Daržovės - tai gana talpi koncepcija. Pasaulyje yra daug įvairių daržovių, skonių. Jie suskirstyti į kelias grupes:
- runkeliai, ropės, morkos, krienai ir panašiai - šakniavaisiai;
- saldžiosios bulvės, bulvės ir kiti - gumbai;
- visos kopūstų veislės - kopūstai;
- česnakai ir įvairūs svogūnai - svogūnai;
- baklažanai, pomidorai ir pipirai - pomidorai;
- cukinijos, moliūgai, agurkai ir panašiai - moliūgai;
- pupelės ir žirniai - pupelės.
Mums labai svarbu, kad žmonėms skirtų vitaminų tiekėjai - visi valgomi daržovės, vaisiai, uogos, kultūriniai ir laukiniai. Visi augalai yra beveik 90% vandens. Be vandens, augaluose taip pat yra celiuliozės, pektino, krakmolo, azoto medžiagų, vitaminų, eterinių aliejų, organinių rūgščių, fermentų ir daugelio kitų, kurie palankiai veikia viso organizmo darbą.
Mūsų protėviai, netgi neturėdami idėjos apie daržovių vitaminų kiekį ir augalų biologines savybes, plačiai juos naudojo ne tik mityboje, bet ir daugelio ligų gydymui. Pavyzdžiui, norint užkirsti kelią ir gydyti tokią rimtą ligą, kaip lizdą, žmogui reikia vitamino C. Šį vitaminą tokiuose daržovėse kaip paprikos (didžiausias kiekis) turi vitaminų, antroje vietoje - petražoles ir krapus. Įvairiuose kopūstų tipuose (Briuselis, spalvota ir balta) taip pat yra vitaminas C. Žiemą daugumą vitamino gauname su kopūstais, ypač su kopūstais. Faktas yra tai, kad šis daržovių laikymas, lėtesnis nei kiti, netenka vitaminų.
Kiti vitaminai yra būtini visą gyvenimą. Pavyzdžiui, tokie vitaminai kaip folacinas ir karotinas yra taip pat turtingi mūsų augalų draugams. Dauguma folacino randama petražolėse, špinatuose ir salose. Karotinas yra ypač turtingas morkų, laukinių česnakų, česnakų ir svogūnų. Taip pat pakanka raudonųjų pipirų, salotų ir petražolių. Daržovių sudėtyje yra ir mineralinių medžiagų, šiek tiek kalio ir natrio. Yra daug geležies, cinko, aliuminio, mangano ir vario. Organinės rūgštys taip pat yra augaluose. Tai yra obuolių ir citrinų, oksalo, vyno ir benzoo. Visos rūgštys pagerina žarnyno veiklą ir turi baktericidinių savybių.
Visi daržovės ir jų cheminė sudėtis turi ryškius aromatus įvairiais laipsniais. Taip yra dėl eterinių aliejų esančių augaluose. Šie aliejai stiprina virškinimą, diuretikų poveikį ir, be to, dezinfekuoja. Todėl, jei daržovėse yra daug eterinių aliejų, jie pašalinami iš žmonių, sergančių skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis.
Augaluose esantys fitoncidai puikiai sunaikina įvairius mikrobus burnos ertmėje ir virškinimo trakte. Baktericidinės savybės yra naudojamos daugelio ligų gydymui. Padeda su viršutinių kvėpavimo takų uždegimu, gripu, dizenterija ir akių uždegimu. Net esant ilgesniam laikymui, esant aukštai ir žemai temperatūrai, fikatai saugo savo savybes. Daugiausia fitakidų yra česnakai, svogūnai, ridikai, krienai, raudonieji pipirai, pomidorai, morkos ir runkeliai.
Viena iš vertingų daržovių savybių yra pakankamo kiekio pluošto ir pektino medžiagų palaikymas, todėl daržovių nauda yra akivaizdi. Šios medžiagos pagerina virškinamąją sistemą, prisideda prie mūsų kūno grynumo. Todėl vaisiai, kurių sudėtyje yra daug ląstelienos, gydytojai rekomenduoja naudoti pagyvenusiems žmonėms, sergantiems ateroskleroze ir vidurių užkietėjimu. Pupelės, žalieji žirneliai, soros, džiovinti vaisiai, taip pat morkos, petražolės ir burokėliai - tai daržovės su daugeliu skaidulų.
Taigi, kalbėkime apie kai kurias daržoves išsamiai.
Kopūstinės , tai nuostabus daržovių, be kurių mes be galų gale negalime. Mums moterims paprasti kopūstai yra būtini. Kalorijos yra labai mažos, tačiau yra daug naudos. Toks retas antioksidantas - indolas-3-karbinolis "gyvena" kopūstose. Ir jis padeda mums išvengti tokios baisios ligos, kaip krūties vėžys. Kadangi indole-3-karbinolis padeda pagreitinti kenksmingo estrogeno pašalinimą. Žmonėms, sergantiems antsvoriu, aterosklerozė, širdies liga, disbiozė ir daugelis kitų ligų, būtinas kopūstų produktas. Jame yra daug askorbo rūgšties (kumpyje), vitaminai B1, B2 ir B3, taip pat beta karotinas, pektinas ir folio rūgštis.
Žmonėms taip pat žinomas kitas labai naudingas daržoves - šparagus . Mitybos specialistai teigia, kad nėra asmens, kuris nebūtų naudingas šparagas. Su bet kokia liga, šparagai patiekalams jus palaikys. Tradicinėje medicinoje šparagai laikomi daržovėmis vyrams. Jie sako, kad puikiai pagerina galingumą. Šparaginių ūglių sudėtyje yra amino rūgščių, vitaminų PP, B1, B2 ir daug mineralinių druskų (kalio, geležies, magnio ir fosforo).
