Pasirinkdami atšaldytą ir užšaldytą vištieną, geriausia pasirinkti atšaldytą, pavyzdžiui. su ledo vištiena perkate vandenį. Užšaldymo kokybė labai prarasta - mėsa neturi laiko "brandinti", ledas sunaikina raumenų skaidulas ir daugelis naudingų medžiagų išplaunamos su mėsos sultimis. Faktas yra tai, kad tol, kol viščiukas dezinfekuojamas ledo vandenyje ir intensyviau aušinamas oro tunelyje, jis fermentuojamas, tampa ryškus aromatas ir skonis. Ir užšaldyta vištienos "nokinimo" sustoja. Pagal įstatymus šaldytos mėsos drėgmė neturėtų būti didesnė kaip 4%, tačiau kai kurie gamintojai sudaro iki 20%. Be to, tai gali būti ne vanduo, o karšta karaliene gausu, reikalinga skysčiui laikyti. Su šaldytu produktu tai taip pat gali būti padaryta, bet sunkiau, nes ant odos galite pamatyti injekcijų pėdsakus.
Atkreipkite dėmesį į pakuotę - paprastai ji užsandarinama arba pakuotė su antspaudu. Jei antspaudoje matosi antspaudų antspaudai, atsisakykite, kad ši mėsa būtų papildomai apdorota chloru. Taip pat ant etiketės turėtų būti ženklas "Nėra chloro", pagal įstatymą gamintojai draudžia šią medžiagą naudoti viščiukų dezinfekavimui. Net mažos cheminių medžiagų dozės gali pakenkti jūsų organizmui. Nepamirškite mėsos į minkštus, sugadintus paketus, rožinės spalvos ledų kristalai reiškia, kad produktas buvo atšildytas ir užšaldytas.
Nepamirškite pažvelgti į tinkamumo laiką ir pakuotės datą, o jų pagalba galite įvertinti mėsos šviežumą ir sužinoti apie konservantų turinį. Atšaldytą vištieną galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas! Bet jei etiketėje yra ilgesnis tinkamumo laikas, jis turi konservantų. Ant pakuotės turi būti GOST, užrašas "patikrintas Gosvetnadzor" ir valstybės veterinarijos gydytojo numeris.
Kalbant apie vištos išvaizdą, reikia veikti su nosine ir akimis. Visų pirma kvapas mėsa - mažiausiai supuvę kvapą, grąžinkite ją.
Kaip peržiūrėti išorinius vištienos duomenis galima tik skaidraus pakuotėje, todėl pabandykite išvengti spalvotų paketų. Kokybiškas paukštis neleidžia kaulų lūžių, kraujo krešulių, mėlynių, įbrėžimų ir kitų paviršiaus defektų. Jis turi būti kruopščiai pjaustomas ir išdarintas. Namuose viščiukai visais žarnymais išlieka vietoje, viduje jūs netgi galite rasti nesudėtingų kiaušinių.
Mėsa turi būti šviesiai rausvos spalvos, o oda ir riebalai yra šviesiai geltoni. Labiausiai skanus jaunų paukščių mėsa. Skirtingai nuo "pagyvenusių" viščiukų, pieno skerdenoje yra baltos spalvos odos ir lengvesnių riebalų, ant kojų - mažos skalės.
Sausas švarus oda yra šviežumo ženklas. Jei vištiena yra slidžiai ir lipni, galbūt ji serga ir gydoma antibiotikais.
Teisingoje skerdenoje yra suapvalinta krūtinė, ant kurios neturėtų būti kaulų kalbos. Senų viščiukų krūtinės kaulai yra tvirti ir standūs, jaunieji atsiranda. Jei krūtinė padidėja ir galūnės yra neproporcingos, greičiausiai paukštis auginamas hormonais. "Įdegintos" vietos atsiranda netinkamai atšaldytose skerdenose arba kai replikuoja anaerobines bakterijas, kurios nėra visiškai naudingos. Nuspaudę minkštą plotą, šviežia mėsa turėtų greitai atkurti formą, jei taip nėra, neimkite šio gaminio.
Vištienos pasirinkimas taip pat priklauso nuo patiekalo, kurį norite virti. Norėdami paruošti pirmuosius patiekalus (sriubas, sultinius), skerdenos svoris 2-3 kg tinka gesinti, kepti ir kepti, geriau įsigyti broilerių viščiuką, sveriantį šiek tiek daugiau nei kilogramą. Skirtumas yra tas, kad broileriai auginami ypač mėsai, todėl jis yra sultingesnis ir labiau subalansuotas nei dedeklės.
Taigi, skanu šviežia vištiena turėtų būti:
- atšaldyta;
- permatoma, nepažeista pakuotė;
- ant pakuotės turi būti GOST, pažymėjimas apie valstybės veterinarinės inspekcijos, valstybės. Veterinarijos gydytojo numeris ir galiojimo laikas ne ilgiau kaip 5 dienas;
- išdarinėtas ir supjaustytas (naminis - su gyvūnais), be paviršinių defektų;
- mėsa yra šviesiai rausva, oda ir riebalai yra šviesiai geltoni:
kvepia švieži;
- su ženklu "No chlorine!"
Dabar jūs žinote, kaip pasirinkti tinkamą vištieną. Linkime tik gerų pirkimų!