"Bozbash" Kaukaze vadinamas storu, švelniu ir kvepiančiu skonio sriuba, pagaminta iš turtingo mėsos sultinio. Iš kitų panašių patiekalų receptas būdingas tokių sudedamųjų dalių, kaip avinžirniai (kukurūzų žirneliai) ir kaštainiai. Tiesa, pastaroji, jei nėra ranka, gali būti pakeista labiausiai paplitusiomis bulvėmis.
Sharp Bozbash iš avienos
Šis receptas kreiptis į maisto mėgėjams "su kibirkštimi". Dėl karčiųjų paprikų naudojimo patiekalas pasirodo tikrai karštas. Jei norite šiek tiek suminkštėti aštrumo elementą, galite naudoti paprikos arba saldus bulgarų pipirus.
Būtini ingredientai:
- ėriena ant kaulo - 600 g
- vištienos - 120 gr
- bulvės - 600 gr
- svogūnas - 2 vnt.
- pomidorai - 3 vnt
- morkos - 2 vnt
- kario paprikos - 50 gr
- Ghee
- druska
- švieži žalumynai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Pjauti viščiukai 5-6 valandas vandenyje kambario temperatūroje.
- Mėsa skalaujama, išlaisvinta iš filmų, supjaustoma dideliais gabalėliais, įdedama į emalio indą ir pilama filtruotu šaltu vandeniu. Tada supilkite reikiamą numeriukų skaičių ir padėkite ant vidutinio ugnies.
- Virkite pusantros valandos, kartais maišydami.
- Svogūnai supjaustyti į pusę žiedus, pomidorus - mažus kubelius, morkas - smulkius gabalėlius ir sutaupyti saulėgrąžų aliejaus, kol jie bus aukso spalvos kartu su visais bituminių paprikų gabalėliais.
- Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite gabalais ir išsiųskite į mėsą. Tada pridėkite keptas daržoves.
- Įpilkite druskos pagal skonį, pabarstykite žolelėmis, prieskoniais ir dar keletą valandų virkite žemai ugniai, padengdami indą dangteliu.
- Patiekite karštą ant stalo su šviežiai kepta duona.
Kaip paruošti jautienos iš jautienos krūtinėlės
Jei neturite ėriuko netoli savo rankos, bet vis dar norite paruošti bozbashą, galite naudoti virtą jautieną. Sriuba nebus tokia rieba, kaip ir aviena, bet ne mažiau kvapni, turtinga ir skanu.
Būtini ingredientai:
- vištienos 250 gr
- jautienos krūtinėlė - ½ kg
- obuoliai - 2 vnt
- bulvės - 1 \ 2 kg
- svogūnai balta - 2 vnt
- baklažanas - 1 vnt
- česnakai - 5 denticles
- augalinis aliejus - 2 šaukštai
- pomidorų pasta - 2 šaukštai
- koriandras - ½ spindulio
- petražolės - ½ spindulio
- bazilikas - 1/2 sijos
- pipirų žemė
- druska
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Jautiena nuplaunama, supjaustoma į vidutinio dydžio gabalėlius, įdedama į gilią indą ir supilama su šaltu vandeniu, kad šiek tiek padengtų mėsą. Kuko 1,5 valandas, reguliariai išimkite putojimą ant sultinio.
- Lygiagrečiai kitoje konteinerio vietoje vištiena suplakama 5-6 valandas, įpilama 600-700 ml vandens ir nusiųsta į viryklę. Virkite vidutine karščiu maždaug pusantros valandos.
- Po to, kai laikas pasibaigęs iš avinžirės, išleisk vandenį ir perneš jį į mėsą.
- Svogūnai smulkiai pjaustykite ir sutaupykite augaliniame aliejuje. Bulvės, baklažanai ir obuoliai supjaustyti skiltelėmis.
- Visos daržovės sumaišomos ir gabenamos į jautienos puodą ir švelniai sumaišomos. Įdėkite pomidorų pastą, druską, pipirus ir česnaką, praeikite per spaudą ir virkite dar 25 minutes.
- Pasiruoškite ištraukti sriubą nuo ugnies, pabarstykite smulkiai supjaustytu žaliu ir sumaišykite prie stalo.
