Vakarienės ar vakarienės pabaigoje visada priimami saldūs vynai. Ir net tie, kurie nori išdžiūti, tikrai neatsispirks stiklo saldaus vyno, pasiūlyto oro balionui su vanilės ledais, šokolado sausainiu su laukinių uogų padažu arba sūrio plokšte. Ne paslaptis, kad saldus stiprus vynuogių vynas yra labai populiarus mūsų tautiečiams. Galų gale, saldūs vynai yra ne tik puikus derinys su desertais, bet ir ramiai juos pakeičia, atliekant solo patiekalų finale. Beje, iš to galite gauti ne mažiau malonumo, o svarbiausia, vynas yra teisus, kad parinktų ir skoningai atitiktų skonio atspalvius.
Iš Porto pradžių
Uostai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina turtingą saldų skonį. Šių vynų gimtoji šalis yra Portugalija.
Pirmasis uostas prasidėjo XVII a. Pradžioje. Portugalas, pastebėjęs, kad skirtingų metų derlių vynuogių derinimas su skirtingais vynuogynais kartu su alkoholiu leidžia gauti nuostabiausią puokštę, skiriančią uostą iš visų kitų vynų. Vintage vynai yra pagaminti ąžuolo statinėse, o Portugalijoje - mažiausiai dešimt metų. Taip pat įdomūs vynai, pvz., Uostai Australijoje (paprastai iš Shiraz veislės), Pietų Afrika, JAV ir Graikija.
Puikus desertas
Ne mažiau sėkmės moterims patiria desertiniai vynai - Maskatas, Tokajus ir Cahors. Saldūs stiprinti vynai iš Muscat vynuogių gaminami visame pasaulyje. Jie turi būdingą muskuso aromatą, nes odos sudėtyje esančios medžiagos yra uogos ir minkštimas. Tokių veislių vynuogių auginimas buvo žinomas senovės graikams ir romėnams. Australijoje muskato vynai yra labai stiprūs ir turtingi. Kad jie būtų pagaminti, vynuogės paliekamos vynmedžiui tol, kol ji išlieka. Taigi, cukraus koncentracija sultys padidėja, o po fermentacijos ir nustatymo vynu yra daug natūralių cukrų. Ir pats vynas tada nokrioja po deginančiais saulės spinduliais. Portugalijoje po vynio tvirtinimo vynuogių žievelėje papildomai reikalaujama. Kartais, brandinus barelyje, jis gali net gauti ryškiai oranžinio atspalvio.
Tokaji vynai kilę iš Vengrijos, tiksliau iš pietvakarių Karpatų kalnų. Čia specialių vynuogių - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Uogos yra surinktos pernokusios, išnykusios. Pagrindinį vaidmenį vaidina ypatingas grybas, kuris, sumušdamas uogas, sukelia vadinamąjį "kilnų" puvinį. Tai padidina jų pralaidumą ir skatina drėgmės išgarą ir taip padidina cukraus kiekį.
Cahors yra mūsų ypatingasis pasididžiavimas. Ir ne tik todėl, kad labai ilgą laiką jie tapo mūsų bažnyčios vynu. Prancūzijoje, istorinėje tėvynėje, "Cahors" laikomi įvairiais sausais vynais. Mūsų Cahors yra labai saldaus vyno (paprastai apie 160 g / l cukraus). Jie specialiai paruošia jį, naudojant specialią technologiją, šildant plaušieną iki 55-75 ° C. "Vintage Cahors" stovi statinėse mažiausiai trejus metus. Visa tai lemia tai, kad Cahors skonis yra pilnas, švelnus, su tonais šokolado ir slyvų.
