tiksliai sumaišykite tešlą - stora, lipni ir labai atspari.
- 12 žingsnis. Tešlą uždėkite švariu rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą vietą 40 minučių.
- Žingsnis 13 "Pinti" tešlą su šaukštu ir palikite dar 10 minučių. Paruoškite kepimo formas.
- Žingsnis 14. Aš sumaišydamas savo formas šonuose su sviestu, ant apačioje įdėjau tam tikrą pergamentinį popierių. 1/3 užpildykite anketas testu. Palauk šiltą vietą.
- 15 veiksmas. Kai tešla kyla beveik iki krašto, įdėti į karštą orkaitę. Kepkite maždaug valandą 180 ° C temperatūroje. Išimkite iš liejimo formų ir leiskite atvėsti šonuose.
- 16 žingsnis: likusius baltymus sumaišykite su druskos ūgliais prie aštrių smailių, palaipsniui įpilkite cukraus. Įpilkite kalkių sultis. Šaukštą baltymų masę ant paruošto panettone. Jūs galite šiek tiek išdžiovinti dangtelį šiltoje orkaitėje.
- 17 žingsnis Papuoškite kaip reikia.