Įdomu, kodėl mes taip išsigandę žodžiu "nitratai"? Mokslas yra visiškai nekenksmingos azoto rūgšties druskos, kurios augalai sugeria nuo dirvožemio kaip biologiškai reikalingą elementą. Daržovės, kurių sudėtyje nėra nitratų, ir jų poveikis žmogaus kūne tiesiog nėra. Kiekis skaičiuojamas! Jei ši medžiaga per daug perauga į augalą (dėl aktyvios tręšimo dirvožemyje su nitratais), ji paprasčiausiai išleidžiama iš atsargų! Tačiau pagrindinis apsinuodijimasis ankstyvosiomis daržovėmis yra ne pats nitratas, bet ir organizme susidarę nitritai. Kraujo patekimas gali sukelti deguonies badavimą, sutrikdyti virškinimo trakto veiklą, padidinti onkorizę, o didelė vienkartinė nitratų dozė gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Žinoma, šios problemos tikėtina tik tuo atveju, jei reguliariai valgysite nitratų. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad beveik neįmanoma nustatyti "chemijos" kiekį augaluose ar vaisiuose akimis, kruopštumas tai netrukdys.
Beje, pagal leistiną nitratų normą dienos, pagal PSO rekomendacijas, yra 3,7 mg 1 kg kūno svorio.
Augalai skiriasi savo sugebėjimu kaupti nitratus ir jų poveikį žmogaus kūnui: dideli indeksai (iki 3000 mg) - lapinės žalumynai, runkeliai, ridikai ir melionai; Vidutinėje (400-900 mg) - cukinijos, moliūgai, kopūstai, morkos, agurkai; / mažas (50-100 mg) - ankštiniai, rūgštynės, bulvės, svogūnai, pomidorai, vaisiai ir uogos.
Absoliutus rekordas už nitratų kiekį (80% virš normos!) - ankstyvas ridikas. Taip yra dėl jo savybių, kad atkreiptų drėgmę iš žemės (kartu su nitratais).
Paprastai šiltnamio efektą sukeliančios daržovės nusikalsta šiltnamiais.
Pasirinkite brandžius vaisius ir laikykite juos šaldytuve (kambario temperatūroje padidėja nitratų koncentracija maisto produktuose). Beje, salotos iš ankstyvųjų daržovių, pageidautina naudoti ne baggy - jie aktyviai veisiasi azoto rūgšties druskos.
Namų darbas
Laimei, yra daug būdų sumažinti pirmųjų daržovių rizikos lygį, nepaliekant savo virtuvės! Visų pirma turime atsikratyti dviejų ar trijų lapų ir pūslių - ten, kaip taisyklė, kaupiasi chemija. Tada gerai nuplaukite vaisius teptuku (jūs galite sodos tirpalas: 1 valgomasis šaukštas viename litre vandens, skalauti įprasta). Ir gerai išvalykite: morkas ir agurkus - iš abiejų pusių nukirpkite 1 cm, supjaustykite ridikėlius iš ridikėlių ir pomidorų. Į žalumyną ir salotas turėtų valgyti tik lapai, o ne stiebai (jie kaupia nitratus). Jūs taip pat galite pamerkti daržoves prieš pusę valandos. Tai atsikratys 25-50% nitratų. Tolesniame virimo procese išgaunama dar 25-50% "chemijos". Veiksmingiausias būdas - virti: nuluptus daržoves įdėti į vandenį be druskos (druskos - virimo pabaigoje), virkite, tada išpilkite sultinį. Beje, kepant, nitratai tampa nepakenkti, jie yra daug mažiau veiksmingi - tik 10%. Bet rūgšta, gana priimtina: tokiu būdu paruoštuose kopūstuose jau penktą dieną nitratų kiekis yra sumažintas perpus.
Žinoma, taip pat yra trūkumų, susijusių su šiuo požiūriu - taip pat labai sumažėja vitaminų kiekis, deja. Ką turėčiau daryti? Yra keletas variantų: galite atidėlioti "jaunų ir ankstyvų" supirkimą (iš pradžių vaisiai su nitratais dažniausiai būna visą eilę), jūs galite auginti ekologinį produktą (salotos, svogūnai, aštrūs žalumynai) namie ant palangės arba neutralizuoti vitaminų nuostolius su žaliosios arbatos ar askorbinio gėrimo priemonėmis. .. Pasirinkimas yra tavo!
Ne taip baisi nitratas ...
Kai kurie mokslininkai mano, kad nitratai vidutinio sunkumo dozėmis yra naudingi mūsų organizmui! Paprastai asmuo savarankiškai gamina iki 25-50% šių cheminių junginių, o likusieji gaunami maistu. Ir jie yra mėsos gaminiuose, vandenyje, aluje. Jau per burnos ertmę bakterijų įtaka nitratai virsta nitritais, su seilėmis patenka į skrandį. Remiantis Švedijos mokslininkų atliktais eksperimentais, susidaro ne tiek kancerogeniniai nitrozaminai, kiek naudingi žmonių azoto oksidui (kuris pagerina kraujotaką skrandyje, apsaugo nuo gastrito, opos ir agresyvių vaistų poveikio).