Vienas iš žymiausių "istorinių" patiekalų yra "Gurjų kaušas", pagamintas iš manų kruopos ant pieno, pridėjus riešutų, kreminių putų ir džiovintų vaisių. Ilgą laiką ši košė buvo laikoma tradicine rusiškų virtuvės dalimi. Tiesą sakant, jos receptas XIX a. Pradžioje buvo sukurtas pagrindinio Orenburgo dragūnų pulko, Jurisovskio, dvaro šefo Zacharo Kuzmino. Kraštovaizdžio pavadinimas buvo gautas finansų ministro Graco Gurievo vardas, kuris labai mėgo naują patiekalą, kad jis nupirko virėjai kartu su visa šeima.
Sweet Victory
Ar imperatoriaus Napoleonas, kurį sugadino mūsų šlovingieji protėviai, žinojo, kad puola mūsų šalį suteiks progą parodyti ne tik Rusijos kariuomenės jėgą ir šlovę, bet ir vietos virėjų įgūdžius? Vos tik todėl, kad žinomas tortas, pavadintas po nugalėjusio korsikiečių, pasirodė šimtą metų po Borodino mūšio. Pagal oficialią versiją, 1912 metais Nikolajus II nusprendė surengti didžiulį banketą Maskvoje proga Kutuzovo pergalės šimtmečio jubiliejui. Dėl šio įvykio talentingas konditeris, kurio vardas, deja, istorija nebuvo išsaugotas, priėmė receptą apie naują pyragą ir jį kepino kaip Bonaparte cocked skrybėlę. Pasak liudytojų, tortas buvo sultingas ir pompuotas. Originalus receptas Napoleonui vėliau buvo prarastas. Daugeliu atžvilgių tai paskatino po revoliucinės situacijos. XX a. Dvidešimtojo dešimtmečio pabaigoje restoranų darbuotojų pavogtų maisto produktų trūkumas ir jų troškimas paprastesnį ir greitesnį pyragą pavertė didingą ir iškilmingą kulinarinį stebuklą į butą, sugriuvusį bet kokiam judėjimui už podgulyavshih Nepmen. Tai yra, šiuolaikinis receptas buvo įgytas dėl vagystės ir tinginystės!
Asmeniškai aš pirmą kartą išmokau "Napoleono" skonį pagal prozą pavadinimu. Mano mama gavo šį receptą iš kai kurių Polinos Sergeevna, taigi kurį laiką jis vadinamas "Poline Sergeevna tortą". Tada pyragas gavo kitokį pavadinimą. Tai atsitiko savaime dėl pasiruošimo niuansų. Išpjaukite iš apvyniota keturkampio kiautuoto tešlos plokštelę, iškeptą orkaitėje, ir supjuoskite ant stalo su krūva. Supjaustytos kupranugarinės plokštelės buvo tepamos grietine ir padengtos iš viršaus baltu A4 popieriaus lape. Neįprastas dalykas buvo tas, kad spaudai namuose buvo sukurta taburetė, kurioje buvo įdėti mokyklos maišai, užpildyti knygomis! Dėl to mes vadiname "Napoleoną" "tortą iš po portfeliais".
Iškirpti šį šedevrą su svečiais ant blizgančios staltiesės buvo neįmanoma: trupinių gausa, atsipalaidavęs grietinėlė, nelyginis gabalo gabalas ... Tada jie pradėjo pjaustyti pyragaičių pyragą karštu peiliu. Tortas atrodė labiau tvarkingas ir sukūrė originalaus konditerio sprendimo įspūdį "ne formatu" visuotinai pripažintų lygių veidų. Tortas turėjo natūralias formas, o saulės spindesio trupiniai sukūrė mobilumo ir lengvumo poveikį. Iš karto po virimo, toris buvo paruoštas tarnauti, nes nereikalavo kruopštaus apdailos. Tačiau kartais jis buvo padengtas miltelių cukrumi - sukurti šalčio ar susmulkintų lazdyno riešutų poveikį, kuris turėjo didelės įtakos skoniui.