Saldus etiketas
Saldžios vynuogių desertos vynai yra patys savaime geri: jų skonio ir puokštumo turtingumas leidžia mėgautis gėrimu be jokių papildymų. Po geros vakarienės nedidelis stiklinis saldaus vyno yra puikus desertas. Tačiau yra visuotinai pripažintų kombinacijų, kurios tik pabrėžia skonį ir puokštę vyną. Pavyzdžiui, gerą uostą galima sujungti su riešutais ar kietaisiais sūriu, pavyzdžiui, čederiu (Vakaruose idealus poras laikomas stiletoniniu sūriu). Likerius, desertinius vynus galima tiekti vaisių ar ledų. Virdami desertą, nepamirškite iš anksto atvėsinti iki 14-18 ° C temperatūros. Tai būtina, norint visiškai įvertinti jo skonį, kitaip vynas gali atrodyti saldus ir saldus. Teisingas vyno pristatymas subalansuos skonį, palankiai pabrėžia jo saldumą ir malonų rūgštumą.
Mūsų pirmasis vyno įspūdis visuomet yra susijęs su jo vizualiniu suvokimu. Mėgstate savo spalvą, blizgesį, skaidrumą. Mes stebime, kaip vynas palieka gražius, tankus "kojas" ar "ašaras" ant stiklo šonų. Saldžiųjų vynų spalva visuomet yra sočiųjų ir storesnių. Baltuose jis skiriasi nuo aukso iki tamsaus gintaro. Raudonuose - nuo rubino iki tamsaus granato. Ir kartais (tai priklauso nuo vyno amžiaus) turi atspalvį.
Kai tik atvesime stiklą prie veido ir paimkime pirmąjį kvapą, nedelsdami atkreipkite dėmesį į įvairius skonius. Jie daro vyno puokštę. Ir kuo sunkiau ir energingiau vynas, tuo daugiau jo įvairove bus jo puokštė. Norint padėti jam geriau atsidaryti, mes švelniai maišydami vyną, pasukdami stiklą pagal laikrodžio rodyklę.
Vynai, pagaminti naudojant specialią technologiją (šerias, uostas, Madera) ir desertiniai vynai (Cahors, Muscat, Tokaj), turi sudėtingą puokštę, suteikiančią visą aromatą ir atspalvį.
Uostai duoda džiovintų vaisių, cukinijų ir uogų kvapus, graikinių riešutų ir migdolų tonus, konfekuotus atspalvius, medaus užrašus. Ir kartais prieskonių niuansus.
Maskatas. Muskatas baltas - su plonu šviečiančių vynuogių kvapu, storais razinų tonais, medaus persikų atspalviais ir arbatos rožių, akacijų ir citrusinių vaisių. Muskato juoda yra daug skonio slyvų, atspalvių kakavos, sūrio tonus ir šokolado užrašus.
Jerezui labai būdinga skrudintų lazdyno riešutų arba migdolų, vanilės-konjako spalvų ir rudens miško šviesių atspalvių skonio.
Cahors pasižymi slyvų, vyšnių ar juodųjų serbentų konfitiacijos, tamsaus šokolado ar kavos pupelių, vanilės ir pieno kremo užrašai.
Galite ilgai medituoti su stikliniu saldžio stiprinto vynuogių vyno, mėgaudamiesi tik vienu iš jo aromatų. Tačiau, išgirdęs vyno gurkšnį ir laikydamas jį burnoje, mes iš karto susiduriame su jo saldumo, rūgštingumo, struktūros, stiprumo įspūdžiais. Ir taip pat pajusime skonio atspalvio aromato toną. Saldžiųjų vynų skonį galima apibūdinti kaip riebią, pilna ar švelnią. Tokie vynai dažnai vadinami vynu, o tai reiškia vyno svorį burnoje. Įsivaizduokite svorio skirtumą tarp grietinėlės ir pieno. Pateikta? O dabar tarp sauso raudono stalo vyno ir, tarkim, Cahorso? Pastarasis bus tik pilnas vynas. Jausmai, kurie lieka burnoje po vyno gurkšnio, vadinami poskoniu. Kuo vynas geriau, tuo ilgiau bus jo poskonis.
Malonu apeiti!