Kopūstų saldinimas: valgio ruošimo būdai
Druska pomidorų padaže
Šis metodas yra geras kopūstų žiemai. Kopūstus reikia išvalyti, nuplauti ir supjaustyti. Tada smulkintus kopūstus keletą minučių sumaišoma verdančiu vandeniu ir išmesti į žarną, kad nutekėtų vanduo. Po to kopūstai ištempti į iš anksto supakuotus skardines ir įdaryti karštų pomidorų sulčių su norimais prieskoniais. Labai retais atvejais galite naudoti atskiestą pomidorų tyrę, tačiau nerekomenduojama. Tada reikia pasterizuoti stiklainius, užpildytus kopūstų ir sulčių, ir supilkite juos. Uždarytos skardinės dedamos ant dangčio, šiltai suvyniotos ir laikomos, kol visiškai atšaldomos. Tuo atveju, jei bankas staiga ištekės, jį reikia atidaryti ir išleisti iš sulčių. Tuomet purvo turinį reikia nuplauti, išpilti dar kartą išvirtos sultys ir valcuoti.
Agurkų sūrymu paruošti kopūstai
Tuo atveju, jei jūs turite agurkų marinatą, karštu būdu galite užsigerti kopūstais. Dėl šio metodo galite naudoti mažas galvas arba grubiai kapotų kopūstų. Pradėti kopūstai verda, atvėsina ir tinka emalio kibirui ar indui. Tada kopūstai turėtų būti įpilti į karštą šiltą sūrymą ir mėnesį atlaikyti jūroje. Šioje agurkų marinuotėje jau yra viskas, ko reikia, taigi kopūstai tokiu būdu nereikalauja nieko.
"Spagečiai"
Šis metodas yra geras, nes viršutinius kopūstų lapus nereikia išmesti, nes daugeliu atvejų jie nėra naudojami marinavimui. Viršutinius lapus reikia nuimti, nuplauti ir šiek tiek sudrėkinti. Tuo tarpu morkos valomos, nuplaunamos ir trina ant grūdo. Tada ruošiamas sūrymas: du valgomieji šaukštai druskos (ne joduoti) už kiekvieną litrą vandens.
Kopūstų lapus reikia nulenkti į vamzdelius ir kryžminiai supjaustyti į ploną juostelę. Emaliuotuose baseinuose be ramstymo sumaišome kopūstus su morkomis. Tada įpilkite sūrymo taip, kad jis apimtų kopūstus, ir leiskite užvirinti dvi dienas. Pasibaigus šiam laikui, kopūstai yra šiek tiek išgraviruoti, taigi keliose vietose jį reikia perpjauti mediniu lygiu lazdele ir laikyti kitą dieną. Tada marinatus reikia įpilti į keletą patiekalų, įpilti pusę šaukštų cukraus į litrą vandens ir norimų prieskonių, tada vėl užpilti sūrymu kopūstais, laikyti dieną ir išplisti į pasterizuotas stiklaines. Tokius kopūstus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba patiekalą prie mėsos patiekalų.
Keletas paslapčių teisingai sūdyti kopūstų
Norėdami sūdyti, geriau naudoti didelių kopūstų galvutes, mažesnės yra tinkamesnės saugojimui. Kopūstų veislės, tinkamos ėsdinimui: "Dobrovodskaya", "Charkovas žiema", "Moskovskaya", "Mensa", "Russky Dim" ir ankstyvos veislės netinka.
Svarbus vaidmuo kopūstų sūdymui yra žaidžiamas pagal terminus. Palankus tokių įvykių laikas laikomas rugsėjo-gruodžio mėnesiais - tai gali būti tiesiog todėl, kad kopūstai tampa daug brangesni. Pagal mėnulio kalendorių sūdyti kopūstai rekomenduojami jaunam mėnuliui, o palankios dienos - pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį. Rusijoje, buvo nuspręsta druskos kopūstai su pirmą mažą šalčio, kai galvos tapo sunkiau ir "staigus".
Dėl puikios skonio privalo pašalinti viršutinius, žalias, purvinas ir supuvusius lapus. Kopūstų fermentavimo metu jį reikia kasdien ištraukti medine lazdele, kol dujos nustos būti išleistos, o tai gali pakenkti kopūstų skoniui.