Su ispanų užkariautojų atsiradimu buvo sunaikintos daugybė amarantų plantacijų, jų auginimas draudžiamas. Nuo XIX a. Vidurio kultūra atvyko į Europą, o tarp Indijos ir Indijos kalnų genčių - Pakistane, Nepalas tampa pagrindine grūdų ir daržovių kultūra.
Rusijoje ilgą laiką amarantas buvo laikomas piktybiniu piktžolėtumu, kol pastebėta, kad augintiniai linkę šį augalą skirti kitiems maisto produktams ir valgyti visą - nuo stiebų iki sėklų. Dabar mūsų šalyje amarantas daugiausia auginamas kaip pašarinė ir dekoratyvinė kultūra. Jos populiarus žmonių vardas - shiritsa, gaidžiai-šukutės, katės uodega.
Mokslininkai nustatė, kad amarantui būdingas ypatingas fotosintezės pobūdis, kurio absorbuoto anglies dioksido kiekis yra kelis kartus didesnis nei kiti šios grupės augalai. Tai sukelia milžiniškas augimo galimybes, atsparumą klimato sąlygoms ir derlingumui.
Be to, šis amarantas yra unikalus biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, daugeliu atžvilgių pranašesnis už kukurūzus, sojos pupeles, kviečius. Amarantų sėklose yra padidėjęs (16-18%) baltymų kiekis (palyginimui - 12% kviečių baltymų) ir esminių amino rūgščių. Amarantuose svarbiausios amino rūgštys - lizinas, dėl kurio maistas paimamas iš organizmo, yra 30 kartų didesnis nei kviečių. Amaranto žalia yra vitaminų, angliavandenių, flavonoidų, mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių
Amaranto aliejuje yra unikalus (iki 6%) skvaleno kiekis. Skvalenas yra retas ir reikalingas kūno sudedamoji medžiaga, artimas kompozicijai žmogaus ląstelėje. Sąveika su vandeniu, ši medžiaga prisotina kūno ląsteles deguonimi ir yra galingas oksidantas ir imunomoduliatorius. Maždaug tokio paties kiekio skvaleno yra, galbūt, tik ryklių kepenyse, preparatai, iš kurių yra labai brangūs.
Kaip naudoti amarantą
Per brandinimo laikotarpį amaranto lapai naudojami kaip salotos, pridedant jas prie daržovių, taip pat purškiant juos sriubomis ar šoniniais indais smulkiai supjaustytų lapų pavidalu. Džiovintos amarantinės sėklos gali būti įmirkytos į miltus ir žiemos metu naudojamos kaip maisto priedas.Amaranto sėklos gali būti gaminamos kaip arbata ar gėrimas termoso butelyje. Žiemą jie gali būti sušaldyti, todėl jūs turite nuolat stebėti drėgmę sudygusioje talpykloje.
Bet galbūt vienas iš efektyviausių amarantų naudojimo būdų yra jo aliejus. Namuose naftos išspausti neįmanoma, o pramoninėje gamyboje tai yra sunkus uždavinys. Todėl amaranto aliejaus kaina viršija beveik visas alyvas, kurias mes naudojame kasdieniame gyvenime. 100% amaranto aliejaus galima rasti tik gamintojų internetinėse parduotuvėse.
Galiausiai norėčiau prisiminti, kad įtraukus į mūsų nuolatinę dietinę amarantą visomis jo formomis, mes galėsime sekti giliausią Hipokrato nuomonę: "Tegul maistas yra jūsų vaistas, o ne vaistas maistui".