Kiekviena namų šeimininkė nori išsaugoti produktų maistines savybes, kad jie patektų į žmogaus kūną. Pakalbėkime apie produktų tvarkymo ir saugojimo pagrindus.
Bulvės.
Kategoriškai jūs negalite paruošti patiekalų iš daigių ar žalių bulvių. Šioje bulvėje yra nuodingos medžiagos, vadinamos solanine. Tokios bulvės turėtų būti išmestos. Kad bulvės nepatektų į dygimą, laikykite juos tamsioje vėsioje vietoje.
Bulvių šveitimas, plonu sluoksniu nuplaukite, nes bulvėse yra daug vitaminų, mineralinių druskų ir angliavandenių.
Jei valote jaunesnes bulves, paprasčiausiai paprasta išvalyti kitą gurkšnį pirmiausia į karštą vandenį ir į šaltą vandenį. Kad jūsų rankos nebūtų nudažytos iš bulvių tamsioje spalvoje, nuvalykite jas prieš valydami su acto tirpalu.
Rekomenduojama nulupti bulves po šaltu vandeniu, todėl jis bus virinamas greičiau. Jei bulvės yra vandeninės, prieš gaminant ją reikia išdžiovinti vėsioje vietoje, kad būtų skaniau.
Po to, kai jūs nulupote ir supjaustote bulves, ją reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Taigi bulvės neišdegs.
Kopūstai.
Neišmeskite kumpio, jis yra daug angliavandenių, vitaminų ir mikroelementų daugiau nei kopūstų lapai. Salotos gaminamos iš padažo. Norėdami išvalyti kopūstus iš vabzdžių, mažinkite jį keletą minučių druskos vandeniu. Norint išsaugoti balta kopūstų spalvą valgant, prieš gaminant ją reikia laikyti silpnu citrinos rūgšties tirpalu.
Kepti kopūstai neturėtų būti nuplauti prieš maitinimą išsaugant vitaminus. Sūdytuose kalkakmeniuose yra tiek vitamino C, kiek šviežių kopūstų.
Žaliai.
Žalioji svogūnas, krapai, saliero petražolės - naudingi ir skanūs patiekalai įvairiems patiekalams. Dvi santeliukų petražolės yra dienos dozė vitamino C suaugusiesiems. Kad išsaugotumėte žalumynų skonį ir maistines savybes, neturėtumėte jį supjaustyti, žoles reikia nupjauti žirklėmis.
Sausi žoleliai turi būti laikomi keletą minučių karštu vandeniu, siekiant pagerinti jo aromatą. Valytosios žalumynai turi būti įpilamos į valandą šaltame vandenyje keliais lašais acto.
Pomidorai.
Jei reikia išplauti žiedinius pomidorus, minkykite pomidorus ant šakės ir nuleiskite 3s į verdantį vandenį. Oda sprogs ir lengvai atsiskirs nuo minkštimo.
Svogūnai.
Norint išvengti ašarų valant svogūnus, galite įdėti lemputę į šaldytuvą arba nuolat sumalti peilį šaltu vandeniu. Kad pašalintumėte pernelyg didelį karstą, svogūną reikia sumaišyti su druska, įpilti 10 minučių vandeniu, tada išpilti verdančiu vandeniu.
Norėdami supjaustyti svogūną auksinį atspalvį, supjaustykite jį prieš kepinimą miltais.
Kitos daržovės ir vaisiai.
Norėdami išsaugoti runkelius, kai ruošiamasis yra sotų spalvos, ne visiškai nukirskite šaknį, kad sulčių neprasiskverbtų ruošiant. Po ilgo kepimo runkeliai rudosi. Tokiu atveju, po virimo, jį reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai.
Kad pupelės ir pupos greitai virti, jie keletą valandų išmaišyti šaltame vandenyje.
Pateikite šviežią obuolių išvaizdą, kurį galima keletą valandų nuleisti šaltu vandeniu.
Prieš pradedant džiovintų vaisių kompotą, juos reikia nuplauti šaltame, ne karštame vandenyje.
Kad citrina buvo daug kvapniausia, prieš ją pjaustant ji turėtų būti nuleista į karštą vandenį.
Grybai.
Grybus išdžiovinkite kaip šviežią, pamerkite juos per naktį sūdytu pienu. Grybų valymas yra ne juodas, iš karto po valymo, supilkite juos šaltuoju sūriu vandeniu.
Mėsa
Kuo lėtesnis mėsos atitirpinimas, tuo mažiau maistinių medžiagų jis praranda. Atitirpinkite mėsą šaldytuve, netirpinkite mėsos į vandenį ar per šiltą vietą. Po atšildymo, mėsą reikia nuplauti, prieš kepinimą mėsa turi būti nuleista 20c į verdantį vandenį, kad ant jo susidarytų plutos, kuri virimo metu išlaikytų maistines medžiagas mėsoje. Norėdami, kad jautiena būtų minkštesnė ir sultinga, ją turėtumėte patrinti garstyčių milteliais, o po kelių minučių ją nuplaukite.
Visai paukščių skerdenai, paršeliai, triušiai, užkepti su rudiomis džiūvėsėlėmis, prieš tai jie turėtų būti padengti grietine.
Kad pagerintumėte kepenų skonį, prieš jį kepdami turite jį pamerkti piene. Mėsa kauluose yra kepama greičiau nei be jo.
Kiaulienos skonis geresnis, prieš virinant keletą vietų perkelkite mėsos gabalėlę šakute.
Po valgio lieka baltos ir subtilios, jei ją iš anksto sumaišykite su citrinų žolelėmis arba citrinos rūgštimi.
Žuvis.
Bet kuri jūrų žuvis turi būti apdorojama 3 etapais: valymui, rūgštėjimui, druskos papildymui.
Negalima visiškai atšildyti žuvies, ją lengviau tvarkyti pusiau užšaldytuose, todėl jo mitybos savybės yra geriau išsaugotos. Filė atšildoma sūdytu vandeniu. Žuvies oda pašalinama peiliu. Jei žuvys yra slidžios, ją reikia trinti druska. Žuvis reikia išvalyti nuo uodegos iki galvos. Jei skalės yra blogai atskirtos, supilkite žuvis verdančiu vandeniu. Būtina valyti žuvis iš svarstyklių, pelekų, dugnų, o tada praplauti vandeniu. Nepalikite išvalytos žuvies ilgą laiką vandenyje, nes ji praranda maistinę vertę. Iš atliekų valant galite gaminti žuvų sultinį.
Norėdami pašalinti per didelę druskos kiekį iš kietos druskos žuvų, ją reikia pamerkti į pieną. Norėdami paralyžinti žuvį prieš virinant, pabarstykite filė keletą lašų acto arba patrinkite citrinų rūgštimi. Žuvis turėtų būti virti uždaroje talpykloje. Valymo metu pridedate druskos. Geriausias būdas žvejoti yra kepti, troškinti arba kepti.