Netinkamai laikomi maisto produktai greitai tampa netinkami. Pagrindinė produktų sugadinimo priežastis yra jų poveikis mikroorganizmams. Bakterijos ir mikroskopiniai grybai yra visur aplinkoje. Pasiruošę maistui, jie sukelia puvimo ir liejimo procesus, prisideda prie nuodingų medžiagų kaupimosi produktuose. Be mikroorganizmų, ilgalaikį maisto saugojimą namie taip pat trukdo temperatūros ir drėgmės režimo nesilaikymas. Tokiu atveju gaminiai pastebimai išdžiūvo arba sugeria perteklinį drėgmę.
Kaip pratęsti produktų galiojimo laiką.
Visų pirma gali būti užtikrintas ilgalaikis maisto saugojimas namuose, tačiau ribojamas mikroorganizmų poveikis. Pavyzdžiui, kai konservavimo maisto produktai yra uždaruose bankuose, kur visi mikrobai mirė terminio apdorojimo metu. Todėl tinkamai paruoštus saulėlydžius galima laikyti keletą metų.
Bet kaip ilgai laikyti produktus be konservų? Šiuo atveju vėl reikia kovoti su bakterijomis. Labiausiai paplitęs mikroorganizmų, kurie sukelia maisto gedimą, kontrolė yra pagrįsta žemos arba aukštos temperatūros naudojimu. Šaltyje bakterijų augimas slopinamas, o šildant mikrobai žudomi.
Namuose šaldytuvą galima laikyti esant žemai temperatūrai. Aukšta temperatūra naudojama produktų terminiam apdorojimui - virimui, kepimui, kepimui ir kt.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad skirtingiems produktams reikia skirtingų drėgmės režimų sandėliavimui.
Praktiniai patarimai dėl ilgalaikio maisto saugojimo namuose.
Visų pirma, produktai turėtų būti dedami į šaldytuvą taip, kad būtų užtikrinta šalto oro cirkuliacija.
Siekiant užkirsti kelią žuvų arba mėsos džiūvimui, jie dedami į dubenį ir padengti švarios marlės sluoksniu. Prieš laikant žalią mėsą ir žuvį negalima nuplauti vandeniu, kitaip jie greitai pablogės. Be to, jiems neturėtų būti leidžiama liestis su kitais produktais, kurie naudojami be terminio apdorojimo (dešra, sūris ir kt.). Žalioji mėsa ar žuvis gali turėti daug bakterijų sporų, kurios tada bus išnykti, kai jie bus virti. Tačiau produktai, kurie su jais susiduria dėl jų bakterijų, greitai pablogės.
Sūris geriausiai laikomas plastikiniame maišelyje, kuris neleidžia jam išdžiūti.
Alyvą ilgai laikyti reikia apvynioti pergamente ir padengti juodu popieriumi.
Žaliosios svogūnėlės, krapai, salotos gali būti laikomos šviežios beveik savaitę, jei jos džiovinamos ir dedamos į šaldytuvą polietileno maiše.
Tačiau, stengiantis užtikrinti ilgalaikį maisto produktų saugojimą namuose, reikia nepamiršti, kad net laikant šaldytuve neišvengiamai pablogės produktų skonis ir maistinė vertė.