- sviesto - 100 gramų
- margarinas - 50 g
- augalinis aliejus - 50 gramų
- kiaušiniai - 3 vnt
- cukrus - 0,5-0,75 stiklo
- druska - 1 žiupsnelis
- konjakas ar romas - 1 str. šaukštas
- miltai - 0,7-1 kilogramai
- mielės - 40-50 gramų
- pienas - 1-1,5 puodeliai
- cukrus - 4 elementai. šaukštai (konjako sirupas)
- vanduo - 6 elementai. šaukštai (konjako sirupas)
- konjakas - 1,5-2 straipsnis. šaukštai (konjako sirupas)
- cukrus - 250 gramų (cukraus fontanas)
- vanduo - 150 ml (cukraus fontanas)
- Citrinų rūgšties tirpalas - 1/4 arbatinis šaukštelis (cukraus tvarstis)
"Baba rumas" - tai natūralus pyragas iš mielių tešlos su razinomis, romo impregnavimu ir cukraus fontanais iš viršaus. Romos virimo receptas: Paruoškite mielių tešlą. Sumaišykite šiltą pieną su 1 arbatiniu šaukštu cukraus ir su druska. Supilkite mieles ir sumaišykite, kol jos visiškai ištirps. Įpilkite miltų (1,5-2 puodelio) ir sumaišykite. Užpilkite šiltoje vietoje 40-60 minučių, kol tešla padidės 2-2,5 karto. Sulenkite ir atvėsinkite sviestą ir margariną, kad ištirptų. Sumaišykite į dubenį su sviestu, margarinu ir augaliniu aliejumi. Atskirkite baltymus iš trynius, padėkite baltymus šaldytuve. Praskalaukite trynius su cukrumi. Kai tešla padidėja, pridėkite fermentus su cukrumi ir sumaišykite. Įpilkite alyvos mišinį ir romą (konjakinį). Kruopščiai sumaišykite tešlą, kol gaunamas vienodas konsistencija. Supilkite baltymus į putplasčius ir švelniai pridėkite prie tešlos. Įdėkite likusius išsijotus miltus ir mėsinkite tešlą. Tešlą įpilkite ant šiek tiek miltų paviršiaus ir minkykite 20 minučių. Tešla turi būti minkšta ir elastinga ir neliesti rankomis. Tešlą įdėkite į didelį dubenėlį ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos, kol keletą kartų padidės jo kiekis. Kai tešla tinka, minkykite rankomis ant stalo, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Iš testo suformuokite žaislą ir supjaustykite gabalais. Išmeskite tešlą iš rutulinių rutulių. Įdėkite rutulius formomis, suteptais alyva. Blankai turi būti užpildyti ne daugiau kaip trečdaliu. Įdėkite pelėsius į šiltą vietą, kad tešla pakiltų apie 3/4 aukščio. Krosnelę įkaitinkite iki 220-240 laipsnių. Kai tešla pakyla, padėkite liejimo formas į orkaitę ir kepkite 30-45 minučių. Leisti moterims 2 valandas atvėsti formoje, tada ištraukti į darbinį paviršių. Gatavios moterys turi būti nuo 6 iki 24 valandų, priklausomai nuo dydžio. Paruoškite sirupą. Supilkite cukrų į puodą, įpilkite vandens ir sumaišykite, kol cukrus ištirps. Užvirkite aukštoje temperatūroje, nuimkite putplasčio. Atvėsinkite iki 40 laipsnių, pridėkite romą (konjakinį) ir sumaišykite. Ištraukite kiekvieną moterį iš apačios medine lazdele iki vidurio ir 10-12 sekundžių padėkite į šiltą sirupą. Pasukite moteris (perforuokite) ir leiskite jiems pamerkti. Tuo tarpu paruoškite saldus. Virkite cukraus sirupą, pridėkite citrinų rūgštį ir greitai atvėsinkite sirupą. Sumaišykite švelniu ar maišytuvu, kol gaunama stora masė. Šilta fontanas iki 40-45 laipsnių, nuolat maišant. Maišykite su romu arba konjaku. Kiekvieną moterį sudėkite į siauras galas šiltas įtūris.
Porcijos: 10-13