Tradicinė sriuba kufta-bozbash azerbaidžaniečių kalba
Būtent šiuo receptu Azerbaidžane jau seniai buvo pagamintas bozbasas. Patiekalo savitumas yra tai, kad mėsa nėra malta gabaliukais, bet smulkinta mėsa.
Būtini ingredientai:
- malta mėsa - ½ kg
- vanduo 2,5 litro
- ryžiai - 125 g
- Kurdų riebalai - 2 šaukštai
- Imerietiškas šafranas - ½ šaukštelio
- bulvės - 5 vnt.
- vištienos 150 gr
- slyva - 6-8 vienetai
- pomidorai - 3 vnt
- svogūnas - 2 vnt.
- koriandras - 1 spindulys
- krapai - 1 puokštė
- druska
- mėtų
- ciberžolė
- juodieji pipirai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Vėžiagyviai dunk vandenyje naktį. Prieš kepdami, nuplaukite, padėkite į puodą ir padėkite ant vidutinio karščio.
- Kai skystis virsta, sumažinkite ugnies lygį ir pridėkite didelius susmulkintus pomidorus, anksčiau nuimtus iš odos. Virkite mažiausiai vieną valandą po dangčiu.
- Lygiagrečiai kitame konteineryje virkite ryžius iki pusės virti.
- Mažame stikliniame šafrane šildykite šaukštu su verdančiu vandeniu ir uždėkite su lėkštele, kad aromatas neišnyktų.
- Nulupkite svogūną ir smulkiai pjaustykite, supjaustykite bulves į griežinėliais.
- Buteliuke sumaišykite smulkintą mėsą, skalauti ryžius, druską, pipirus ir pusę svogūnų tekančiu vandeniu. Masė kruopščiai sumaišoma ir formuojama iš jo 6-8 kyufta (rutuliai dydis vištienos kiaušinių, panašus į kukuliai išvaizdą). Viduje investuoti į visą alychą, išlaisvintą iš akmens.
- Į bulvę įdarykite bulves ir kufta į pomidorą į avinžirnius, virkite 15-20 minučių. Tada supilkite likusius svogūnų, maltų pipirų ir smulkiai supjaustytų gurkšelių kiekį.
- Druska, sezonas su prieskoniais, užpilkite šafrano padažu, užvirkite, išjunkite ir padėkite.
- Po 15 minučių pasilikite ant stalo, įpilkite į serviso plokštes ir apibarstykite šviežiais žolelėmis.
Kaip paruošti brocade brocade: receptas su nuotrauka iš Staliko Khankishiyevo
Garsioji kulinarija pataria kepti bozbash ant sultinio iš jaunos ėrienos mėsos. Pasak "Stalik", šiuo atveju sriuba įgyja visiškai neįprastą, išskirtinį skonį ir labai malonų, turtingą skonį.
Būtini ingredientai:
- ėrienos mėsa kauluose - 1 kg
- ½ kg svogūnai
- džiovintoji vyšnių slyva - 300 gr
- bulvės - 800 gr
- svogūnas - 1 vnt.
- ciberžolė - ½ šaukštelio
- šafrano tinktūra - 1 šaukštelis
- druska
- pipirai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Nuvalykite avinėlį, švelniai išdžiovinkite ją servetėlėmis, nuimkite filmus ir supjaustykite.
- Gilus puodelis pripildytas ¾ vandens, įdėti mėsos gabaliukus, pridėti lemputę, supjaustyti pusiau ir užvirinti vidutine karščiu 1 valandą.
- Tada nulupkite bulves ir ciberžolę, druską ir pipirus.
- Įpilkite viščiukų, vyšnių slyvos ir dar kepkite dar pusvalandį, paruoštą iki galo.
- Iškart prieš išjungiant, užpilkite šafrano tinktūrą, nuimkite nuo karščio, dangtelį ir leiskite infuzuoti 10-15 minučių.
- Padėti ant stalo porcijomis plokštelėse. Jei norima, pabarstykite šviežiais žolelėmis arba smulkiai pjaustytu džiovintu mėtų.
Bozbash iš avienos krūtinėlės: video instrukcija
Pagal šią receptą paguoda sriuba, kuri yra gausiai ir riebus. Valgio metu įdedamos slyvos ir džiovintos abrikosai praturtina patiekalą ryškiu aromatu, o granato sultys suteikia sultinį ir mėsą neįprastą saldžiųjų aštrų skonį.