O kaip apie gražius žalius salotus, kurie auga kiekviename sode. Jis yra ne tik gražus, bet ir naudingas įvairioms ligoms. Žalios salotos - puiki priemonė nervų ligoms ir nemigai. Patartina maitintis krūtimi maitinančiomis motinomis, kad padidėtų pieno kiekis. Su skydliaukės ligos, pepsine opa, diabetu ir skrandžio ligomis, salotos taip pat yra būtinos. Šio daržovių lapuose yra daug chlorofilo, vitaminų B1, B2, B3, PP, K ir C, įskaitant kalcio, magnio, geležies, kobalto, cinko, jodo ir fosforo.
Be pomidorų, daugelis nemano savo stalo. O kas yra naudinga pomidorui? Mes nekalbėsime apie daugybę šio augalo vitaminų ir mineralų, visi tai žino. Noriu paminėti pagrindinį pomidorų kozirį, tai yra puikus antioksidantas likopenas. Ši medžiaga leidžia vyresnio amžiaus žmonėms išlaikyti psichinę ir fizinę veiklą.
Pomidoras yra mažai kaloringų daržovių. Jo galingas ginklas yra didžioji kiekio antioksidanto - likopeno priežiūra. Likopenas yra natūrali daugelio ligų gydymo priemonė, ji padeda apsaugoti vyrus nuo prostatos vėžio, o moteris nuo gimdos kaklelio vėžio, stabdo naviko suskaidymą. Termiškai apdorotuose pomidoruose likopeno dalis yra daug didesnė nei šviežių pomidorų. Iš to aišku, kad jie yra daug naudingesni troškinimui. Mokslininkai teigia, kad likopenas mažina širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi riziką. Jei norite, kad salotos su pomidorais būtų naudingesnės, jis turėtų būti užpiltas saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi.
Be likopeno, jame yra daug naudingų mikroelementų, tokių kaip kalis, jodas, fosforas, geležis, magnis, natris, manganas, kalcis, varis, cinkas ir vitaminai B, C, E, K, PP ir beta karotinas.
Naudingos pomidorų savybės yra labai universalus, jie yra geras antidepresantas, reguliuojantis nervų sistemos darbą, o dėl serotonino pagerėja nuotaika.
Morkos yra naudingos inkstų, kepenų, hipertenzijos, druskų nuosėdų ir vidurių užkietėjimo ligoms. Tačiau reikia nepamiršti, kad kai kolitas, padidėjęs pepsinė opa - tai yra kontraindikacija. Tai taip pat gerina apetitą, virškinimą. Morkos yra puikus gydomoji priemonė, todėl rekomenduojama skrandžio opoms ir dvylikapirštės žarnos opoms. Labai svarbu, kad morkų sultys padidintų organizmo imunitetą, sumažintų infekcines ligas, taip pat stiprina nervų sistemą ir padeda didinti žmogaus energiją. Karotinas, kuris yra morkose, yra reikalingas mūsų akims pagerinti regėjimą, tačiau karotinas yra absorbuojamas organizme tik kartu su riebalais. Todėl naudinga valgyti morkas su vidutiniškai riebiais maisto produktais, tokiais kaip grietinė, sviestas.
Česnakai yra maistinių medžiagų sandėlis ir taip pat padeda kovoti su peršalimu. Be to, česnakas žudo kenksmingus mikroorganizmus skrandyje, o atkuria jo florą. Šis produktas taip pat naudingas tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Žinoma, žaliu formu česnakas yra daug naudingesnis, tačiau po terminio apdorojimo česnakas praranda nemalonų kvapą.
Baklažanai - jo suvartojimas maiste padeda sumažinti kraujo cholesterolio kiekį kraujyje, o vaisių mėsoje yra daug kalio, kuris normalizuoja vandens organizmo metabolizmą ir tuo pačiu metu pagerina širdies raumens funkcionavimą. Be to, baklažanai trukdo organizmo cholesterolio absorbcijai, o normalizuoja lipidų metabolizmą.
Brokoliai yra daug vitamino C ir U, riebaluose tirpių vitaminų (K), nikotino rūgšties (PP) ir beta karotino. Brokoliuose 2,5 karto daugiau vitamino C, nei citrusuose, todėl šis čempionas yra šio vitamino kiekis. Dėl beta karotino, kuris yra brokoliuose, jis skatina gerą įdegį. Didelis mineralinių medžiagų ir baltymų kiekis sudaro brokolių pagrindinį konkurentą tokiam augalui kaip žiediniai kopūstai, kuriame yra 2 kartus daugiau cheminių medžiagų nei pastarojoje. Naudinga informacija apie lieknėjimą, brokoliai yra tik 30 kalorijų 100 gr.
Tiek daug gerų žodžių galima pasakyti apie bet kokį daržovę. Jie yra labai naudingi. Jei mes valgome pakankamai daržovių, rūpi mūsų kūnas. Daržovės ne tik puikiai išskiria įvairius toksinus ir atliekas, bet ir yra būtini pagalbininkai įvairių ligų gydymui. Medžiagos, esančios daržovėse, sustiprina kapiliarus ir teigiamai veikia kraujo sudėtį.
Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas daržovėse, jas reikia apriboti minimaliu terminiu apdorojimu. Dabar jūs žinote viską apie daržoves, naudą, cheminę šių maisto produktų sudėtį, kuri būtinai turi būti nuolatinis svečias ant jūsų stalo.